手把手教你做新疆牛肉抓饭

玉峰山 2014-11-12

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手把手教你做新疆牛肉抓饭

新疆的抓饭有很多种类，花色品种十分丰富。在选油方面，除了植物油外，还用动物羊油，骨髓油和酥油来做抓饭。用骨髓油做的抓饭营养价值最高了。在用肉类方面，除了用羊肉之外，还用雪鸡、野鸡、家鸡、鸭、鹅和牛肉。雪鸡肉的抓饭味道最佳。不过，有的抓饭也不放肉，而选用葡萄干，杏干，桃皮等干果来做，称之甜抓饭或素抓饭，同样美味可口。只有来了贵宾和亲朋好友，主人才会做这种饭来招待客人。

这牛肉抓饭也是肉抓饭的一种，不像羊肉抓饭那样有名，但是大些的抓饭店里有这种抓饭，我就知道一家专做牛羊肉抓饭的店，是家哈萨克餐厅，里面就有牛肉抓饭。其实，现在羊肉比牛肉贵，大多数抓饭店里的碎肉抓饭也是牛肉做的，这是为了节约成本，现在还有好多拌面也是用牛肉做的，大假期间，我就吃过，虽然我要的是过油肉拌面，但是我第一口就吃出来是牛肉拌面，好歹是回民餐厅，结果那盘拌面就吃了三分之一，怎么吃都不是拌面的味道，也许是吃习惯了羊肉拌面，换了肉类，感觉就不是拌面了，连食欲都大减，拌面只有羊肉才有拌面的气质和味道！

牛肉抓饭是不吃羊肉者的福利，喜欢吃抓饭却不喜欢吃羊肉，就像好多人喜欢吃烤羊肉串，但是不吃羊肉做的任何菜一样，其实习惯了也就好了，只要不过敏，尝尝也无妨！

牛肉：补脾胃、强筋骨、益气血
胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳
洋葱：健胃、祛痰、利水

请看详细做法：

【主料】：

大米1000克、牛肉400克、胡萝卜400克

【辅料】：

植物油200克、盐16克、洋葱60、葡萄干50克、水因为每个地方的大米吸收量不一样，所以这个自己掌握

选料需要注意:

大米最好用长粒米，胡萝卜最好用嫩一些的，牛肉可以是牛排骨也可以是牛腿肉

做法：1、把大米洗净用凉水侵泡30分钟，把胡萝卜洗净去皮切粗丝，洋葱切小丁，牛肉切大块、葡萄干洗净凉水侵泡10分钟捞起

2、热锅凉油，油一定要多放一点，油热后将切好的牛肉放入锅中翻炒，要不断地翻炒，这样的为了避免糊锅。当牛肉渐渐变得干爽的时候，可以看到锅中有很多肉汁，把切好的洋葱丁倒入锅中进行翻炒，当洋葱炒出香味的时候，把胡萝卜丁倒入锅中，后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎

3、把胡萝卜炒软后再加入盐，在锅中加入水，当肉汤沸腾后，将洗好的大米平铺在锅中，在铺上葡萄干

4、加锅盖，转小火焖制15分钟，揭锅盖

5、加锅盖，转小火焖制15分钟，揭锅盖用筷子在锅中叉上几个小孔，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟

6、再焖15在分钟左右，揭锅盖米饭、牛肉、胡萝卜拌均匀即可

小窍门：

1、最好用长粒米来做抓饭，可以做成素抓饭，不加任何肉类，加葡萄干、鹰嘴豆都可以
2、大米一定得提前泡30分钟，最好用铁锅或者不沾锅做抓饭，这样的抓饭粒粒香浓
3、胡萝卜得切的粗一些，后放胡萝卜是因为胡萝卜加热时间太长会变碎
4、洋葱一定得切成小丁，因为就是提味的，抓饭熟透后是看不到洋葱的

5、加盐一定不能加的过多，因为这是主食，要是咸味不够，在熟后拌抓饭的时候，可以再次加盐拌均匀即可
6、用筷子在锅中叉上几个小空，这样有利于热气的上升使米饭更容易熟
7、做抓饭加水一定得少于平时做饭的水，因为胡萝卜和牛肉都出水分
8、一定得小火焖，焖的出香味以后，要转动锅底，这样熟的均匀，抓饭也不糊锅底