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奶是人类必不可少的一种食物，从婴儿呱呱落地后食用母乳开始，我们就跟奶和奶制品结下了不解之缘。我们所熟悉的液体奶就有巴氏灭菌奶、超高温灭菌奶、全脂奶、脱脂奶等等，而奶制品的种类则更多，比如酸奶、奶酪、奶粉、炼乳等等。在众多的乳制品中，我们接触的最多的就是酸奶了，那么除了它带来与众不同的粘稠口感之外，还给人体提供了什么样的作用呢？ 喝酸奶的绝妙之处 妙处一：鲜奶的替代品：有的人身体中缺乏可以分解乳糖的酶，而鲜奶中含有大量的乳糖，对于这类有乳糖不耐的人群，酸奶是很好的替代品。因为牛奶在发酵变为酸奶的过程中，其中的乳糖已经被分解成乳酸，这一类的人群用酸奶代替鲜奶，就可以既保证奶中营养物质的摄入，而又不用忍受因为乳糖不耐带来的腹泻、腹痛等症状。对于宝宝来说，酸奶也是引导他们从液态食品到固态食品的过渡。 妙处二：提供多种营养素：宝宝生长发育速度很快，而且对于各种营养素的需求量也很大，但是他们的胃容量都比较小，所以需要选择营养素和能量密度高的食物。而酸奶中含有20多种营养素，跟母乳类似，也就成为最好的选择之一了。 妙处三：提高免疫力：酸奶中含有大量的活性菌，他们除了有助于改善便秘、腹泻等肠道菌群紊乱所引起的症状，还对肠炎、幽门螺旋杆菌感染等疾病有一定的缓解作用。从提高人体免疫力的角度来增强身体抵抗外来病菌入侵的能力。不过如果长期大量的喝酸奶，其中的乳酸菌生成了过多的抗生素，则会使这些抗生素没有选择的同时攻击身体中“好的”和“坏的”细胞，这样反而会给健康带来不利的影响。 妙处四：促进脑部和骨骼发育：酸奶中的半乳糖是构成脑、神经系统中枢苷脂类的成分，跟宝宝出生后脑部的迅速成长有密切的关系。酸奶中除了提供钙也富含大量的维生素D，可以帮助人体吸收和利用钙。 妙处五：增加饱腹感：研究表明，喝过酸奶的人群在摄取同样热量的食物之后，饥饿感来的更晚，饱腹感会更加强。在减少饮食摄入量的同时，一定程度上阻碍人体对脂肪的吸收，从而达到控制体重的目的。 酸奶营养大比拼 酸奶有着众多的好处，而市面上的酸奶多种多样，比如凝固型的酸奶、搅拌型的酸奶、原味的酸奶、布丁、酸奶凝酪等等，价格也天差地别，他们到底有什么区别呢？是价钱越贵的营养价值就越高吗？ 发酵乳：这一类才是真正经过乳酸菌发酵过的酸奶。在发酵过程中，不仅乳糖分解为乳酸，蛋白质转化为水解产物，还增加了可溶性钙、磷和B族维生素等有益物质。在判断是否为真正的酸奶时，除了关注是否为发酵乳，还可以在食物成分表中注意是否有保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌的出现，如果完全没有的话，肯定不是真正的酸奶。原味的发酵乳会有凝固型和搅拌型，这主要是发酵的方式不同，但是市面上有的凝固型酸奶是因为添加了增稠剂而使形状更加完美，这种添加剂比较多的酸奶最好不要给宝宝吃。 乳饮料：市面上很多奶类制品中还有一类叫做“风味发酵乳”，其实这里面除了酸奶还添加了奶粉、糖、发酵菌种、增稠剂、各种水果和香精等一系列的配料，其中80%以上为生牛（羊）乳或者是乳粉。所以这一类我们只能归为“饮料”，切不可饮用过量，特别是家中的宝宝，因为口味丰富，往往都会爱不释口，可是长期过量的喝这种乳饮料除了会造成糖摄入过量，还会导致其他营养物质的流失。 活性乳酸菌饮料：这种饮料跟酸奶也不是一回事。他们主要为身体提供大量的活性乳酸菌，主要针对的是需要调节肠道菌群的人群。正因为这些菌需要带有活性，都需要在低温保存。如果没有严重的便秘或者其他肠道问题，只是想通过喝酸奶增加蛋白质和钙的摄入，就不要选择这种饮料了。对于0-1岁的宝宝来说，他们的胃肠道调节能力较差，最好不要喝。 布丁、慕斯：这种更不属于酸奶类了，他们只能算是含奶的甜点，可想而知其中的含糖量和脂肪量都会很高。 在购买酸奶的时候，还可以比较一下其中的营养成分，尽量购买那些蛋白质含量高、脂肪含量和碳水化合物含量少的酸奶。如果想喝含有水果的酸奶，最好在购买原味酸奶之后，自己回家进行加工。因为带有果粒的酸奶一是可能使用水果罐头作为原料，不是很新鲜，二是水果长期浸泡在酸奶中，也会造成维生素的流失。 这些传言是真的吗？ 酸奶更补钙？ 酸奶是由奶发酵而来，所以钙含量差不多，但是经过发酵之后，会更有利于钙的吸收。但是由于酸奶一般都会添加7%或者更多的糖，饮用过多会导致糖摄入过量，所以最好将奶和酸奶搭配来喝，既保证了钙足够的摄入，又减少了造成肥胖的可能。 常温下的酸奶乳酸菌都死了？ 具有活性乳酸菌的饮品应该储存在2-10oC进行保存，如果温度过高，活性菌的活动会受到抑制，大量死亡。不过在常温状态下放置一周左右影响不大，所以一般情况下，如果觉得直接从冰箱中拿出来就喝觉得酸奶太凉，可以放置到室温再喝。 奶粉/牛奶+妈咪爱=酸奶？ 妈咪爱中主要含有各种益生菌而酸奶中主要是乳酸菌，对于2岁以上的宝宝，在平时肠胃没有问题的时候，可以可酸奶。但是在遇到胃口不好、消化不良等胃肠道问题的时候，就可以补充益生菌，调节肠道菌群平衡、促进消化吸收。 |
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