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翠花，上酸菜
我家是东北吉林省的，到了这个季节，妈妈就会买回来好多的白菜，有的储存起来，有的就做成酸菜，满满的一大缸，这是一冬天的美食。小的时候也不知道它的营养价值，后来听到这样一句话“酸菜就像爱情，一点营养都没有”，当时心中想，酸菜是没有营养的。酸菜到底有没有营养呢？
其实酸菜还是有营养的：1、蔬菜当中的膳食纤维。2、矿物质，比如钾、镁等。3、含胡萝卜素。4、在腌制过程中微生物发酵会有一些有益菌对肠道健康有好处。5、酸酸的味道可以提高口味。
虽然酸菜有营养，但是还要注意几点：腌制过程中会产生亚硝酸盐，亚硝酸盐摄入0.2-0.3克就会导致人中毒，它会让血红蛋白失去携养能力，所以会导致头晕、气短、严重的整个皮肤发青、发紫，摄入量达到3克会死亡。但是大家也不要怕，亚硝酸盐产生有个安全规律，5-8天的时候含量最高，20天后降到最低，所以酸菜最好腌制20天后在吃，为了更安全，就30天的时候在吃，但是在饭店里吃的酸菜就不敢保证它的腌制时间了。
如果去超市买酸菜，在挑选上给大家几个小方法：1、看颜色，有的商家为了让酸菜看起来更好看，添加了色素，黄的透亮的就是，酸菜原本的颜色应该是亚光的黄色。2、闻味道，纯天然的有淡淡的香味，有霉味坚决不能买，因为在腌制的过程中微生物大量生长繁殖，这样的酸菜吃了很容易中毒。3、敞开口腌制的不行，这也叫暴腌
。亚硝酸盐的含量会更高，因为新鲜的蔬菜里面就有硝酸铵，是无害的，而且现在研究硝酸盐对我们的健康（比如心脏）还有帮助，硝酸盐遇到空气当中的微生物，有些微生物有还原作用，会还原更多的亚硝酸盐出来。
爱吃酸菜又害怕有对身体不利的物质的朋友可能就纠结了，没关系，给大家几个
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