#十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕

棉花蛋糕细腻的组织一看就爱上了，在制作方法上，它和海绵蛋糕和戚风蛋糕相比，还是有很大不同的，难度也上略上一层。烤好的棉花蛋糕，口感上真是非常赞，真不愧为棉花蛋糕这个名字！入口是非常细腻的口感，亦如棉花般柔软，亦像芝士蛋糕一样入口即化。家人对棉花蛋糕的口感都爱不释口，看着家人吃得如此满足，我也倍感心慰。为爱烘焙——这就是我一直热爱烘焙的原因，也是我不断前进的动力。(收起)

难度：切墩(初级)	时间：30-60分钟
主料
鸡蛋4个	低筋面粉50克
牛奶50克	玉米油40克
细砂糖40克
辅料
白醋2滴	精盐1克

#十二道锋味复刻#——入口即化的棉花蛋糕的做法步骤

1. 低筋面粉过筛备用，

2. 取三个鸡蛋，蛋白与蛋黄分离，然后将三个蛋黄与一个全蛋混合，

3. 搅打发成蛋黄液，

4. 再与牛奶混合，

5. 用筷子搅拌均匀，

6. 将玉米油倒入奶锅中，加热至出现纹路，关火，稍晾一下，

7. 加入过筛的低筋面粉，快速搅拌成烫面团，

8. 继续搅拌，直到出现顺滑的状态，稍微放凉，

9. 将烫面团倒入蛋黄液中，再加入盐，

10. 用打蛋器拌成可流动的稀糊状蛋黄面糊，

11. 蛋白中加入2滴白醋，用电动打蛋器低速打出鱼眼泡，

12. 将1/3细砂糖加入到蛋白中，

13. 打至蛋白糊气泡变得细腻，然后再将剩余的2/3细砂糖，加入到蛋白中，

14. 打发到湿性发泡的程度，提起打蛋器，蛋白挺立但最尖端处轻微下垂即可，不用打到干性，不然与蛋黄液搅拌的时候费劲，

15. 把打发好的蛋白，取1/3到蛋黄面糊里，

16. 用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要转圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡，

17. 将拌好的蛋黄糊重新倒回蛋白糊里，

18. 用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合，成为蛋糕糊，

19. 把拌好的蛋糕糊倒入不粘模具中，轻震几下，震掉大泡，

20. 烤箱170度预热，用水浴法烘烤，将装好蛋糕糊的模具放在盛有热水的烤盘上，170度，上下火，烤10分钟，再转150度，上下火，烤40分钟。烤好后，用牙签扎入蛋糕，取出牙签后，上面没有残留物，表示蛋糕已经熟透。出炉后立刻倒扣在烤网上，冷却后脱模，切块就可以品尝了。