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做纳豆4年多了，失败了无数次，扔掉的豆子也有几十斤。越来越来体会到纳豆的制作是要抱有虔诚之心的，有时候制作过程没有问题，纳豆却拉丝很少，不好吃，总是找不到原因。最近得到一位高人点拨，我才领悟到原来纳豆是有生命的。报着愉悦、感恩的心情精心去培养纳豆菌，果然纳豆做的越来越好。原来觉得纳豆不好吃，现在反倒觉得别有风味，每天早上吃一些，补充了优质的蛋白质，一天都精力充沛。我把我做纳豆的一点经验和大家分享，如果您再加进去一份爱心，相信您也会做出好吃的纳豆。
我做的纳豆    第一步：洗豆子 做纳豆要选择当年的新大豆，颗粒饱满的小粒豆子最好，去掉草秆、豆荚、泥土、沙石等等杂物。洗两遍。 第二步：泡豆子
洗干净的豆子要用干净水泡15-20小时，冬天气温低一般要泡20小时左右，以豆子表皮泡光滑为准。 第三步：蒸豆子
豆子泡好后，要再捡一次豆子，确保每颗豆子都是完好无损的，再用清水洗两遍。如果用高压锅蒸豆子，上汽后转小火30～40min。如果用普通蒸锅蒸豆子，至少要1.5个小时，豆子要蒸到用手轻轻一捏就扁的程度才可以。 第四步：快速接种
在蒸豆子的过程中，要做好准备工作：消毒纳豆发酵箱，纳豆盒，用个消毒过的小碗倒少量开水，凉3分钟左右放入纳豆菌，将纳豆菌溶解。豆子蒸好后，等高压锅自然泄压，锅盖能打开时，揭开锅盖后快速将蒸好的豆子移到消过毒的盆中，立刻洒入菌液，快速拌匀，装到发酵盒中，入发酵箱。 第五步：发酵20小时 拌好菌种的豆子进入发酵箱后，打开电源，将温控器设置为40度，发酵20小时即可。 第六步：后熟12小时
纳豆发酵结束后，先关掉电源，等1个小时后，纳豆自然降温。将纳豆装到消毒过的密封容器中，入冰箱冷藏室（2-5度）后熟12小时就可以食用了。刚发酵好的纳豆有浓烈的氨味，经过12小时的低温后熟，味道就比较柔和了，口感也更好。纳豆要冷藏保存，不超过一星期。如果要长期保持可以冷冻起来，吃点时候自然解冻就可以了。 制作成功的纳豆要求：菌膜覆盖均匀；豆的完整性好；具有纳豆特有的香味；颜色棕色；硬度适中；拉丝长且不易断开的才是上乘的纳豆。 |
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