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纳豆含有丰富的营养，它有黄豆的全部营养，以及发酵后增加的特殊养分：皂素，异黄酮，不饱和脂肪酸，卵磷脂，叶酸，食用纤维，钙，铁，钾，维生素及多种氨基酸、矿物质，大豆做成纳豆后，变得可溶并产生氨基酸，利于人体吸收，其次纳豆菌及关联细菌还能帮助肠胃消化。此外，纳豆中的纳豆激酶还能清除体内的胆固醇、分解体内酸化型脂质，使异常血压血脂恢复正常。 纳豆的历史渊源 纳豆可能最早起源于日本绳文时代末期（距今1万2千年到2300年），同一时期，中国的稻米和大豆的种植传入日本。当时人们把煮好的豆子放在由稻子扎成的一束“苞”中，由稻草上大量的以孢子状态附着的纳豆芽孢杆菌发酵而成，形成黏糊糊的可拉丝的纳豆。 纳豆的起源有两种传说 一种是来源于寺庙 纳豆一词最早源于描述早期生活风俗的《新猿乐集》，当时寺庙的厨房被称为“纳所”，而纳豆是和尚的素食，也称寺纳豆，它的制作方法很简单，是将煮熟的大豆涂在稻草上，生霉发酵后，加入盐、香料调味而成。 一种是来源于八幡太郎义家 据现存的《纳豆大全》记载，战争时期，八幡太郎义家在攻打清原家卫时，由于作战时间太长没有足够的粮食供应，八幡太郎义家就命令当地农民提供马饲料，由于时间太突然，当地农民来不及将煮好的豆子装进容器，而是直接用稻草包裹好就送过去了。几天后，豆子黏丝了。人们尝试了这种发酵后的豆子，发现相当的可口，于是，这种豆子就在农民中传开了。 如今，纳豆已然商业化，成为日本早餐的主食，连日本旅店的早餐也供应纳豆。 在我国，纳豆其实在家也可以做的，制作方法很简单，只需在网上购买纳豆菌粉和纳豆发酵机，在家就可以轻松制作。 下面介绍一下家庭版纳豆的制作方法 01 1.挑豆 取小粒黄豆250克，去除异物、虫咬、霉变等杂质。用清水清洗，去除附着在其表面的泥沙。 02 2.泡豆 清洗干净后用纯净水浸泡8小时。将泡好的黄豆控干水分，放入不锈钢内胆中。 03 3.蒸豆 将内胆置于高压锅内隔水蒸90分钟，切勿水煮，蒸好的黄豆为棕色，轻轻一捏即扁为佳。 04 4.接菌 将黄豆冷却至40度左右，不烫手为宜。将纳豆菌粉均匀洒在黄豆中，并搅拌均匀。 05 5.发酵 接种好的黄豆置于纳豆发酵机中发酵18小时，纳豆为喜氧发酵不必将盖子密封。 06 6.完成 18小时后，豆子上均匀覆盖一层白膜，搅拌后有强韧的拉丝；请即刻食用或冷藏食用。
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