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1 黄豆400泡12小时以上（头天晚上泡） 2 捞出黄豆入虑盆，用手轻震几下，使水震出，豆子更干燥一点，静置约10-20分钟，装入蒸盆里； 3 取高压锅，装入400-500ml水，放入蒸格架，再将装入黄豆的盆入高压锅蒸,先中火等压力阀喷气，改小火50分钟； 4 在蒸豆时间里，将12个纳豆盒及盖子、12个纳豆薄膜、舀勺、一个大盘子（放东西用的）、清洗毛巾、配纳豆菌的小瓶子、小量杯、装开水的杯子全部蒸锅里消毒5-10（水开后计时），但压模器不可高温消毒，只能在开水里烫一下。 5 蒸好的开水杯拿出来，装入开水约50ml，等晾温。 6蒸好豆子后，关火等高压锅排完气，在等排气的时间，将温水10ml倒入量杯，再倒入配菌种的小瓶，取1平勺多一点的纳豆菌（约0.05g）加入小瓶里，摇均匀。 7 高压锅气排完了，取出纳豆盆（注意不要感染纳豆盆和纳豆，检查黄豆是否轻易捏碎，用大拇指与小指捏，皮不可没型，）取舀勺一边搅拌一边倒入纳豆菌（必须80度以上倒入），然后继续搅拌豆子，让其充分均匀。 8 趁热用舀勺装入纳豆菌盒子里，立刻盖上纳豆膜，防止过多空气接触感染，等12盒装完，再用压模器压实纳豆，不盖盖子，放入纳豆机里的架子上，上下各6个，盖好纳豆机盖子。 9 纳豆机插上保温罩的接线器，盖上保温罩，插上电源，按下工作开关，选择纳豆模式，自动显示18小时，纳豆开始发酵。 10 18小时后纳豆机自动断电，连纳豆架一起取出纳豆盒，等10分钟等纳豆晾凉，再将纳豆盒盖上盖子，放入冰箱冷藏36小时。 11 36小时后取出一盒纳豆，打开盖子，去掉薄膜，用筷子搅拌纳豆，看是否纳豆菌粘液够长够多。 12 纳豆在冰箱冷藏最好不要超过7天，吃不完的可放入冷冻室，吃时提前一天取出放入冷藏室即可，冷冻室可以放1-3月。纳豆解冻不可微波，不可高温，让其自然回温。 纳豆营养成分表 热量212kcal 蛋白质17.7 脂肪11 （饱和1.6 单不饱2.4 多不饱6.24 )碳水14.3 糖分4.9 膳食纤维5.4 水55 B1 0.16（14%） B2 0.19（16%）B3 0（0%）B5 0.2（4%） B6 0.13 （10%） B9 8ug（2%） B 12 0 （0%）胆碱0.57（12%）VC 13（16%）VD0 VE0 VK23ug（22%）钾729（16%）钠7（0%）钙217（22%）铁8.6（66%）镁115（32%）锌3（32%）锰1.5（73）硒8.8ug（13%，日本推荐30-400ug）磷174（25%）异亮0.93亮 赖1.14蛋0.2胱0.22苯丙0.94酪0.55苏0.81色0.22缬1精0.9组0.51丙0.79天195谷3.3甘0.64脯1.4丝1.12）（大约45-50g干豆可做纳豆100g）。 |
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