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步骤 1
 豆子洗净～ 豆子的选择： 选颗粒较小，豆脐颜色浅且小的芽豆最好，芽豆是指专门用来发豆芽的黄豆。 从产地来说，最好是东北小粒黄豆，自然还有颗粒更小的极小粒黄豆，又叫珍珠粒（各地叫法不同）同等重量的豆子，极小粒具有更大的表面积，纳豆菌生长繁殖会更加旺盛，相应的累积的发酵产物也越多。 从颜色分有黄豆和黑豆，从产物积累和口感上来说，还是黄豆做得纳豆更好些。 大粒黄豆破碎后做成碎纳豆，风味更是香气扑鼻。
步骤 2
 加入2—3倍的水浸泡，浸泡时间20～24小时，温度0℃~10℃之间。 180克小黄豆，泡好后450克。 浸泡时间： 夏天建议冰箱浸泡，夏天如果室内浸泡，一般8～10小时，中途换水1～2次。 春秋两季一般12～16小时，中途换水1次。 冬天一般18～20小时，不建议浸泡时间过长，比如2天。 如果着急做，可以用温水泡，水温60℃～70℃。 泡好的豆子状态为：用手捏开，豆瓣中心是完全吸水的。
步骤 3
 继续挑选一下豆子，颜色不一样的，有色斑的，没有豆皮的，有虫眼的，有破损的，没有泡发好的及其他杂质全部挑出， 脱水： 泡好的豆子过2遍清水～ 倒入沥水筐沥水～ 磕几下沥水，一会再磕几下，反复5—6次基本就好了～
步骤 4
 装入碗中（注意：如果沥水篮底部有水，不要倒到碗里），厚度最好不超过6厘米，如果太厚，可以中间搓个洞，把豆子向两边摊一下～ 注意碗要大些，豆子不要盛得太满，以方便蒸熟后拌菌方便～
步骤 5
放入高压锅，隔水蒸～ 高压锅不上阀，水开烧2～3分钟后上阀～ 大火煮至高压锅嗤气，转最小火煮50～60分钟～ 高压锅泄气至无压力～ 注意：高压锅如果滴水，可以在碗上面放上筷子，筷子上搭盖一个盘子（盘子里可以放勺子顺便消毒，用于出锅搅拌纳豆菌时，不用单独消毒了），主要目的是蒸出的豆子尽量干爽，无积水～
步骤 6
 拌菌～ 小喷瓶里加入10毫升水，加0.1克纳豆菌（纳豆菌的小勺子大半勺）摇匀~ 取出碗后，不用等，马上拌菌（纳豆菌使用说明标注的85℃拌菌），小喷瓶喷12下左右，边喷边搅拌，接种后，继续用勺子拌匀10—20次，确保接种均匀。 注意：如果碗底有水需要把水倒净～
步骤 7
 装进发酵盒子里，装至2/3满即可～ 装豆子时，从上层开始装入，避免碗底的水装入发酵盒子～
步骤 8
 盖上盖子发酵，纳豆菌属于嗜氧菌，因此发酵盒的盖子上最好有小孔眼也可以盖上保鲜膜，保鲜膜上面撮上小洞～ 这款酸奶机使用说明在此标注一下：中间菜单键，按一下是酸奶状态，按二下是纳豆状态，按三下是米酒装态，选择好后按+或-功能键设定时间，最后按红色键确定执行。
步骤 9
 酸奶机盖子也要留一点缝隙～ 选择纳豆功能发酵～ 我发酵了20小时～
步骤 10
发酵好后，豆子表皮有一层白色的菌包裹着，放在室温散热半小时，不用搅拌，直接放入冰箱保鲜层后熟至少24小时～ 注：温度控制在0℃~5℃的任意温度，但不能让食物结冰的状态～ 后熟至少24小时，不能超过48小时，自放入冰箱12小时即可品尝，但最佳时间是24～48小时之间。 后熟25～48小时就需要放入冷冻层保存，冷冻一个月，品质变化很小～吃纳豆越新鲜口感越好，营养价值越高，活性物质也越强~
步骤 11
 取出搅拌～ 可以吃了～
步骤 12
 如图，供参考～
步骤 13
 如图，供参考~
步骤 14
如图，供参考~
步骤 15
如图，供参考~
步骤 16
如图，供参考~
步骤 17
如图，供参考~
步骤 18
如图，供参考~
步骤 19
如图，供参考~
步骤 20
如图，供参考~
步骤 21
如图，供参考～
步骤 22
供参考～
步骤 23
供参考～
步骤 24
供参考～ 自制纳豆的小贴士1.器具要消毒：器具洗干净甩掉水分，放入蒸锅蒸，水开蒸15分钟～20分钟。小喷瓶用75%的酒精消毒，包括喷瓶内外、螺丝旋口、盖子喷头等，把矿泉水或者纯净水倒入喷瓶洗一下。 2.纳豆菌的用量根据各品牌纳豆菌使用说明操作。 3.纳豆尽可能不加热，纳豆激酶不耐热，70℃酵素活性就消失了，因此，以生吃效果最好。 4.冷冻纳豆，自然解冻即可食用，切记放入微波炉加热，可以用50℃的水温热一下。 5.碎纳豆，大豆子，泡好，一个豆子切两刀（三半），放入盆中，倒入水，冲去2/3的豆皮，保留1/3的豆皮，注意，冲洗幅度要小，可以用手掌放在水流下，减少水流直接冲的力度，以免蛋白质流失，高压锅蒸18分钟即可，拌菌时，注意少翻动，转盆，用勺子顺势从盆子的边缘挖翻。发酵大概14小时，后熟12小时就可以了。碎纳豆的纳豆激酶活性较高。 |
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