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制作、文字/摄影：子夜的昙 昨天发了个自发豆芽简单版的，没想到关注度还挺高的，有人说：我已经结婚了，有没有可以发多一点的方法。那今天就发家庭版的自发豆芽的攻略吧。 豆芽好吃又营养，我现在已经练成豆芽达人，除了冬天那三个月，我们家是长期发豆芽，除了拌菜，还喜欢用来做拌饭、泡菜汤、下面条等等，家人也都很喜欢吃。 第一步骤：准备工具工具 必须要能够沥水，通气，使用方便，易放易存。我一开始是打算用竹编筲箕，但发现很不容易放到避光的地方，而且因为只有中间那一块才能放豆子，发不了多少，因此放弃。然后选择了用不锈钢的蒸盖，发失败了，因此重新选择容器。 最终选定了双层的分离式的沥水篮，选沥水篮的时候去好几个超市和杂货铺挑选过，很多沥水篮会有一些面积是实心的，但我觉得那样的话有些地方就会积水，容易烂豆，最后选了下面图片这个，你们可以照着买，我在淘宝上查了一下，价格同超市差不多，10块至14块之间。 注意，沥水盆，一定要上面的漏盆的底问有棱棱那种，才不会直接贴到下面的盆里，必须要有一点空间。除沥水盆以外，还要准备纱布、洗碗巾（或纯白毛巾）。 第二步骤：选择豆子 豆子必须当年或一年内的新鲜豆子，陈豆子是发不起来的，一般反映说超市的豆子不容易发出来。我一般是选择在某宝承诺“90%以上发豆率”的卖家那里买的，靠谱，不管是黄豆、绿豆还是豌豆，都发得出来。 第三步骤：泡发豆子 1、如果是黄豆的话，先把豆子里很明显的烂豆坏豆拣出来扔掉，然后用水泡发豆子，水刚好没过豆子为好。我一般是晚上泡水，第二天一早起来，会发现水分被豆子完全吸收干净。这个时候就再加一点水，也是刚没过豆子就好，泡水24小时以后，豆子基本都会长出嫩嘴芽芽（这个时间看天气，天气越大，泡的时间会越短）。然后把豆子铺到沥水篮内了，铺豆子之前，把坏豆、以及没有泡发出来的硬豆给拣出来扔掉。 2、如果是绿豆的话，不必要拣坏豆这个程序，简单得多，绿豆芽最好发，泡一天以后直接就长出白芽芽了。 注意哦，泡发豆子一天后，如果没有催出芽苞，就不要费力去发豆芽啦，肯定是发不出来的。 第四步骤：铺豆子 把纱布和洗碗巾（纯白的毛巾也行，但我觉得洗碗布好用一点）彻底洗干净，尤其是洗碗布，过浆了，必须要清洗干净。把湿的纱布铺到沥水盆的底部（如果底部的缝缝不会掉豆子下去就不用铺纱布），然后把豆子铺到纱布上。然后把湿的洗碗布铺到豆子上面。 我这个铺得比较稀，实际上如果是绿豆的话，不用那么稀，可以密点没关系，我试过，再多铺两倍的绿豆都发得很好。但黄豆就必须要稀一点了。 铺洗碗布的作用是让豆子保持湿润，也可以起到一定的遮光作用。铺好洗碗布以后，用自来水淋到洗碗布的各个位置。淋的时候，把下面的盆取开，淋好以后放到下面的盆里，沥一阵水，再把盆取开倒掉水。 第五步骤：合适的发豆地点 发豆芽需要绝对避光，不然发出的豆芽会变成绿色，所以要尽量找一个合适的地方。我选择的是厨房里的橱柜，我腾了一格出来专门用来发豆芽。把铺好豆子的沥水盆放到柜子里，然后在沥水篮上盖一块黑布用于遮光，把柜门关上。 第六步骤：每天淋水 我是早晚各用水龙头淋一次水，没有取开上面的洗碗布，隔着洗碗布淋的。淋的时候尽量避光。可以淋水多淋几次，这样可以保持洗碗布和沥水盆的洁净度。如果有时间有条件的话，中午可以加淋一次水。 第七步骤：收获 根据季节和气温，一般发芽到收获，周期是4-7天。
注意事项： 全程都不能沾油，包括在操作的手，也不能有一点点沾油，不然就会烂豆。
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