[转载]意式抹茶马卡龙

 

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    这个周末，北京的美女要去香港购物，来咱家暂住，我也刚巧旅游归来，可以陪她逛街。现在香港正值夏季大减价的尾声，打折的力度应该是最大的时候了，我也可以借机补补货，呵呵，算一举两得不。

 

    美女爱吃马卡龙，和我很投脾气，利用晚上观看奥运比赛的机会边看边做，有事情就不会犯困，做些叫她带走。出锅了很多，这次只拍了抹茶口味的，拍照时间力气活，对我来说甚至比制作的过程更辛苦，过程图是在制作草莓口味的马卡龙是拍照的，都是用意式的手法，过程是一样的，借用一下。

 

    因为是要长途带去北京的，因此，制作马卡龙的都没有夹馅，只是把抹茶的做了夹馅，放在家里给美女当零食吃。我俩都很适应马卡龙的甜度，很多朋友都说马卡龙太甜，我觉得就还好，减少夹馅的甜度也是调整整个马卡龙甜度的方法，如果你觉得马卡龙甜的话，夹馅的糖量适当放少一些，或者用树莓、草莓、苦甜巧克力等馅料的天然酸苦减低甜的感觉。

 

 

【材料】

 

〖抹茶面糊调料〗

  杏仁粉40克

  抹茶粉10克

  糖粉50克

  蛋白19克

 

〖意式蛋白霜材料〗

  水13克

  糖41克

  蛋白19克

  蛋白粉1克

  糖8克

 

〖香草蛋黄白巧克力夹馅〗

  牛奶30克

  香草夹半根

  蛋黄2个（做马卡龙剩下的）

  白巧克力50克

 

【做法】

 

〖抹茶马卡龙的做法〗

    下面的过程图是制作草莓马卡龙是拍摄的，只是把抹茶粉改成草莓粉就可以了，其他的步骤相同。

 

1、糖份、抹茶粉及杏仁粉混合后，过筛三次

2、粉类过筛后放入容器，加入蛋清（蛋清是陈的，我是用的放冰箱2天的蛋清，用之前放室温回温后再用）
3、用压拌法混合材料

4、蛋白放入缸盆中，加入蛋白粉并打成粗泡

5、加入糖再打成粗泡

6、此时煮锅中加入水及糖放在电磁炉上加热

7、加热至117-121度，颜色呈淡黄色离火

8、糖水呈细线倒入蛋清中，边倒边搅拌，最后高速将蛋白打至硬性发泡

9、取1/3倒入杏仁糊中，用压拌搅拌均匀

 

10、压拌好的杏仁蛋白糊再倒回打发的剩余蛋白中

11、继续混合面糊，把四周的面糊拢到中间后用搅拌勺向下按压，动作重复几次

12、搅拌好的面糊从高处落下时呈缎带状下落，此时面糊呈现光泽

13、裱花带中放入1CM的裱花嘴，将面糊放入后，封好袋口备用

14、硅胶垫上挤出大小均匀的圆形面糊

15、室温下30-45分钟，马卡龙面皮面糊不黏手即可烤制

16、烤箱150度预热好后（大约10分钟），将马卡龙放入烤箱中层，135度烤18分钟

17、马卡龙烤制6-8分钟后出现裙边，10分钟时最大

18、烤好后的马卡龙从烤箱取出，充分放凉后，从硅胶垫上取下，硅胶垫上很干爽，底部很平整，没有中空。

    要享受完美的马卡龙的味道，夹馅也是不可忽视的环节。夹馅可以做得千变万化的，这次的马卡龙，我用的香草蛋黄白巧克力作为夹馅，步骤也比较简单，吧牛奶香草夹加热至沸腾，放入蛋黄不断搅拌，再隔水融化的白巧克力，放凉后混合材料并放入冰箱，稍硬后（不流动的状态）即可挤在马卡龙上。味道很不错，有机会再详细说说。