怎么才能把排骨汤煲成乳白色？

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Rosemary |分类：烹饪美食2009-10-13

怎么才能把排骨汤煲成乳白色？

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热心问友 2009-10-13

先用开水滚一下，去掉血腥味，之后再隔掉刚才的血水，把排骨放进砂锅里，先用中大火熬半个小时，之后再改小火熬，慢慢的汤就会变白，但是不会白得像牛奶那样的。如果要更白的话，那就要加鱼进去的，鱼汤才能熬得那么白。鱼就要要先煎过，煎到两边都有点金黄色的时候，加冷水进锅里，中大火熬上半个小时，汤就已经很白啦！

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一心oOO 2009-10-13

通常过早的放盐都会变成乳白色，因为蛋白质给盐析了，简单的说就是盐和蛋白质反应了，

所以不建议这样做。要把排骨煮成乳白色，只能是加配料了，例如木瓜、莲藕、去皮花生。

(*^__^*) 嘻嘻……

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其他回答 (6)

雨兲吥咑傘 2009-10-13

用白开水煮无需加配料，一个半小时后就行

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306金丝猴 2009-10-13

少加水，慢火，把带脆骨的部分切小块

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蓝蝴蝶 2009-10-13

直接用水煮，不要放配料，也不能放盐

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↖小★凯↗□ 2009-10-13

小火慢煮，会需要很长的时间

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海纳百川无悔 2009-10-13

玉米排骨汤 

原料：玉米1只，排骨200克，红枣20粒去核．姜1片，盐适量。 

制作：玉米，红枣一同洗净。排骨用沸水煮2分钟，取出洗净。将所有原料放入锅中，加水慢火炖3小时，下盐调味。 

功效点评：玉米是营养价值极高的食物，有健脾益胃、防癌抗癌的作用。红枣补脾和胃、益气生津、润心肺，两味与排骨配伍炖服，既能开胃益脾又可润肺养心，经常食用则延年益寿。 

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今夕何夕 2009-10-13

什么都不放煮，先大火烧开，再小火，半小时左右就白了。

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