烹饪大师教做几道菜

风味羊排　　制作过程：　　1、将买来的羊排（小排）用葱、姜、香料、盐等腌制10个小时。　　2、将腌制的羊排蒸熟，然后放干淀粉搅拌。　　3、将搅拌后的羊排放入锅中过油（保证其外酥里嫩）。　　4、将过好油的羊排放入锅中，加入辣椒丝、碎花生、胡椒粉等调料翻炒即可。 　　传统烧羊杂　　制作过程：　　1、将购买来的羊心、肝、肺等杂件用醋加面粉进行清洗，然后用食用碱去异味。　　2、将清洗好的羊杂放入开水中焯一下，然后煮熟。　　3、将羊杂切成片，按照传统的方法用羊肉汤烧制。　　4、将烧好的羊杂，加上羊油和辣椒油即可。 　　鱼羊鲜　　制作过程：　　1、将鲫鱼洗干净后，在鱼身上划刀，方便入味。　　2、将羊肉洗干净后切成肉片，用开水焯一下，然后将鱼、羊肉、羊肉汤放在一起煮大约20分钟（要加盐和味精）。　　3、在煮好的“鱼羊鲜”中加点胡椒粉等调料即可。 　　葱爆羊肉　　制作过程：　　1、生羊肉切片，葱切斜条。　　2、将羊肉点一些酱油，加入湿淀粉后放入锅中过油取出。　　3、将羊肉和葱放在一起，加入料酒、盐、胡椒粉、辣椒丝等翻炒1分钟即可。

为了能让市民在家里吃到亲手做的味美的羊肉菜，刘先生给市民介绍了适合老年人吃的“蒜籽扒羊肉”和适合年轻人吃的“风味羊排”，以及家庭传统口味的“葱爆羊肉”、“传统烧羊杂”、“鱼羊鲜”等菜式。 　　蒜籽扒羊肉 　　蒜籽扒羊肉 　　制作过程： 　　1、将羊肉清洗干净，尤其是血水要洗出，然后放入锅中煮熟。 　　2、羊肉切片，放在碗里，然后将蒜用刀拍扁，加上姜、葱放在羊肉上面。 　　3、将羊肉放进蒸笼蒸20分钟。 　　4、取出将羊肉和蒜放在盘里，加上味精、盐、羊油等调料即可。