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杂说“食文化” 李兴濂 中国的所谓“食文化”，在世界民族文化之林是极为突出的。从古代文献中人们可以读到许多关于“食”的名言：“国以民为本，民以食为天”、“民为邦本，食为民天”、“食、色，性也”、“《洪范》八政，一曰食，二曰货” 等等。古人还有一种把一切技艺都归结为食的技艺的惯语，如把政治比喻为烹调：“治大国如烹小鲜” 。孔子是个“食不厌精，脍不厌细”的美食家，他老人家收的学费是食物——一束干肉（束脩）。孟子也谈“脍炙与羊枣孰美” 的问题。老将廉颇，为了表示自己宝刀不老，雄风犹在，便在赵国使者面前一顿吃了一斗米，十斤肉，才有辛弃疾“凭谁问，廉颇老矣，尚能饭否？”的诗句。“鸿门宴”上樊哙也靠自己特别能喝酒吃肉而为项羽赏识，使刘邦得以免遭一难。赵匡胤“陈桥兵变”黄袍加身后，怕别人故伎重演，便请手下握有兵权的几位大将来吃饭。酒过三巡，赵匡胤端起酒杯借酒劲对几员大将说，哥几个都是朕信得过的人，就怕你们手下的人贪图富贵，也把黄袍加在你们身上。这几员大将连忙趴在地上磕头，纷纷交出了兵权。这叫“酒杯释兵权”，一顿饭一杯酒就解除了权臣的兵权。当然，食和吃也能吃出情意。韩信在挨饿时，漂母给他食以度命，后来他功成名就，仍不忘报答。青年毛泽东在北京时吃穿十分困难，当时章士钊给他二十块大洋，解放后毛主席念念不忘常常提起。六十年代，一位下放干部家中没米下锅，村里一村民送他一篮红薯，后来这位干部重新启用，把这一村民户口办到城里。 中国人见面第一句话就是“吃了没有？”要做的第一件事也是吃或为吃做准备，开门七件事“柴米油盐酱醋茶”。今天虽然生活好起来了，也强调抓“米袋子”、“菜篮子”，无不表现“民以食为天”的观念。中国的语言也与吃有关：把思索叫“咀嚼”，把体验叫“体味”，把嫉妒叫“吃醋”，把幸福叫“陶醉”，把司空见惯叫“家常便饭”，把轻而易举叫“小菜一碟”，把学风浮躁叫“浅尝辄止”，把理解深透叫“吃透精神”，把广泛流传叫“脍炙人口”，还有吃苦，吃香，吃亏，吃不消，吃不准，吃不开，吃老本，吃小灶，吃官司，吃回扣，吃哑巴亏，吃里扒外，吃枪子儿，吃不了兜着走，不吃那一套，生吞活剥，囫囵吞枣，秀色可餐，食古不化……不知还有什么不是吃！ 既然什么都是吃，或被看作食，说成吃，于是吃的理由、借口、题目很多。店铺开张、会议开幕闭幕、庆功庆典、参观访问、视察考察、调研座谈、官员升迁、同学聚会都少不了吃上一顿。至于寻常百姓家吃请更是不能少，红白喜事、逢年过节、老人祝寿、小孩满月、学子升学、乔迁新居、喜涨工资都堂而皇之吃请，人来了要“接风”，人走了要“饯行”，有事要“撮一撮”，没事也要“聚一聚”。可以说中国人是世界上最爱吃请的民族。或许有人说世界名民族都要吃饭，都要请客。但吃法请法却大不相同。外国人各点各的菜，各人点各人吃，各付各的帐，别人爱吃什么想吃什么，我管不着。我自己爱吃想吃的也用不着请别人吃或让别人吃，自己的意志不强加于人，不干涉别人的自由。而国人则不然，众人聚餐，要顾全大局，点菜时要尽量选择大家爱吃的菜，不能顾自己的口味。吃饭是全体共食，所有的筷子伸向同一盘菜，所有的勺子伸向同一碗汤。人人有份，大家一起吃，你让我，我让你，多有人情味。 既然吃的名堂繁多，那么“食”的品种也繁多。马可波罗曾惊呼：“中国人的食谱几乎构成一个庞大的动物园！”雄鹿、赤鹿、小鹿、家兔、野兔、松鸡、雉鸡、鹧鸪、鹌鹑……”《武林旧事》记载的一次盛宴列举菜肴200多道，其中有以猪、羊、鹅、鸭、鱼、虾、鸽和蜗牛等物经慈、烤、炸、煮等诸多工艺作成的41道荤菜，42道果品与蜜饯，20道蔬菜，9道粥品，29道各类干鱼，17种饮料，19种糕点，59种点心，这些丰富多彩的食品，足让人眼花缭乱。如今有些大款土豪，一顿饭几万甚至十几万的黄金宴，让人咋舌！ 本来生活好了，吃点好的，正常且无须指责，前些日子央视搞“舌尖上的中国” 栏目，很受欢迎。吃惯了粗茶淡饭的中国人，迎来了好日子，是该换换口味了！但奢侈浪费，就不对了。《左传·文公十八年》季孙行文曾派人给鲁文公讲了一个故事：“云氏有不才之子，贪于饮食，冒于货贿，侵欲崇侈，不可盈厌，聚敛积实，不知纪极，不分孤寒，不恤穷匮。天下之人以比三凶，谓之饕餮。” 说饕餮是黄帝时代夏官缙云氏的儿子，他是个贪吃好货，崇尚奢侈，搜刮聚敛，没有止境，不肯同情孤寡贫穷的家伙。《吕氏春秋·先识》云：“周鼎著饕餮，有首无身，食人未咽，害及其身，以言报更也。”周人把饕餮铸在盛食器鼎上，用以告诫他人，不要贪吃过甚。古人把贪吃与否是与国家兴亡联系在一起的。夏、殷两代由于当时生产力低下，粮食很少，“小人无兼年之会，遇天机，妻子非其有也；国无兼年食，遇天机，百姓非其有也。”夏禹被人称颂为“卑宫室，菲饮食”节俭模范。但物质毕竟是诱人的，“口欲豢刍也”，夏殷两代都因贪饮嗜食而亡。夏朝末代桀就是一个放纵自己口腹之欲的人，他整天与宠妃喜饮“无有休时，为酒池可以运舟，一鼓而牛饮者三千人，鞍其头而饮之酒池，醉而溺死者，妹喜笑之，以为乐。”正因为如此挥霍放纵，所以商汤灭了夏朝。商纣王在饮食奢侈上更甚，《史记》说他“好酒淫乐……于是使师作新声，北里之舞，靡靡之乐……大最乐戏于河丘，以酒为池，悬肉为林，使男女裸相逐其间，为长夜之饮。”夏桀、殷纣的贪吃好饮导致夏殷的灭亡，人们对他们奢侈挥霍罪行切齿愤恨，于是把贪吃的象征—饕餮，铸在鼎上，传给子孙，世世代代永以为戒，不要重蹈前人覆辙。 |
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