凉拌苤蓝你吃过不？ | 吃货研究所小组 | 果壳网 科技有意思

凉拌苤蓝你吃过不？

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玉子桑 食品科学硕士，果壳网编辑

2014-07-09 16:48

苤蓝，十字花科植物，又叫球茎甘蓝

从名字就知道了，我们吃的部分，是它的球茎

（这张图片自网络）

好吧，这张是我拍的，拍虚了。。。

因为我喜欢吃苤蓝，我妈就给我种了好多~~

自己家种的，个头都不怎么大，不过吃着美滋滋的~~

带到单位吃，发现很多同事表示没吃过，嗯哼，那就开个帖写写吧

苤蓝，北京叫法，音同【撇啦】

我家一般是凉拌，两种方法

1. 切丝后，放醋，生抽，少量糖，然后拌匀

2. 切丝后，撒少量盐，用爆香的辣椒花椒油泼，然后拌匀

今天刚跟@Greeny 学了一种山东吃法，切成细丝，用油过一下，然后封到一个罐子里，捂一宿，第二天吃起来据说跟芥末酱似的~~晚上回去试试~~

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评论 (45) 只看楼主

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• 1楼
  2014-07-09 16:54 岚

  坐等明天的结果

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• 2楼
  2014-07-09 16:57 戳眼婧

  好奇是什么味道

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• 3楼
  2014-07-09 17:17 玉子桑 食品科学硕士，果壳网编辑 (楼主)

  引用@戳眼婧 的话：好奇是什么味道

  很难形容，十字花科那种很重的味道

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• 4楼
  2014-07-09 17:20 王大冕

  卤煮的1、2两种方法都做过，还是挺喜欢苤蓝的味的

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• 5楼
  2014-07-09 17:24 爱吃海带的蘑菇

  我也觉得很好吃，不过是腌咸菜~就是四川泡菜那样，脆脆的超级好吃 炒了的话就软趴趴了。。

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• 6楼
  2014-07-09 17:25 加菲加菲猫

  引用@爱吃海带的蘑菇 的话：我也觉得很好吃，不过是腌咸菜~就是四川泡菜那样，脆脆的超级好吃 炒了的话就软趴趴了。。

  引起共鸣了，四川的腌萝卜好好吃，还有豆角，各种泡菜都很棒啊【吞口水】

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• 7楼
  2014-07-09 17:27 爱吃海带的蘑菇

  别说了好不好。。 马上饭点不打算吃饭 每次去吃烤鱼都要点四川泡菜啊~胡萝卜和白萝卜一起都酸脆爽口根本停不下来啊

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• 8楼
  2014-07-09 17:27 天空角落

  感觉跟萝卜有点像。。。。

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• 9楼
  2014-07-09 17:28 举报狂魔萧宁心

  这玩意我们那边做成很大颗的咸菜头

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• 10楼
  2014-07-09 17:30 加菲加菲猫

  引用@爱吃海带的蘑菇 的话：别说了好不好。。 马上饭点不打算吃饭 每次去吃烤鱼都要点四川泡菜啊~胡萝卜和白萝卜一起都酸脆爽口根本停不下来啊

  而且是白萝卜是粉红色的有木有~

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• 11楼
  2014-07-09 17:31 爱吃海带的蘑菇

  引用@加菲加菲猫 的话：而且是白萝卜是粉红色的有木有~

  那是因为放了心里美~染成了粉红色 萌萌哒

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• 12楼
  2014-07-09 17:45 玉子桑 食品科学硕士，果壳网编辑 (楼主)

  引用@bloodgull 的话：这玩意我们那边做成很大颗的咸菜头

  好像跟咸菜头又不是一个东西，问问@史军 老师

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• 13楼
  2014-07-09 18:10 戳眼婧

  引用@玉子桑 的话：很难形容，十字花科那种很重的味道

  让我想到了开花油菜的茎的味道

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• 14楼
  2014-07-09 21:58 塔尖少年

  和肉弄成肉馅非常好吃...记忆中好美的味道啊啊啊

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• 15楼
  2014-07-09 22:02 Philip_Tzou 果壳网系统工程师，维基百科志愿者

  苤蓝(Brassica capitata L. var. gongylodes L.)，又称撇蓝，擘蓝，芥兰头，大头菜，芜菁，是一种蔬菜，通常食用其茎部。

  https://zh./wiki/%E8%8B%A4%E8%97%8D

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• 16楼
  2014-07-09 22:46 Chats

  腌咸菜疙瘩？

  
  

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• 17楼
  2014-07-09 23:49 freezai

  原来经常吃

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• 18楼
  2014-07-10 02:08 arancia

  引用@爱吃海带的蘑菇 的话：那是因为放了心里美~染成了粉红色 萌萌哒

  四川某地人表示，放的一般是红皮白萝卜，是被皮染的色

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• 19楼
  2014-07-10 08:24 千米萤光

  引用@玉子桑 的话：好像跟咸菜头又不是一个东西，问问@史军 老师

  嗯，不一样，苤蓝是脆的，咸菜头比较粉。

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• 20楼
  2014-07-10 08:25 无椒不欢

  爆好吃！！！

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• 21楼
  2014-07-10 08:30 玮玮吧

  凉拌好吃！

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• 22楼
  2014-07-10 09:11 图书馆蘑菇

  封罐子里一夜不叫“凉拌”吧。就是腌咸菜丝嘛，只不过没腌那么久

  喜欢芥末味的话，以前吃过一个芥末白菜很简单很好吃

  大白菜洗净晾干切丝，拿大量芥末油拌匀，芥末油一定要把白菜完全裹住，再拌上大蒜片和适量盐，注意顺序不能错，先加盐的话白菜出水就难吃了，装干净罐子里可以吃很久，夏天吃很清爽，吃的时候如果喜欢的话也可以稍微滴几滴麻油

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• 23楼
  2014-07-10 09:38 RonTeal

  凉拌撇咧

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• 24楼
  2014-07-10 09:54 乖了个喵子

  这货生着凉拌么？会不会有生的十字花科那种有点辣的奇怪味道？~~~

  从来没买过~

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• 25楼
  2014-07-10 09:57 二毛二毛

  我们家拌苤蓝是不腌的，切丝以后，直接用清水把那个臭气泡去，然后控干水分，加凉拌酱油、辣椒油、炖梅醋、花生核桃末、香菜末、芝麻、盐、糖之类的拌匀，有时候不用炖梅醋，就挤一只青柠檬进去~加小米椒碎。

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• 26楼
  2014-07-10 10:52 天然萌

  俺们这嘎达叫他芥菜嘎达，是切丝之后加盐、辣椒油拌着吃的

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• 27楼
  2014-07-10 10:56 ifijoy

  俺们贵州银，要么凉拌，要么爆炒

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• 28楼
  2014-07-10 11:06 Ti泡泡n岚a

  为什么我看成凉拌板蓝根了。。。

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• 29楼
  2014-07-10 13:00 pandorabiol

  只吃过炒的，觉得纤维比萝卜略粗。。。

  还真不知道有别的吃法

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• 30楼
  2014-07-10 13:29 孤呆

  这货不就是大头菜吗

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• 31楼
  2014-07-10 13:47 爱吃海带的蘑菇

  引用@arancia 的话：四川某地人表示，放的一般是红皮白萝卜，是被皮染的色

  恩啊，红皮的我也吃过~我们那里有种红心的叫心里美~

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• 32楼
  2014-07-10 14:05 kingkongfay

  引用@Philip_Tzou 的话：苤蓝(Brassica capitata L. var. gongylodes L.)，又称撇蓝，擘蓝，芥兰头，大头菜，芜菁，是一种蔬菜，通常食用其茎部。 https://pedia.o...

  苤蓝和芜菁不是一种东西哦~~

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• 33楼
  2014-07-10 14:30 浅橙

  我们家用来炒，吃的时候觉得味道很怪，比白菜、莲花白的气味都重。

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• 34楼
  2014-07-11 10:22 史军 植物学博士，科学松鼠会成员

  这不是经常吃的菜么。

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• 35楼
  2014-07-11 11:23 史军 植物学博士，科学松鼠会成员

  引用@玉子桑 的话：好像跟咸菜头又不是一个东西，问问@史军 老师

  真不是一个东西，咸菜头那个可能是芥菜，也可能是蔓菁。当然也有用苤蓝的。

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• 36楼
  2014-07-13 14:52 海纳1997

  经常吃，佳人作的

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• 37楼
  2014-07-15 16:39 新生一

  引用@玉子桑 的话：很难形容，十字花科那种很重的味道

  对 就是一种很芥的味道

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• 38楼
  2014-07-15 19:43 搔胳肋底

  我家的做法类似第二种，不过会先放盐腌一下，去掉一点水分，口感更佳。。。

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• 39楼
  2014-07-15 20:36 梦羽灵泉

  苤蓝不都是酱腌的么。。。。。那种在豆腐脑小摊上配油条豆腐脑来吃的芝麻小拌菜

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• 40楼
  2014-07-15 21:21 八光分

  凉拌、炒、还可以和馅包各种面食，饺子啦包子啦都好吃

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• 41楼
  2014-07-15 21:34 三十八画生

  大头菜即视感-。-恩，真的很大头啊

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• 42楼
  2014-07-18 17:23 MNZ

  那种闷出辣感的做法一般叫辣菜，超市有成品的辣菜丝，泡在很多水里，水是酸的。

  闷好的辣菜，加点醋拌很好吃。做辣菜切成块或者片都行。

  不过具体我没做过，方法不太清楚。

  按照个人口味，大概闷的方法和时常都不同，出来的辣味也程度不同。

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• 43楼
  2014-07-18 17:24 MNZ

  引用@二毛二毛 的话：我们家拌苤蓝是不腌的，切丝以后，直接用清水把那个臭气泡去，然后控干水分，加凉拌酱油、辣椒油、炖梅醋、花生核桃末、香菜末、芝麻、盐、糖之类的拌匀，有时候不用炖梅醋，就挤一只青柠檬进去~加小米椒碎。

  估计加这么多料之后，拌什么都好吃了

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• 44楼
  2014-07-18 17:42 举报狂魔ILLeica 生物信息学硕士

  不知为何想起了本科山东室友从家里寄来一根萝卜和一捆葱，啊对还有煎饼。

  真心好吃啊！！！！！！

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• 45楼
  2014-08-21 23:05 秃毛狐狸小紫

  默默地讲。。。活了将近20年，要不是说东西叫撇啦，我还真不知道这东西是啥，也不清楚每年那酱油拌的这东西学名叫什么！哎……白活了啊……

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