红烧狮子头 红烧狮子头乃扬州名菜，在上海也屡见不鲜，它和大排一样横亘于各食堂餐厅，每天午餐食堂都少不了它。在家做还是头一回，其实他的做法跟炸肉丸差不多，只是肉馅里加了马蹄，个头比肉圆打了两倍，做的时候两只手团来团去团成一个大大的肉丸，即为狮子头。 百度狮子头典故 隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱笕了万松山、金钱缆、象牙林、葵花岗四大名景之后，对园林胜景，赞赏不已。并亲自把四大名景更名为千金山、帽儿墩、平山堂、琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他们对景生情，做出四个菜来，以纪念这次扬州之游。 在古代，素有用菜肴仿制园林胜景的习俗。如最早的拼盘，即是宋代寺院中用冷荤拼制的仿王维辋川别墅的图景。御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个名菜是：松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉。杨广品尝之后，非常高兴。于是赐宴群臣，一时成为佳肴，传遍江南。官宦权贵，宴请宾客，也都以有四菜为荣，奉为珍品。 到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中的名厨韦巨元做松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜，并伴有珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆子做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒说：“公应佩九头狮子子帅印。”郇国公举杯一饮而尽，说：“为纪念今夕之会，‘葵花肉’不如改名‘狮子头’。”自此扬州名菜，又添了狮子头一道，红烧、清蒸，脍炙人口。 做狮子头应选用猪肋条肉，手工剁成肉泥，加入各种调料拌匀。我图省事，直接选用了绞好的肉泥。 1、肉泥里拌入盐、料酒搅拌，边搅拌边加水，再给葱姜水，胡椒、鸡精搅拌，再加干淀粉，加水搅拌，打入一个鸡蛋顺一个方向打上劲。 2、马蹄剁成末，加入肉馅，搅拌均匀。 3、手粘点干淀粉捧一团肉团成大丸子，入油锅炸定型，色金黄捞出。 4、锅里留底油，入葱姜爆香，放香菇、黑木耳煸炒，加清水，一次加入生抽、老抽、耗油。再放入炸好的狮子头，焖煮30分钟 5、水淀粉勾芡，收汁，加胡椒、鸡精、葱花起锅装盘。 
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