叉烧芹菜水煎饺和水煮饺--底酥皮软肉香菜鲜

 

 

   昨天做了叉烧和叉烧芹菜水饺。终于过了饺子瘾。想想我的谗虫一定是被博客里的水饺给带出来的，先看到了Gabby_Sel 的腐乳饺，又看了乔桥的水煎饺。所以咱地水饺也用了腐乳汤，在叉烧肉里，今天就过水煎饺的瘾。步骤图就不上了，一张张来，就为了显摆一下，俺咋做地。也谗谗没吃水饺地同鞋，以证明爹的爹和爷的爷传地古话没错：好吃不过饺子啊---

 

    虽然这饺子包的不好看，叉烧我怕出水，做的比较硬，大块大块的干肉肉在里边，实在不太容易整齐，所以才难看那么些些。不过，不过也小吹嘘一下，我活的面一点也不沾，因为暖气饺子干的特别快，我都没沾粉扔塑料袋里，注意不是摆，是压成团的，等我包好，又请出来站队地：

 

到平底锅继续站队，不过锅底抹了油地,我用的不是不沾锅,就是最传统的铁锅,10多年前在早市买的,和我要10块,我都没还价

 

我这次用了15克面粉75克水浇锅底, 盖盖7、8分钟，水煎饺出冰花啦,后来用了乔桥的1比10也不错，很薄脆,冰花没有这个效果明显,可能我加多了

底是酥的皮是软的肉是香的菜是鲜的，不小心是要落汁的。。。吃了这个饺子，我真的相信：好吃不过饺子


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   水饺大家都做的比较熟,我也一样。不过叉烧的水饺，俺还是第一次实验，尤其和芹菜包在一起，什么滋味？还真难说啊。我买肉和芹菜的时候想做的是芹菜肉饺子，后来突然想做叉烧包了。包子没有那么快，还要发面，尤其叉烧包，要发的很久的老面，我先从饺子开始吧。今天还感受了一次50%水粉比例面团。用125ML水配半金面粉，加了个蛋清和2克盐，这面可够干的，不得已还是打了点点水进去。不知道是自来水太量还是天冷，面团就是硬。放置时间比较久，要等这边叉烧啊。

这就要先淹肉了，我参考了一些高手做法，结合我实际情况，做了俺地BBQ SAUCE，叉烧酱料：

1：瘦肉800克切细长条。
2：腐乳汤1汤匙。五香粉1/4小匙
3：生抽1汤匙，老抽2汤匙，糖1汤匙，盐2克，蚝油2汤匙，米酒2汤匙

表面刷料：蜂蜜2汤匙加开水2大匙，糖浆1汤匙

 

淹了一天，我就把肉拿出来了，多两天才能好入味，这是不是急着吃吗？新鲜的芹菜在等待，我的胃也在等啊。

 

肉放烤箱200度烤40分钟，加过3次蜂蜜，翻过1次面，最后刷了点糖浆

出来的效果我不太满意，关键不是没烤好，买肉的时候没想叉烧，肉没选好，亲么们选里脊肉才正点啊。

 

叉燒餡料我也DIY了一下，这个没参考别人的，我不喜欢太甜，那肉已经刷不少甜了，再说肉有点柴，要香点：

2汤匙白猪油，加洋葱姜爆香，加1/4个番茄碎，出浓汁，加淹肉的BBQ汁，加豆瓣酱1汤匙（无甜面酱鸟），蚝油2汤匙，鲍鱼汁1汤匙，老抽1汤匙，鸡精高汤粉，哈哈就是加自家有的调料啦，熬的浓稠出味再用玉米淀粉勾芡，不能太稀。
一根西芹菜用了外面3条,和半棵大葱1块姜粉碎,一半的芹菜挤出水分,再把所有菜类用熟油拌匀,加点肥油丁,五香,再拌,包的时候加盐和香油.

 

2厘米见方的剂子压7厘米左右面皮,不沾的面团包的轻松，很少用干面：

 

先放芹菜,再放叉烧,捏紧,这样饺子味道浓郁,菜也很鲜,味道鲜明,有两种味道啊.

红花绿叶分别包进来的叉烧和芹菜馅

 

半红半绿，层次分明，一口咬下去，浓郁的叉烧味道还有嫩香的芹菜，互相衬托，芹菜里还有炼油后的肥肉丁，所以不用担心不香。

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