金秋刀功PK赛：主妇版扣三丝

金秋刀功PK赛：主妇版扣三丝

(2014-11-19 09:14:32)

 

感谢新浪美食和德国ZASSENHAUS，继续玩刀功~ 这次的比赛刀具同样是高大上的午夜黑，刀身是高碳钢，嵌入式的树脂刀柄，一如即往的锋利，不论是切菜、切鱼切肉都能轻松的切出整齐、利落、精确的造型。刀很锋利，用起来一定要小心，不要像某丫一样一个不留神就伤到了手~

 

 

 

决赛的菜品拟了几个，葡萄鱼、墨鱼卷和扣三丝。考虑到要开油锅，便pass掉了葡萄鱼，考虑再三最终选择了扣三丝。

 

事实证明这个选择真是大错特错了！当时还窃以为不就是切丝么，比剞花刀总是要容易些的。冬笋还好，火腿真真的很难片得均匀，刀子又锋利无比，只是不小心的轻轻一触，左手食指就被划了一道斜斜的口子，好在力度轻只是伤到皮并未流血（所以当时并未发觉），再继续片火腿时，按压火腿的左手就隐隐的痛，这才发觉伤到手了

 

 

扣三丝，顾名思义是将三种食材（冬笋、火腿、鸡胸肉）切成长度一致的细丝状，码入碗内蒸熟后用倒扣在盘子里并倒入鸡汤。看似简单，其实对刀功有很高的要求，要切出较细的丝，首先要把食材片成均匀的薄片。

 

用平刀法中的平刀片（刀面与砧板呈平行状态，刀刃由食材一侧进刀，把食材切成薄而整齐的片状）平刀片又分为上刀片和下刀片，这里我们选用上刀片，左手按住食材时，指与指之间要留开一道缝，以便观察所切片的厚薄，按压力度不能太大，以食材不动为好。

 

把食材切成细丝不难，但要让切出的丝丝们整齐的码入小碗内真的很难！！！

折腾了半天，最后发现单独的一片一片去切丝，切完后不要拨乱，直接用刀托起码入小碗内，这样稍整齐了些。火腿丝比较难切，且根根不粘连，码碗时费了好一番功夫，鸡胸肉煮得老老的，手撕。

 

     虽然不能算是合格的扣三丝，但也总算完成！让大家见笑了，高手们请轻拍

 

 

扣三丝

 

食材：

冬笋半个

金华火腿200g

鸡胸肉250g

蘑菇1个

清鸡汤适量

 

辅料：

葱

姜

料酒

 

做法：


1、备齐所有食材；鸡胸肉，葱、姜一起入锅大火煮开，烹入料酒继续煮20分钟；金华火腿与料酒一起入碗以中火蒸10分钟左右，晾凉后片成薄片并切成细丝

2、冬笋片成薄片后切成细丝；煮好的鸡胸肉撕成细丝；蘑菇片去蒂；取一只小碗，切面朝上放入蘑菇

 

3、接着放入切好的冬笋丝、火腿丝，最后在碗中填入鸡丝与剩余的冬笋火腿丝，压实，碗中倒入少许清鸡汤，入蒸锅中火蒸15分钟，将蒸碗倒扣在汤碗里，淋入煮好的清鸡汤即可。