水晶饺子-玻璃饺子

偶然看到山西：土豆做皮晶莹剔透堪称“山西女人绝活”的饺子——山西玻璃饺子（水晶饺子），喜欢上它晶莹剔透的摸样，感觉和广东人喝早茶的潮州粉果、虾饺等的面皮有些类似。今天试着做一次，马上喜欢上饺子皮QQ的口感。

仔细地研读原帖之后开始动手做水晶饺子，大致上遵照原帖的配方，有些小改动--有些是原材料不凑手，有些是按自家口味做的调整。

饺子皮我只用160克的玉米淀粉，不想专卖开车跑去唐人店找马铃薯淀粉就在家附近的超市买了玉米淀粉。不知道是否因为这个导致的差异，我先加了100克淀粉揉面，然后加20克，如此3次，我感觉面皮的软硬度已经合适，再加就过头了。或许是加入面团里的马铃薯品种不同，因而含水量有差异，这就不得而知。这次我选用的是Washed Potato，而且比慧心用的还多些，223克。然后我用微波炉煮熟马铃薯，去皮压成薯泥。最后揉好的面团是623克（由此可知实际用薯泥163克），包了48个饺子，扔余下101克面团。

饺子馅我选用了一个鸡腿剔出来的鸡肉，10朵小花菇泡发和一些四季豆，加一掰大蒜和一片姜调味，放适量的盐
少量糖和胡椒粉，最后加一个鸡蛋做馅。共得1001克。和实际用的饺子皮面团重量刚好是2:1的比例。



材料：

饺子皮

200克 面粉（Plain Flour）
100克 热水
223克 马铃薯
160克 玉米淀粉
适量  玉米淀粉（防粘用）

饺子馅

鸡腿肉、小花菇和四季豆，姜蒜，盐、糖、白胡椒粉，一个鸡蛋。

做法：

1. 200克面粉加入100克热水，用筷子搅拌至雪花状。
2. 马铃薯洗净、切块，用微波炉煮熟，压成薯泥。放至不烫手，加入面粉中。
3. 取100克玉米淀粉加入面粉中揉面，再加入20克玉米淀粉调整面团的硬度，如此，直至面团软硬合适。盖好醒面。
4. 把鸡腿肉剁成蓉。
5. 小花菇约10朵泡发。
6. 四季豆洗净、汆烫，切成薄片。
7. 姜蒜剁成蓉。
8. 把所有馅料放入容器内，按顺时针方向用筷子搅拌。
9. 包饺子，计48个。
10. 大火烧热蒸锅，摆入饺子蒸15分钟，出锅。