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以前都用老油做菜，现在不能用了如何解决？ 增香油比老油更香浓 出诊专家 赵常均 专家支招 现在很多地方都不允许用老油了，所以对很多做辣菜的厨师来说是个考验。目前，我们自己熬制了一款增香油，用来代替老油烹菜，效果丝毫不逊色。 增香油做法 锅内放入色拉油50千克，小火加热至三四成热时，放入蔬菜料（圆葱块、胡萝卜、西芹段各500克，老姜、大蒜各300克，菜椒圈400克，香菜梗、红葱头各100克），小火熬至圆葱块等蔬菜料慢慢变成浅黄色，捞出蔬菜料，再用小火加热5-6分钟，离火放至色拉油温度降低为两成热，放入香料包（香茅草30克，陈皮、干桂花、甘松各20克，地松30克，金银花藤100克，香果、小茴香、白豆蔻、良姜各15克，草果、桂皮各10克，丁香5克），浸泡24小时，即可使用。 当增香油剩余25千克时，再放入用蔬菜料熬制的色拉油50千克，同时放入一个香料包（配方同上）浸泡24小时，即可使用。再次倒入新油脂和香料包时，将第一个香料包去掉即可。 |
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