蛋糕也可以很健康

平时蛋糕做得并不多，即便做，也多是操作简单、糖油偏低、外表朴实的蛋糕，偶尔拿来解解馋，又食之不腻。

“最爱蛋糕”list中也就那么几样，这个红枣糕便位居其列。

多多的红枣、红糖和鸡蛋，香喷喷满足味蕾的同时，又悄无声息地抚慰了我们的身体，可谓好吃又健康。

 

这个蛋糕是在sohu发的第一篇日志，时隔近四年，与当时发的步骤略有不同。因为料理机、烤箱变了，所用的器具不同，也就有了与当时不一样的操作方式。

 

体会就是，很多方子，即便一步步照着去做，也未必会有一样的成果。这其中，器具、烤箱、操作手法，甚至原料品牌，种种不同都会影响到最终的成品。

 

所以以后，我不会轻易骂别人的方子不好用了。不同的人，不一样的器具，不同品牌的原料，不一致的温湿度环境……细节决定成败，何况这细节千差万别。实践过程多体会，多总结，找到适合自己的方式，而不是一味抱怨方子，也是烘焙过程中即便“失败”的一大收获。

 

【材料】（20*20烤盘一盘）

去核金丝枣100克   红糖30克+50克   色拉油50克   鸡蛋5个 低粉100克   泡打粉2克   盐2克   柠檬汁（或白醋）几滴 

【做法】

1.无核红枣洗净沥干；

2.倒入刚好没过红枣的水和30克红糖，将枣煮软、膨胀；

3.4.取出红枣（枣水留用），跟色拉油一起倒入料理机中，将枣打碎成枣泥；

 

5.取刚才煮红枣的水70克，与枣泥混合均匀；

6.7.筛入低粉和泡打粉，翻拌均匀；

 

8.9.蛋黄蛋白分离（蛋白放入无油无水的盆中备用），将蛋黄分次倒入枣泥面糊中拌匀；

10.蛋白中加入盐和几滴柠檬汁或白醋，打至起大泡。然后分三次加入红糖（充分碾碎），打至中性发泡；

11.12.先取1/3的蛋白糊跟面糊翻拌均匀；

13.再将剩下的蛋白和面糊翻拌匀；

14.烤盘中垫油纸，倒入蛋糕糊，轻磕几下。入预热160°的烤箱中层，160°，60-70分钟。大概30分钟的时候快速打开烤箱门盖上锡纸。

15.烤好后取出倒扣，揭掉油纸。

 

【Tips】

1.一定要用无核的金丝小枣，味儿甜。曾用过和田玉大枣，做出来有点酸，不好吃；

2.红枣要充分打碎成枣泥，口感才会更细腻；

3.有的枣即便是无核的，但可能去的也不彻底，枣核打碎后吃着会硌牙。所以最好再用手捏一下红枣，有硬的地方要单独再给去一下；

4.红糖易结块，用时要充分碾碎。

 

 

曾用三个料理机、三个烤箱、不同的红枣做这道蛋糕，所产生的操作步骤、蛋糕口感都是不一样的，这也正是我前边说到的同样的方子，而结果却不尽相同的问题。

自己的操作体验，记录之：

1.料理机：

①用过两个西贝乐的小料理机。第一个可以把煮好的红枣完全打碎，不是很费力。所以我最早的日志中是先单打红枣，再将油和枣水混合的，

②第二个同样是西贝乐，即便倒入色拉油一起打，也还是几乎转不动。

③换做大的博朗料理机，如果只放红枣的话只能打到粗碎，后倒入色拉油，ok，打的非常细腻！

 

所以，同样是料理机，每个的工作效能都是不一样啊！因此要因“机”而异，灵活调整操作方法。如果真有人照着我第一次的日志做的话，红枣打不碎会不会骂我啊？如果是我，我会骂的  

 

2.烤箱

①第一次做的时候是用长帝25B烤的，用过其他品牌之后有了比较，那台烤箱是温度最准，也是很适合烤蛋糕这类比较娇嫩的东西的。当时的温度是150°，60分钟，烤的很透，上色也正合适。

②之后用豪通62L，好像当时热风循环功能还开着，同样的150°，60分钟，但中下层根本没熟，表皮却很干硬。所以平时多是用它来烤面包和肉类。

③祈和26L烤箱温度偏低，烤熟这个蛋糕要用160°，70分钟。

 

此外，必须用金丝小枣味儿才正！神马滩枣、和田玉烤这个都不好吃~

 

这个是08年7月做滴  ，长帝烤的，感觉最好吃的一次！虽然照的不咋地，但真的是火候到位，上色均匀

 

这次滴，祈和烤的，150°，烤了70分钟了，但最下层还是有点儿湿黏。也许是这次用的模子尺寸高一些？下次得用160°来烤

很少这么大篇幅的写日志，实在是体会太深刻了啊！！