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食用菌栽培技术管理 一、菇棚内湿度过大易引发细菌性病害 徐州市姜广普来电话说，他种的蘑菇有一部分出现菌盖与菌柄相接处呈褐色腐烂状，用手摸腐烂的地方有黏滑感，且散发出一股腥臭味。这种情况在棚内有一定的传染性，病菇基本上集中在一起，发病面积约有70多平方米，用多菌灵等药剂防治没有明显效果。他问，这是什么原因引起的，发病的菇棚应该怎样处理才能防止病情继续扩散。据了解，棚内温度在14℃左右，湿度较高。 据江苏省农科院食用菌研究专家宋金俤介绍，姜广普所反映的情况很可能是发生了细菌性病害。一般情况下，细菌性病害造成的病菇，菇体表面多会分泌黏液、发出臭味。这类病害由棚内通气性差、温湿度过高引起，特别是在蘑菇市场价格较高时，部分农户常为了促进出菇而加大喷水量，导致菇病发生，出现褐斑、腐烂等症状。 蘑菇常见的细菌性病害有黄菇病、腐烂病以及锈斑病等，仅凭肉眼很难区分其病菌种类，病菌通过覆土材料、工具、人体、废料等传播，在湿度大、通风不良时发病快。预防这类病害，应注意以下几点：⑴对菇棚进行预防性用药。⑵发病初期立即喷洒农用链霉素等杀菌剂，采掉病菇，加强通风。发病后1周内连续用药2次。⑶发病率达50%时，加大光照、加强通风，采掉病菇并随手破坏料面，连续喷洒2-3次药物。⑷发病严重时可用杀菌剂浸泡菌棒，之后重新码垛，加大通风量，最大限度地降低湿度，1周后即可恢复正常管理。 二、菌袋打孔要注意四点 袋栽食用菌用大头针扎微孔，可增加氧气，改善通气条件，促进菌丝发育，有利于早出菇（耳），提高产量和品质。打孔时应做到四注意： 三、栽培食用菌注意五要点 一是拌料时不要把糖、尿素、过磷酸钙、磷酸二氢钾等肥料直接撒入主料中，这样会造成肥力不均，影响食用菌产量。应将上述肥料溶解后再与主料混匀。石膏、石灰应先拌入麸皮中，混匀后再与主料混合，这样会使培养料更加均匀。 二是培养料建堆发酵时不要用脚踩，否则会形成厌氧发酵，达不到发酵的目的。应自然堆积，轻轻压实，在培养料堆的中心用木棒插上数个洞，以便通气。不要用塑料薄膜覆盖培养料堆，可用透气的草苫、麻袋或编织袋覆盖。 三是灭菌时灶内装菌棒不要太紧，要有间隙。不少生产者为了多装，装得很紧实，然后灭菌30小时，其实这是错误的。菌棒应装得少一点，只要灶内温度达到100℃，再稳火10小时，加一灶煤，闷一夜(天)即可。 四是接种时封口纸要熏蒸，菌环、皮筋要用药水浸泡；用甲醛、高锰酸钾、气雾盒熏蒸消毒时，用药量要达到致死量，否则消毒效果差。 五是用袋装菌种时，要将菌种袋两头菌面清理干净；用瓶装菌种时，要一瓶一瓶接种，接完一瓶后工具要重新消毒一次，切不可将所有的菌种掏出放在盒中来接种。 四、食用菌种植谚语 秋收之后进冬闲，全家老少齐动员。 垒好蒸锅搭好架，做菌时间合理选。 锯末麦麸小材料，比量按书撑握严。 均拌把握干湿度，有水不滴攥成团。 料干低产难出耳，湿度过大受感染。 装袋稍紧不宜松，轻拿轻放防松散。 蒸料时间把握住，灭菌不净全玩完 高压定时2——3，常压接近9时边。 严防干锅蒸破袋，加水要把开水添。 料袋出锅放菌室，冷后速接防料酸。 袋栽效益大不大，产量高低是关键。 段栽菌种产量有，光长根来不展片。 架温度二十八，促菌成活一星期。 封盖降温二十五，持续高温易伤热。 后期降温二十下，菌丝强壮耳高产。 菌袋长满即下架，十度之内老化慢。 五、怎样才能使第一潮菇产量高并且出得整齐 要想让第一潮菇产量高并且出得整齐，必须从发菌期做起。首先，每个菌包或菇床的培养基播种量要一致；其二，发菌期的温度要一致，使发菌速度整齐一致；其三，发菌期不见光培养，防止光的诱导引起陆续出菇。同时在发菌完成后，有条件时以适当的低温刺激菌包，促进菌包菌丝由营养生长向生殖生长阶段转化，菌包经低温处理后恢复至适宜的出菇温度，经一致性的管理措施后，菇体就容易高产和整齐地长出了。 六、巧食用菌栽培用季节差 鸡腿菇与草菇所需温度不同。鸡腿菇所需温度：菌丝为8℃~30℃，子实体为12℃~30℃。草菇所需温度：菌丝为15℃~42℃，子实体为20℃~42℃。因此，根据所需温度不同，可在10月至翌年6月低温季节生产两茬鸡腿菇；在7~8月中高温季节生产两茬草菇。 七、基料配方不能“以新为贵” 首先，应了解栽培品种的生物特性。食用菌的品种不同，其生物特性不同，即便是同一品种中，由于原菌株的来源不同，或选育、驯化的地理位置、选育手段以及驯化措施等条件的不同，各菌株之间亦有差别，甚至有的差别很大。如木腐菌的金针菇、杨树菇等，草腐菌类的草菇、鸡腿菇等，特性各异，需要的营养成分及生活条件各不相同，如将金针菇的配方用于草菇栽培或者反之，无异于南辕北辙，结果只能是菌丝无法正常生长。因此，在生产中确定栽培品种之后，应详细咨询和掌握该品种（或菌株）的生物特性，避免“风马牛不相及＂的事情发生。 其次，应掌握所备原料的成分情况。生产中由于各地条件不同，选（备）用原料不同，甚至同一种类的原料由于产地不同而成分亦有差异，即使同一产地，原料产出时间不同，有新陈之别，所含营养成分亦有较大差异。因此，只有详细了解原料成分，才能进行合理配方。反映较典型的如大球盖菇，使用放置1年后的原料，产菇量只有使用新鲜原料的40％左右，其中原料成分是个主要问题。 再次，应注意配方的科学性。一般资料所列配方，或栽培者长期实践证明效果较好的配方，均有其独特的科学性，一般不要轻易更改。正常食用菌配方中讲究的主要问题是C／N（碳氮之比），大多数食用菌要求基料C／N在20～40：1。原辅料中的碳、氮成分可通过查表、配方的C／N通过简单计算得知。计算方法是：基料C／N＝配方中所有原辅料总C量／配方中所有原辅料总N量。举例说明：以栽培姬松茸的生产配方为麦草1500千克，牛粪（黄牛粪）1000千克，豆饼80千克，其他辅料不计，欲调该配方C／N为33：1，需加入多少尿素或硫酸铵？ 查表得知：麦草含C量为47．03％，含N量为0．48％；黄牛粪含C量为38．60％，含N量为1．78％；豆饼含C量为47．46％，含N量为7％；尿素含N量为46％；硫酸铵含N量为21％。计算： 1．本配方中总碳量＝（1500×47．03％）＋（1000×38．60％）＋（80×47．46％）＝1129千克； 本配方中总氮量＝（1500×0．48％）＋（1000×1．78％）＋（80×7％）＝30．6千克； 2．欲调C／N为33：1，则N总量＝1129÷33＝34．21千克；本配方已含氮30．6千克，则需添加N量为34．21-30．6＝3．61千克； 3．如使用尿素，即加入量为3．61÷46％＝7．85千克；若使用硫酸铵，则用量为3．61÷21％＝17．2千克。 最后，一味的求新求异、“以新为贵＂不是科学态度。个别栽培户或求新求异思想严重，或盲目“创新＂，自行设计或改进配方，导致了生产的不顺利或受损。如近日来咨询者中，有将平菇配方中的食盐使用量增到1％以上者，使基料中较高的氯离子严重抑制菌丝，并制约菇蕾的发生量，勉强现蕾后全部为畸形产品，菌盖不开片，使商品价值大打折扣。作为一种用量极微的元素，适量添加，对生产有促进作用，但过度使用，则有百害而无一利。如食盐添加量，一般掌握0．2％～0．4％即可，1％以上的用量则毫无道理。希望菇农朋友接受该类教训。 八、拌料调水小窍门 如何掌握拌料简易调水的问题。对早入行的菇友们，也是多凭手感、经验判断料的调水量的。而对于刚入行的新手们而言，经验恰恰又是个需要时间积累的。现我结合自己多年拌料调水分的心得，给新手们一个可马上可掌握的调水小窍门。 1.对于颗粒状、条状的培养基，譬如：木粒、玉米芯、牙签种条，杂粮类的麦子、高粱等，先于地面上建一个方形或长方形，高度为40~60厘米同的水泥池，也可往地面挖掘一个同样深度的水坑，然后，将上述所说的培养基装入蛇皮袋里，直接卧式放到水坑或水池中，上压沙包等重物，再往里放水，并按不同品种的酸碱度要求，加入生石灰粉。若你的培养基是用来熟料制袋用途的，泡料时间可定在灭菌前一天的下午13时，培养基夏、秋季泡料时间定在4个小时为好，冬、春季泡料时间定在5~6个小时为好，培养基泡够时间后，水泥池的只需要排干池水，将卧式排放的蛇皮袋子竖起一晚沥水，第二天即可达到培养基预湿的目的，将培养基倒出来即可直接拌料或是预煮使用；水坑式的只需要将培养基蛇皮袋包装由水中捞起于坑边搁置一晚即可。 2.对于松散性的培养基，譬如：棉子壳、木屑、秸杆类的碎片、甘蔗渣等原料，可以采用水的流量法，判断拌料用水的准确性。先将水管套在水头上，任意选择一个盛水容器，打开水笼头，计算水管注入这个容器需要多长时间，容器注满水后，用秤称一次容器内水的重量，即可求得水的每分钟的流量。拌料时，将所有的培养基原料平铺于地面，加入辅料，用类似猪八戒的兵器（工具）翻动一次，再依据你配方的水分要求，打开水笼头水管直接对培养基喷洒拌料所需要的水分时间。 九、食用菌增产用石膏粉 培养基中添加5-20%生石膏粉及适量清水，使含水量在62-65%，制成新的培养基，装入试管或培养瓶内，灭菌，接种，并在24-25℃下培养。此法培育出的菌丝较长，并使采收期提前，能大幅度增产。 十、食用菌品种 平菇按子实形成和生长的温度，可分为低温品种，出菇温度为8—13℃，有1300，2302，农科1号；中低温品种，出菇温度为10—18℃，有529，姬菇5号；中温品种，出菇温度12—22℃，有农科12，8359；广温型品种，出菇温度为15—25℃，有新831，推广1号，黑平王，PC-89，农生66，中蔬10号；高温型品种，出菇温度为20—30℃，有凤尾菇。 香菇有春栽和秋栽.春栽品种宜选用中熟或早熟偏迟品种，如：9608，939，9015，新241；秋栽宜选用早 品种，如：856，087，L27，Cr02。 双孢蘑菇生产菌种多样化，适于季节性栽培的有2796，引进的品种如S130，适用于工厂栽培的如F56和U1。 杏鲍菇的优良品种为杏A，杏HA，杏HB，杏B4，杏乐。 白灵菇的生产用种为PLD-2，PLD-5，KH2和K5，K1，K2和白灵1，白灵4，天山2号。 十一、覆土制备 1.草炭土：该草炭土作为食用菌覆土材料，在生产上的应用效果当属最佳；但国内该种资源较少，且分布不匀，大多集中在东北等地区，作为资源，其费用加上运输等，使生产成本提高不少，目前，山东地区的草炭土销售价格(济南地价)约为每吨470元左右；以双孢菇为例，按每个平方米畦面增加成本7元、产量提高30%、产值增加15元计，投入产出比为1∶2，有的实验产量提高100%以上，则投入产出比在1∶6以上，经济上是非常合算的。草炭土的处理很简单：使用“百病傻”边拌边喷，来回拌两遍即可使用，当时不用可盖膜时备用。 2.普通土制备：在一般耕地上，耕作层土壤被认为有机质较高、团粒结构合适，适于作覆土材料。但我们认为，由于耕作层土壤较肥沃，土壤微生物基数很高，其中含有一些对食用菌有害的微生物种群，在实际生产中不宜大量采用。耕作层20厘米以下土层，相对肥力水平低、团粒结构差，但有害微生物数量少，经简单消杀处理后作为覆土材料，应用效果尚可。具体操作为：每100平方米栽培面积的菇棚。 取约5000千克土后，边晒干边粉碎并过筛，使土粒直径0.5～1厘米和0.3厘米以下的分别占总量的50%，然后使用“覆土材料处理剂”配合800倍辛硫磷边拌边喷，直至确认每个土粒上均有药液沾附时，建堆覆膜，一周后即可取用。使用时摊开土堆，稍晾内部废气即可进棚覆土。 十二、食用菌覆土制种新技术 食用菌覆土制种新技术是就地取材，原料选用棉籽壳、杂木屑、玉米芯、酒糟、蔗渣等1种和多种，辅以麸皮、米糠、白糖、石膏粉、石灰粉等混配成培养基，装入塑料编织袋内，然后放入太空灭菌包（自制约30元，可容纳200～300袋）内，蒸汽蒸3～4小时，冷却后直接铺在已挖好的宽1.2米、深20厘米、长不限的畦里，按干料重的15%播撒全营养高氮型颗粒状食用菌2级原种，覆土罩薄膜任其萌发生长，菌丝长满培养料后，即可挖取菌种直接用于生料全开放播种栽培。 该技术经推广应用于菇农自家覆土培育平菇、凤尾菇、红平菇、鲍鱼菇、鸡腿菇、田头菇、大球盖菇、长根菇、竹荪等食用菌的3级栽培种表明，覆土培育的菌种抗性特强，无任何杂菌污染，成功率100%.其技术简单方便易掌握，免除了常规法所需的系列接种设备和消毒药物，降低成本30%～40%.较好地解决了食用菌种植户购菌种增加成本、自制菌种技术难掌握的困惑，为菇农家家户户就地取材，就地覆土培育食用菌种用于栽培生产，自产自销发家致富开拓出新途径。 |
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