馆友“荷叶的图书收藏馆”: 您好!您的馆藏文章“如何挑选萝卜+够你吃一个冬天的萝卜做法”深受广大馆友的喜爱,于2014年11月26日进入“阅览室”频道的“美食/烹饪”下“饮食文化/烹饪技巧”类别的精华区。360doc代表全体馆友感谢您的辛勤劳动和慷慨分享! ────360doc个人图书馆 都说“冬吃萝卜,夏吃姜”,马上就要冬天了,各种萝卜的做法学起来~ 如何挑选萝卜? 萝卜以根形圆整、表皮光滑为优。一般说来,皮光的往往肉细,所以表皮光滑是第一条。 2、份量较重 第二条是比重大,分量较重,掂在手里沉甸甸的。这一条掌握好了,就可避免买到空心萝卜(糠心的萝卜,肉质呈菊花心状)。 3、皮色正常 第三条是皮色正常。皮色起“油”(半透明的斑块)的不仅表明不新鲜,甚至有时可能是受了冻的(严重受冻的萝卜,解冻后皮肉分离,极易识别),这种萝卜基本上失去了食用价值。 4、中型偏小为上选 第四条是买萝卜不能贪大,以中型偏小为上选。这种白萝卜肉质比较紧密,比较充实,烧出来呈粉质,软糯,吃口好。 饭桌上最需要的一道开胃菜--酱萝卜 材料: 白萝卜半根(1斤 500克) 其他: 盐 15克 白砂糖15克 白醋(10ML) 生抽4大勺(50ML) 冷开水200ML 1小碗 制作过程: 1 将白萝卜切成片,(准备15克盐,分几次均匀的撒在萝卜上) 2 找一大碗,在碗底铺上一层萝卜片,撒上几克盐.撒好盐后盖上 两层萝卜片 3 再均匀的撒上盐,再盖上两层萝卜片,反复将所有的做好。 将所有的盖好后 萝卜糕 1. 将白萝卜、胡萝卜去皮,洗净切丝;香菇泡水至软洗净,切丝;虾米洗净,沥干水分备用 2. 在白萝卜丝、胡萝卜丝中加入2.5克盐,用手抓匀,腌制5分钟后放入清水中洗去盐分,再沥干水分 3. 取一锅,加入食用油烧热,倒入虾米、香菇丝爆香,再加入白萝卜丝、胡萝卜丝拌炒均匀 4. 将米粉、玉米粉与调料混合调匀,再倒入锅中以小火煮至糊化 5.将作法3的材料倒入作法4的锅中拌匀,即为萝卜糕 6.取一盘子,将保鲜膜铺在盘上,倒入萝卜糕,用刮板沾点油将萝卜糕上四周抹平成长方形状 7.取一蒸锅,水烧沸后将萝卜糕放入蒸笼,盖上锅盖,以大火蒸约20分钟 8.将锅盖打开,取出蒸熟的萝卜糕,掀开保鲜膜,切成块状,再装饰即可食用
萝卜、梨汁儿、香葱、姜末、蒜末、糯米粉、辣椒粉、辣椒碎、虾酱、盐、味精 1 准备一个嫩嫩的水水的萝卜,修去外皮,洗干净控干水备用 2 控干水的萝卜均匀的切成小方块,放入适量的盐腌渍三小时左右,洗去盐味儿沥干 3 香葱切段,姜蒜切末,准备好辣椒碎和辣椒粉备用 4 取一个梨,洗干净切小块 5 把梨放进榨汁机去汁 6 取糯米粉,不用太多 7 把糯米粉打成糊凉透,与调料,香葱段,姜末,蒜末,梨汁儿制成调味酱 8 这就是虾酱哦,韩国超市淘宝都有,韩国很多凉拌菜都会用到它 9 将调料放入控干水的萝卜中,放入适量的虾酱 10 彻底的和调料搅拌均匀 11 将腌好的萝卜块放入干净的瓶子中腌制两天左右就可以吃啦 12 萝卜泡菜相当于萝卜干泡菜来说,口感会更嫩脆一些,因为这款泡菜中加入了梨汁儿,所以酸甜味道比较重 简单小菜轻松拌----------开胃萝卜 材料:白萝卜650克、盐20克、白糖20克、生抽50克、小米椒约50块、姜、蒜6瓣 1、萝卜洗净削皮,切成约0.3cm厚的薄片,放干净无油碗中,加盐用手抓捏,使盐与萝卜充分混合。姜蒜切片;小米椒切小段。将以上放碗中,用手将之充分混合腌10分钟至出水,将腌出的水倒掉。 2、加白糖抓匀,继续腌约10分钟,腌出水后将水倒掉(这时可尝一下萝卜的味道)。将凉白开水倒碗中,将腌制好的萝卜清洗一下。 3、把清洗好的萝卜沥去水,倒生抽充分拌匀即可。 清蒸白萝卜 原料:白萝卜1根、红椒半个、腊肠1段、生菜适量、1大勺老干妈、葱姜蒜末﹑盐﹑水淀粉各适量 做法: 1. 白萝卜切成均匀的方块,垫上筷子,纵横各切数刀,放清水中浸泡10分钟,捞出沥干水分,洒少许盐进行腌制。 2. 开锅后,大火蒸10~15分钟,蒸至白萝卜变软;红椒洗净切丁;腊肠切丁。 3. 锅中倒入少许油,放入葱姜蒜末炒香,倒入红椒丁和腊肠,放少半勺盐调味、1大勺老干妈,倒入水淀粉,勾芡。 4. 以生菜为叶子,蒸好的胡萝卜放上去,用手整理成花型,放上炒好的配料即可。 【开胃酸辣萝卜丝】1.白萝卜去皮切丝;2.白萝卜丝里加盐腌制30分钟左右,挤干水份备用;3.用熟辣椒面加白醋调成醋辣汁,加少许生抽、白糖、麻油拌匀;4.把3里的料汁倒入挤过水的萝卜丝里拌匀,盖上盖,冷藏4小时左右即可~酸辣爽口,非常开胃哦。 (湘西酸萝卜)用料:红皮萝卜1000克、白醋、糖、温开水、红皮萝卜.心是白的哈.个儿头比白萝卜小多了.做法:萝卜洗干净后.切成大小差不多的薄片.加适量盐腌制20分钟.2、滗去腌制萝卜的水,用凉白开过一遍.用干净无水无油的筷子把萝卜片夹入干净的玻璃容器中.加温开水、醋和糖.基本上和萝卜平齐或稍超过萝卜就可以了.盖上盖子摇匀.泡上3-4天就可以吃了.泡好的酸萝卜.用干净的筷子夹出来.根据自己的口味加上油泼辣子、香菜、香油、蒜水拌匀.不好吃你找我哈。 更懒更简单的脆爽萝卜出炉了——腌萝卜 原料:白萝卜半个,盐、糖、苹果醋、干辣椒 制作过程: 1、萝卜半个洗净,不要去皮,用横刀切成薄片。 2、加盐腌1小时。 3、冲洗干净,用纯净水浸泡下,沥干水。 4、把萝卜片重新放入碗中,剪碎干红辣椒,加苹果醋、糖至少1小时。 苹果醋做法见这里,没有苹果醋可以用白醋替代。 醋和糖大约的量是:喝汤的勺子2勺醋,2满勺糖。具体量可以根据自己的口味调节。做好后觉得酸,可以再放些糖,等糖溶化拌匀就可以了。 三鲜萝卜卷 白萝卜(250克)、猪肉馅(400克) 香菇(100克)、红椒(100克)、香葱(50克)、葱末(适量)、姜末(适量)、盐(适量)、五香粉(适量)、香油(适量)、干淀粉(适量)、鸡精(适量)、植物油(适量) 1、原料备好。 2、香菇、香葱和红椒洗净,切成末。 3、放入肉馅中。 4、加盐、鸡精、香油、五香粉、葱姜末、少许干淀粉。 5、搅拌均匀,和成馅备用。 6、白萝卜去皮洗净,切成薄片。 7、放入沸水中焯一下,捞出,过凉水,沥干水分。 8、把调好的三鲜馅放在萝卜片上卷成卷。 9、码入盘中。 10、将做好的萝卜卷放入蒸锅中,开锅后蒸7-8分钟取出。 11、在蒸好萝卜卷上撒上葱姜末、红椒末。 12、然后浇上热油炝出香味即可。 小窍门: 拌馅时加适量干淀粉能使馅料嫩滑,蒸好后不散,但是别加太多。 秋葵萝卜丝汤 萝卜半个、秋葵三个、粉丝一把、姜一块、盐4克、烹调油5克、芝麻油几滴 1 粉丝提前用清水泡上,虾皮也泡上。 2 萝卜去皮切丝。 3 用淡盐水将萝卜丝泡上。 4 秋葵洗净。 5 切成小星星。 6 炒锅倒油,炒香姜丝,放萝卜丝煸炒, 7 放秋葵的虾皮稍炒。 8 加水煮上,水开后放上粉丝。 9 稍煮后淋薄芡。加盐调味,出锅淋芝麻油。 萝卜小丸子 萝卜4根、面粉1kg、大葱100g、生姜50g、五香粉适量、酱油适量、盐适量、油适量 1 萝卜洗净备用。 2 去皮后创成丝。 3 生姜大葱洗净备用。 4 大葱,生姜切末。 5 刨好的萝卜丝加入适量的盐,搅拌均匀,挤去水份后剁碎。加入大葱,生姜切末。 6 加入面粉,五香粉,盐,酱油搅拌成面糊。 7 油锅烧热,用手把面糊挤成小丸子放入锅内。 8 中小火慢炸。 9 炸成金黄色捞出即可。 9 稍煮后淋薄芡。加盐调味,出锅淋芝麻油。 豉香萝卜丁 萝卜(3个)豆豉(适量)、蒜瓣(2个)、香葱(1根)、盐(1.5茶勺)、生抽(少许)、老抽(1/4茶勺)、白糖(1/2茶勺)、鸡精(少许)、辣椒粉(少许) 1、准备好萝卜。(如果没有这个小萝卜,用大个的白萝卜也是可以的,只要不糠心) 2、准备好豆豉、香葱、蒜瓣。 3、萝卜洗干净,切成小丁。(喜欢去皮的话也可以去皮,个人觉得不去皮的更香) 4、起锅,不要油,开中火,下入切好的萝卜丁。 5、翻炒至萝卜丁外皮微黄,锅中无水份,看起来像是晒了半天似的,有一点焉的样子。(这一步很重要,如果省略,是做不出这个味道的) 6、锅中下入适量油,中火煸香豆豉再放入切成末的蒜瓣,继续煸炒出香味。(这一步用中火,主要是煸出香味,以免炒焦掉) 7、转大火,倒入事先煸炒好的萝卜丁。 8、调入盐、生抽、老抽,翻炒均匀。 9、再加入适量辣椒粉翻炒均匀。 10、最后下入少许糖和鸡精,快速翻炒均匀,关火,出锅前撒入香葱末。 小窍门: 1:如果没有这样的红皮萝卜,用普通的大白萝卜也可以。 2:切好的萝卜丁要先在无油的锅里,用中小火慢慢煸炒,炒至萝卜丁微黄,锅中也没有水份的样子。 3:在煸香豆豉和蒜末的时候,用中火,大火的话容易煸焦。 4:后面炒制的过程转大火快炒。 5:辣椒粉的量依据自己的接受程度,酌情添放。 萝卜炖牛腩 牛腩一块、萝卜一个、姜适量、葱适量、盐适量 1 将牛腩洗净。 2 将萝卜去皮切块待用。 3 冷水将整块牛腩入锅,烧开,撇去浮沫。 4 加几片姜,文火炖一个小时。 5 捞起牛腩。 6 切成适量的大小。 7 将切好的牛腩与萝卜一起入锅烧开,文火炖半小时。 8 关火,不要开盖,焖上半小时,然后再开火烧开,加点盐、葱花调味就好了。 萝卜煨排骨汤 排骨300克、萝卜300克、大枣一个、枸杞十粒、大葱一段、生姜一块、大蒜三瓣、盐适量、花生油适量、生抽少许、料酒适量、白醋少许 1 准备好原材料,萝卜去皮洗净 2 排骨斩成小块 3 锅里放入适量水,加入适量料酒和几片生姜,放入排骨焯水 4 生姜和大蒜瓣切成片,大葱切成小段 5 萝卜切成滚刀块 6 大枣去核,撕成小块 7 焯好水的排骨用清水洗净浮沫,然后放入锅里干炒,不加油,放入适量盐,白醋、少许生抽,翻炒入味 8 将所有材料装入瓷罐里,加满水 9 放入加了适量水的砂锅里,盖上盖子,大火烧开,小火煨三个小时左右,砂锅也要盖盖子哟 10 根据咸淡酌情加调料出锅。 萝卜鲫鱼汤 鲫鱼4条、萝卜半个、小葱香菜一把、姜一块、盐5克、胡椒粉一小勺、烹调油适量 1 将鱼下锅,初下锅不要动鱼,稍煎后晃动锅子,鱼不会粘锅。 2 煎好的鱼出锅,四条鱼分两次煎的。 3 鱼全都煎好后,往锅中加上热水,记得用热水哟,这样汤会浓白香醇。 4 放上葱结香菜根,大火烧开转小火炖煮至汤汁香浓。 5 萝卜切丝,用淡盐水泡上。 6 鱼汤将好时,下萝卜丝,加盐和胡椒粉调味,萝卜丝熟透后出锅,淋上香油放上香菜和小葱碎即可。 萝卜炒腊肉 腊肉、萝卜、葱姜、香菜、盐、料酒、烹调油 1、腊肉提前蒸透,萝卜洗净切片。 2、腊肉切片,萝卜切片,葱姜香菜切碎。 3、炒锅倒油,炒香葱姜。 4、下腊肉片炒香。 5、下萝卜片,加盖转小火焖至萝卜熟透。 6、出锅前放上香菜碎,加一点盐生抽和料酒调味。 |
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