【牛油果】牛油果你还用勺子挖着吃？傲啦

昵称9598064 2014-11-22

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这次要介绍的这种食材相信各位大厨也不会陌生了，一直以来，用牛油果做成菜品的做法都是相当有限的，到现时为止，好像还没有什么突破。那么，牛油果到底还有什么吃法呢？切片？剁蓉？像日本人那样蘸芥末酱油？不用急，先仔细看看这种食材的资料吧，到最后红餐微杂志一定会告诉你的。

牛油果是一种著名的热带水果，有一很大的果核，果肉为黄绿色，质地细腻柔滑，味如牛油，有核桃的香味，被称为“森林中的牛油”，果肉含有多种不饱和脂肪酸，有降低胆固醇的功效。

食材档案：
名称：牛油果
别名：鳄梨、酪梨、油梨、樟梨
学名：Persea Americana Mill
产地：美国、墨西哥、新西兰、危机马拉、古巴、智利、中国等地
分类：水果类

功效与作用：
有健胃清肠、保护眼睛、预防胎儿畸形、降低胆固醇和血脂、保护心血管和肝脏的功效，能减少患上癌症和心脏病的机率，是糖尿病人难得的高脂低糖食用品。
适用人群：一般人等均可食用
不适用人群：无
保存：常温下可保存2——3天，有自熟的功能，如外皮是青绿色的、摸起来很硬的，可以存放一周，放在冰箱保鲜层里也可保存一周。

如何挑选：
1、看颜色和表皮
        表皮上不要有明显的暗褐色暗斑或者缺口，只有Hass牛油果看起来会有暗绿色或者接近黑色的表皮，其他的都是青绿的，如果不是马上食用，可以选择不那么成熟的牛油果，放在牛皮纸袋里，置于18°C——23°C之间的温度下，四五天就可成熟。如入冰箱冷藏的话，成熟的过程会被延长一点。

2、根据果肉的弹性来挑选
        将牛油果放在手心里，用手指在果身上轻压，要挑选在压力下能感觉到有弹性的，如果太成熟的牛油果，压下去会回弹得很慢，手指有陷进去的感觉，这种要赶快吃掉。

探索与发现：
        牛油果的营养价值很高，含多种维生素、丰富的脂肪和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也很高。除食用外，也可作为高级化妆品、机械润滑和医药上的润皮肤用油及软膏原料。牛油果含丰富的叶黄素，叶黄素是一种类胡萝卜素，可以充当抗氧化剂，并且可以减少前列腺癌的几率。

温馨提示：用牛油果皮泡水饮用，对糖尿病有缓解的作用。

牛油果的吃法
        很多时候，牛油果要么就是直接用勺子挖着吃，要么就是拌着沙律吃，也有把其做成鳄梨酱涂面包吃的，但做法都不会很多，可是如果把牛油果切开两半，再放上一些奇妙的食材用以搭配，又或者，配上这些食材之后再入烤箱烤一烤，再来位上呢？相信这是一个不错的点子，推荐给西餐厨师们参考参考。