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锐形象
他曾走南闯北，去过很多地方，擅长台湾菜、粤菜、酱汁等制作，师从杨贯一、池明德大师，现在任职于宁夏盐池利源酒店，主做西北菜，坚持突出甘肃菜的传统味道，进行“微”改良。 锐厨艺
西北家常菜。 锐菜品
面蒸马蹄羔羊肉、饺子滩鸡、酸萝卜滩鸡宝、港式烤羊腿、意粉麻婆鱼头、糊涂神仙骨。 锐语录
回归裸烹，物法自然，厨艺精通。 西北菜泛指我国西北地区地区的菜系，大致包括陕西、甘肃、宁夏、青海、新疆、内蒙古等地方风味，而以陕西菜、甘肃菜具有代表性。甘肃地区比较偏远，消息有些闭塞，所以甘肃地区的西北菜是比较传统、没有被“融合”的菜，算得上是最能保持本菜系特色的一个菜系。甘肃菜不论是从口味，还是烹调上都很有特色：
食材选择也多以牛肉、羊肉、鸡肉为主。烹调方法上，比较直接，肉的处理上不会有像粤菜生煸之类的技法，多以炖、蒸、煨等为主，处理方式多有点类似红烧；调味上，酸辣口味为主；调料选择也有自己的独到之处，几乎用不到料酒，炒菜流程大多是锅内入油烧热→煸小料→烹黑醋，醋一遇热就会挥发，所以口味不会过酸，但是起到很好的除腥作用；炒菜时多选择当地特色的胡麻油，香味浓郁（考虑到胡麻油炸制原料颜色不美观，炸制时还是多选择色拉油）；装盘上，不注重盘饰、花样的，追求味道高于一切。
现在很多菜系会为了迎合现在口味而改良，甘肃菜创新也要改良，但我坚持一个原则：适合当地口味，坚持传统菜的本味，微改良。因为西北地区的口味比较特殊，大刀阔斧的改良会“水土不服“而死。比如说，面蒸马蹄羔羊肉这道菜，我在传统甘肃人的口味基础上增加了马蹄，口感脆爽甘甜，传统的做法更多的是只用干辣椒、辣椒面等调料，我在煨制时加入了多种香料，增加羊肉的鲜美味道。推出后受到了当地人的认可。所以西北菜，尤其是甘肃菜改良尽量要尊重传统味道。 细腻的西北菜 面蒸马蹄羔羊肉
发面、羊肉同蒸味融合
我说创意
西北菜多粗犷大气，此菜就显出了这种特色，将羔羊肉与发面饼做到一起，羊肉先煨制六分熟，再与发面一起蒸，发面吸收了羊肉的味道，味道慢慢融合，发面滋味很足，分量感觉也很足，给人感觉实惠，增加了马蹄，味道甘甜清爽。
我说制作
1.将羔羊肉300克斩块；锅内入胡麻油15克，放入羔羊肉煸干水分，倒出沥净。2.另起锅，入胡麻油10克放蒜末2克，去皮侬葱段、家乡辣酱、干辣椒、辣椒面各5克煸香，放羔羊肉、去皮鲜马蹄150克，烹料酒5克，烹黑醋3克，加清水适量，加生抽3克、盐2克调味，煨至六成熟装盘。3.发面200克擀好，盖在羔羊肉上，将羔羊肉包住，上笼大火蒸10—15分钟，取出，面饼改刀成花状，撒小葱花2克即可。 
小弟偷吃给我灵感 饺子滩鸡
饺子结合鸡肉类似高汤
我说创意
说到这道菜的来历还是很有意思的，有次我发现有个小弟偷吃厨房的东西，他将鸡块与饺子放到一起吃，吃的很香，好奇之下，我也尝了一下，味道果然很好，鸡肉的味道鲜美，与水饺结合，更是鲜美，有点类似高汤。
我说制作
1.净滩鸡300克斩2.5—3厘米见方的块，焯水。2.起锅，锅内入胡麻油15克烧热，放葱末、姜末各5克爆香，下家乡辣酱、麻婆酱、火锅底料各3克炒香，下鸡块煸炒，烹料酒5克，加二汤800克煨制，加鸡粉、胡椒粉各2克，味极鲜3克，花椒粉1克调味。3.另起锅，下清水烧开，下入水饺200克煮熟，捞出放入滩鸡锅内，撒蒜泥3克，放黑醋5克，出锅盛入明炉内撒香菜1克，青、红杭椒段各5克，青蒜2克上桌即可。 
改良自麻油双腰 酸萝卜滩鸡宝
酸萝卜适合当地口味
我说创意 此菜创作灵感来自台湾菜麻油双腰，原来的菜是用猪腰制作，我选用了鸡宝，考虑到西北人爱吃酸辣口味，我加入了酸萝卜制作，味道酸酸辣辣，很受欢迎。
我说制作
1.鲜鸡宝300克冲水8小时；锅内入水放入鸡宝，加葱段、姜片、蒜片各3克，盐2克，料酒15克烧至80℃，离火浸泡30分钟，捞出沥干。2.另起锅，放葱段、姜片、蒜末各2克爆香，下黄辣酱10克、家乡辣酱5克炒香，烹白醋6克，下清汤500克，放酸萝卜块150克、鸡宝煨至成熟，加胡椒粉5克，盐、鸡粉、辣鲜露各3克调味，盛入锅仔内上桌用香菜2克装饰即可。
他是一名擅于动脑和挖掘新事物的85后厨师，在厨房中已历练了13个年头，现在在上海梧桐居担任中餐厨师长。他将粤菜和上海菜的烹饪优势巧妙结合，创新出很多简单又不失精致、细腻又处处彰显年轻气息、叫好又叫座的新派菜肴，得到了食客的广泛认可和好评。
锐 厨 艺
擅长制作创新海派菜和广式靓汤。 锐 语 录
厨海无涯，创新无极限。 锐 菜 品
宫廷蒜汁明虾球、奶香核桃露、鲜百合蜜豆牛肉粒、悠悠蝴蝶鲜鱼、翠玉酸辣玉带、山地原盅炖鸡肉参。 很多酒店都在售卖广式炖汤，但是汤的加热时间非常久，一般都控制在2小时以上，有的加热时间甚至超过了4小时。虽然炖汤可以提前制作，但是制作的数量和种类都不太容易控制，而且如此长的烹调时间也不利于降低能耗。
为了缩减广东炖汤的制作时间，方便快速成菜，我们会提前吊制一款万用汤料。只要客人点菜，原料简单处理后跟汤料、调料一起装入炖盅内，密封后最多加热15分钟，炖汤即可上桌了。下面我就给大家分享一下万用汤料的制作方法以及应用方法。 万用汤料
制法：1.筒子骨5千克、猪瘦肉2500克、净老母鸡3只分别剁成大块，放入沸水中大火焯水，捞出冲洗干净。2.干贝、金华火腿各250克放入大碗内，分别加入葱段、姜片各30克，黄酒20克，清水200克，上笼大火蒸30-40分钟。3.将处理好的原料放入不锈钢桶内，下入黄酒和红枣各250克，再倒入清水50千克，大火烧开，改小火熬制4小时，过滤即可。 
炒虾仁做出新风味 宫廷蒜香明虾球
口感细嫩 咸鲜味足
我说创意 炒虾球一般都是咸鲜味的，为了让菜肴吃起来更有新意，我们在炒制时加入了大量的大蒜蓉，浓浓的蒜香味搭配细嫩又爽口的虾仁，口味别样精彩。
制作方法
1.明虾球200克洗净，用凉水冲漂30分钟，捞出吸干水分，加入盐4克，味精5克，鸡蛋清、生粉各25克抓拌均匀，入沸水中大火焯透。2.锅内放入色拉油500克，烧至五成热时，放入明虾球快速滑油，捞出控油；同样油温下，放入蜜豆100克，小火滑油1.5分钟，捞出控油，摆放在盘边。3.锅内留底油，烧至五成热时，放入大蒜蓉50克、红椒粒10克爆香，倒入虾球和味水（盐1克、味精3克、清水20克）大火翻匀，用湿淀粉5克勾芡，淋入葱油5克调匀，出锅放入盘中。
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