今年特别喜欢各种柔软的小包, 美貌小巧的造型,轻薄而柔软的皮肤,配合各种美味馅料, 制作过程简单快速,小朋友也喜欢它萌萌的美好的样子。 螺卷其实并不是新造型,是很怀旧的一款面包, 相信不少人的童年记忆里都会有它的影子。 馅料也可以根据个人喜好随意调整: 打发奶油、巧克力、紫薯、芋泥、栗蓉~~~ 我希望我的螺卷小巧可爱,不喜欢长长的那种, 所以我将面团分割成了60克/只, 面团搓成长条时,一定要一头细一头粗, 自细的一端开始缠绕,这样卷出的螺卷才更漂亮。 卷起的手劲松紧要一致, 而且尽量将面团收口不光滑的一面紧贴螺管模具, 所以我的做法是,把长条面坯排在操作台上, 将有收口不光滑的一面紧贴模具, 然后转动模具轻轻卷起, 这样比拿着面团往模具上绕更加整齐。 首先面条不会在缠绕时拧巴, 也不会因为手将面条拿起而拉长导致粗细不一致。 螺管上提前涂好黄油,面条缠好后,可以自上下两端向中间推一下使其紧致。 切记两端收口一定要塞进面团里去哦! 最后说说刷蛋液的事, 全蛋打散,可能的话过筛一下, 羊毛刷沾满蛋液,然后两面在碗边上刮下多余蛋液 刷面的时候,一定要倾斜30度角,用毛刷的“腹”部轻轻扫过, 这样刷出的蛋液才均匀,面包上色才会一致。 雪露螺卷 (螺管模型8只) 面团:高粉200克,低粉50克,细砂糖55克,盐2.5克,酵母2.5克,奶粉10克,全蛋液30克,牛奶50克,水75克,黄油25克 雪露馅:黄油60克,糖粉20克,枫糖(可替换为蜂蜜)25克,奶粉30克,淡奶油60克 表面装饰:全蛋液 烘焙:上火180度/下火170度烤10分钟,转上下火150度烤5分钟 1、后油法将面团揉至扩展阶段,加盖保鲜膜发酵2倍大 2、完成发酵的面团取出排气后分割成8份(每份约60克),滚圆后松驰20分钟 3、取一份松驰好的面团擀成椭圆形 4、翻面后横向放置,压薄底边,自上而下卷起 5、将收口处捏紧 6、依次做好8只,松驰10分钟 7、将每个面坯搓至30-40CM长,起始端略细,尾端略粗 8、将起始端压扁自螺管尖端1CM处开始卷起
10、收尾处塞入底部,可用小叉子挑起面团将尾端填入 11、依次做完所有螺卷,加盖保鲜膜最后发酵,完成后刷全蛋液入预热好的烤箱烘烤,出炉后将螺管取出晾凉 12、烘烤面包时可制作雪露馅,将黄油软化后加入糖粉打发 13、加入枫糖(或蜂蜜)搅拌均匀 14、加入牛奶搅拌均匀 15、加入淡奶油搅拌均匀 16、将完成的雪露馅装入裱花袋,用菊花嘴,待面包晾凉后挤入即可 * 螺管模型必须提前涂抹黄油做防沾处理,面包出炉后才能顺利脱模 * 面团松驰到位才能很容易地搓成长条,搓成长条的面团在缠绕时一定要做到首尾处塞入面团中,以免发酵时散开,缠绕时一圈圈要缠紧,尖端一定要留有1CM,发酵后才能刚刚好包裹 * 气温较低,制作雪露馅时加入的淡奶油一定要用室温的,以免与黄油混合时油水分离 |
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