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1.60年的老坛泡菜水是什么样子的？ 2.怎么选泡菜坛子？ 3.用老泡菜水如何新起一坛泡菜？ 4.怎么做洗澡泡菜？哪些菜做洗澡泡菜最好吃？ 5.泡菜水生花了怎么办？ 6.泡菜水还能做什么其他美味？ 作为一个四川人，这些你不能不知道。 1.先来见识一下泡了60年的泡菜水： 这是从我外婆传承下来的泡菜母水，也可以叫母盐水。颜色之所以发红，是因为泡了很多次红萝卜和胡萝卜。 2.选泡菜坛子： 老坛： 土坛子泡出来的泡菜口感爽脆，且不容易生花。 选坛子，可以用张纸点火丢在坛子里，盖好坛盖，没有烟冒出则为上品。 其次，用手敲坛身，有“嗡嗡”声就很好。 新买回家的坛子，灌满清水泡三天。这叫祛火，泡菜泡出来爽不爽脆，这个是关键。不然泡出来的容易菜容易粑，口感不好。 玻璃坛： 一般适用于泡洗澡泡菜。 3.用老泡菜水新起一坛泡菜： 买回来的坛子泡三天水。泡了水的坛子洗干净倒扣滴干水份。 同时烧一壶开水，倒在干净的碗里晾凉，做为新起泡菜水的水。 泡泡菜所需调料，不用那么花哨。 老姜、干辣椒、小米辣、花椒粒。 独蒜和瓣瓣蒜。独蒜有祛毒的作用，瓣瓣蒜提香。 糖也用两样：冰糖和麻糖。 冰糖建议用大砣的，小颗粒的口感没这么好。 麻糖，就是街上背起用个铁钉敲得“当当当”的那种，有的地方叫“叮叮糖”。预防泡菜不生花，加这种糖效果比较好。 麻糖上面会裹米粉放粘黏，这个用的时候把外面的米粉用水冲一下就可以了。 泡菜母水用干净的碗装好，待用。 晾好的凉开水倒进坛子里，加盐。泡泡菜的盐要加够，如果淡了，泡出来的泡菜味道有点如“泔水”气气，而且极容易酸，不好吃。 市场上有专门的泡菜盐，如果家中没有，用食用盐代替也可以。 加独蒜和瓣瓣蒜，依据自己喜欢，每种加几粒就可以了。 加老姜，稍稍用刀拍破就可以了。 依次加入干辣椒、小米辣和汉源花椒。 加冰糖和麻糖，这里麻糖已经冲过水了。 加白酒，超市里都有，最好选用用粮食酿造的酒，如高粱白酒等。 调料加完之后加母盐水，新坛的泡菜水就做好了。 5.怎么做洗澡泡菜？哪些菜做洗澡泡菜最好吃？ 泡什么菜不局限，一般以时令蔬菜为准，喜欢什么就泡什么。 泡泡菜的菜不一定要晾干水分，我经常都是这边水龙头洗，那边就往泡菜坛子里丢了，这个无妨。注意不沾油就可以了。 洗澡泡菜的一次不要泡多了，两三个就好。 老坛泡菜水，今天丢进切，明天就捞来吃。 豇豆、嫩姜、萝卜皮。 菜都丢进切了，就把坛沿水掺起，盖子盖好密封好。 这是泡了四个小时的样子，老坛水“咬”起来就是快，如果是新起的盐水，就要慢得多。 经过一夜的浸泡，新制的泡菜就能吃了！老坛水，一夜就可以成就好泡菜！ 合影。切块。 还可以拌点佐料：味精、白糖、辣椒油、芝麻油（酥好的白芝麻），就这四样调料就巴适了。 配一碗骨头汤烫饭，这便是家的味道，这味道直指人心，直达心底！怎么也忘不了！ 对于新起的泡菜水，有几点注意： 1、新起泡菜水，以坛子大小的五分之一合适，水多了，发酵成泡菜水的速度就慢得很。 2、新起泡菜水，盐一定要放够。何为够，就是尝着有些咸才行，如果淡了，泡出来的泡菜容易酸，也就谈不上泡菜口感了！ 一段时间后，记得要再加些盐。时不常的滴几滴白酒在泡菜水里，对预防泡菜生花也有抑制作用。 3、新起的泡菜水，头两次泡的泡菜口感可能会有些“水气气”，别急，泡两三次味就慢慢正了。每次少泡点，如果泡洗澡泡菜，感觉泡出来够吃一两天就好了，吃完了再泡。 等盐水泡正了，基本上就可以头天晚上丢进去，第二天就可以捞来吃了。多用萝卜泡，起颜色非常不错。 4、另外，对于泡泡菜的蔬菜是否需要洗干净晾干后才丢进坛子里，我个人的意见这个倒没什么关系，晾不晾干都可以。只要不沾油就可以了。 5.泡菜水生花了怎么办？ 泡菜生花，这其中的“花”其实是一种“菌”，我们常说的乳酸菌就是这个东东，只是发酵的方法不同而已。 所以不要以为它就是泡菜坏了的标致，它没坏，反而是一次提升泡菜口味品质的发酵过程。 A、预防泡菜生花 （1）坛子及捻泡菜的筷子一定是要干净，碰不得油。捻泡菜的筷子呢，单独准备一双，捻完后把筷子插到泡菜里面，不推荐把筷子放在坛盖子上。 （2）坛沿要经常洗，坛沿水勤换，夏天最多两天就要换一次；冬天可以四到五天换一次。 （3）季节更换，夏天泡菜生花的时候较多一些，是因为温度高，细菌容易滋生，建议泡菜坛子放在阴凉的地方，扯哈地气。 如果泡菜坛子小，泡洗澡泡菜的，夏天可以直接把坛子放在冰箱里，这样泡菜泡出来吃起凉幽幽的，安逸得很！ （4）可经常滴几滴白酒、放点麻糖预防生花，也可泡点西芹梗。 B、泡菜已经生花了的怎么办？ （1）如果是少量生花，可以在泡菜水里加点盐，再倒点酒，用筷子搅匀，待第二天看看情况好些没有。 （2）如果生花很严重，都浮起一层了，也没关系。洗干净双手，准备干净的盆子，把里面的泡菜捞出来，然后用另一个干净的盆子，把泡菜水倒出来。 再把坛子里里外外都洗干净倒扣起晾起。用勺子把倒出来的泡菜水“花”尽量撇干净。如果实在撇不干净还剩点呢，再教你一个方法：家中抽纸取一张，如下图：（这个不是泡菜水，只是作示范用）
两只手，把纸顺着水面（记住是水面哈）往后面“拖”就是了，几张纸拖完后，保证你的“花”被拖得干干净净的。 然后把收拾干净的泡菜水倒进干净的锅里，大火烧开，然后倒出来晾冷。待完全晾凉后再把这煮好的泡菜水重新倒进洗干净了的坛子里。再丢新鲜的菜进去泡，就不会生花了！ 6.泡菜水还能做什么其他美味？
黄豆半斤，加水浸泡一夜。 冷水下锅，水开后改中小火煮四十分钟。 煮好了倒出来晾冷。取泡菜。切细。把泡菜水往晾好的黄豆里掺。
泡菜水把黄豆完全“淹”到，不加盐，加切细的泡菜。
佐小粥和饭，只有那么好吃了！
这个方法，还可以泡大白豆、花生米等，都非常下饭！
加了泡菜水的凉粉也之有那么巴适了！ |
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