工 艺:炒口 味:香辣味难 度:初级入门人 数:2准备时间:15分钟烹饪时间:<15分钟 螺丝鸡的主料:公鸡1只、田螺250克、黄豆芽适量、白菜适量、金针菇适量 螺丝鸡的辅料:食盐适量、味精少许、姜适量、蒜适量、花椒适量、干辣椒适量、料酒适量、辣酱适量、白糖适量、青蒜适量 螺丝鸡的做法:1、公鸡宰杀剖内脏,留鸡肫、鸡肝、鸡腰、洗净切3厘米见方块待用。 2、田螺去壳取肉洗净,用盐、料酒拌均腌渍2小时,用开水把腌渍好的田螺烫一下,滤去水分,姜、大蒜切成片,蒜苗取蒜白段切成3厘米长段,干辣椒切成1厘米长的筒状。 3、配菜洗净白菜手折成段,苕粉温水发软切成10厘米长,冻菌金针菇撕成散条状。 4、锅盛油烧至8成热下田螺肉爆断生,滤油待用。 5、锅盛油烧至8成热下鸡块爆炒干水分滤油待用。 6、锅留底油烧7成热,下干辣椒、花椒炒脆、再下辣椒酱、姜、蒜片炒香,加入 鸡块、田螺肉、盐、酱油、糖、味精、蒜苗快速翻炒,待均入味加入少量清汤炖煮10分钟即可下配菜食用。 |
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