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岭南坊间流传一句：“有粥吃粥,有饭吃饭”！粥分类繁多，广东粥文化由来已久，广东人家家户户都喜欢煲粥食。而鸡粥还被做作招牌小吃招揽生意。 通常一般人在家里做鸡粥主要是先把鸡块腌好，等粥煮绵后放入鸡块至熟即成！这样的鸡粥鸡肉不够嫩滑，粥水不清。今天给大家分享一下招积鸡粥，煲出：清、香、嫩、滑、爽来！ 材料：1、鸡半只（最好是走地鸡） 2、米大半杯（电饭锅专用量杯） 3、葱花：若干 4、姜丝：若干 5、盐、油（喜欢加酒或者胡椒粉的自便）少许 做法：1、鸡清洗干净待用；米提前3小时清洗干净后放入1/4茶匙盐和油拌匀放冰箱里腌； 半只鸡清洗干净待用 腌好米待用 2、砂锅煲满水煲滚后，把鸡放入砂锅水中上盖，再次烧滚后，关火焖15分钟； 放鸡入烧开了的砂锅里 3、15分钟后把鸡捞出，飞水（或泡冰水）砍件待用；（飞水或者跑冰水主要为了让鸡皮有爽脆感） 15分粥焖好的鸡出锅 刚出锅的鸡拿去飞水 4、砂锅焖鸡的水烧开后放入腌好的米，要少量多次放米，让水一直大滚，如果一次全部放下去，水会有段时间不开； 米下锅 10分钟后效果（米开始发胀裂开） 25分钟后粥开始浓稠 5、25分钟后待粥熬绵即可把姜丝和鸡块放入煲，熬煮2-3分钟即可加做法5调味料，自己根据个人喜好放入适量调味料；
放入姜丝和鸡块
姜丝尽可能切细 6、装碗食前散上葱花即可食用。
完成 小贴士：1、选鸡一定要相对老身的（不是老鸡）； 2、水和米的比例是：【40:1】；要提前3小时把米腌好，放花生油和盐，不要水泡，洗干净的米已经有一点点的水；（熬粥要打开锅盖熬，这样的明火白粥才够香绵！） 3、米的选择可以用油粘米+东北珍珠大米（俗称：肥仔米）2:1混合，这样的粥更绵稠； 4、姜丝一定要尽可能切细一些，这样在吃得时候可以把姜一起吃，也没有姜的辣味； 5、用此方法熬煮的鸡粥保证：清、香、嫩、滑、爽； 6、这次我们选用砂锅，如果大家在家里嫌麻烦可以用厚底不锈钢锅，砂锅和厚底的锅都不会让粥焦底，只要一直保证粥大滚就行。 |
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