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医学指导 广州中医药大学第一附属医院药学部主任中药师丘振文 味甘、性平。能滋阴润燥、养胃生津、养阴润肺，男女老少皆宜。玉竹中含有多种甙类和氨基酸、锌、锰等营养物质，具有保护心脏和血管的功效。玉竹中所含的维生素A能够改善皮肤粗糙状况，让皮肤变得柔软、嫩滑。 玉竹适合阴虚燥热、食欲不振、体质虚弱和免疫力下降的人。肺中燥热阴液不足，干咳少痰，口燥咽干者可与沙参、麦冬搭配一起食疗。但脾虚腹泻者，须慎吃，痰湿过多者禁服。另外，玉竹能祛风退虚热，与其他药材配伍降血糖，使人容光焕发，气色红润。玉竹搭配人参，平日用于养生、滋补，能起到解忧除烦、补心气的效果，适合工作压力大、精神紧张敏感者。在烹调上，需要注意买回来的玉竹有可能是经过量硫磺熏制的，下锅前最好先将玉竹用清水洗干净，再放入清水中浸泡30分钟，洗去玉竹当中的硫磺。 “淡黄色饱满质结”、“半透明状”、“体重”、“糖分充足”都是挑选玉竹佳品时要参考的关键词，另玉竹通常以条粗、饱满者为佳，而市场上的玉竹多不以条买，而是将其切片，选购时可看玉竹片是否切面较宽长。品质较次的玉竹往往条细瘪瘦、糖分不足、体松或发硬。 玉竹人参鸡 做法：玉竹50克、人参30克、鸡一只。将鸡肉洗净、剁成大块。将洗净、泡好的玉竹与鸡块和人参片一同放入炖锅内，加入4碗水。 功效：养阴补气 适宜人群：适合气阴两虚者，如产后妇女、大病初愈者或手术后的病人 禁忌人群：感冒及高血压者 玉竹养肺梨 做法：玉竹10克、鸭梨一只、冰糖适量。鸭梨洗净，尖端削成盖状，中间挖去梨核后装入玉竹和冰糖，盖上梨盖后放入盅内，加入适量水，将盅放入锅内，隔水炖熟。 功效：滋阴润燥、养肺祛痰、美肌 适宜人群：阴虚燥热、肺燥咳嗽者 禁忌人群：痰湿过多者、脾虚泻泄者、寒咳者不能吃 雪蛤是雌雪蛤的输卵管和脂肪，含有丰富的雌性激素。有补肾益精、养阴润肺、健脑益智、平肝养胃的作用，用于阴虚体弱、神疲乏力、心悸失眠、盗汗不止、痨嗽咳血等症。雪蛤经充分溶解后释放的胶原蛋白、氨基酸和核酸等物质，可促进人体、特别是皮肤组织的新陈代谢，使皮肤细腻柔嫩。 雪蛤适合脾胃阴虚、先天体质虚弱、年老体质早衰者。雪蛤作为女性的外源性激素，对孕妇补充营养及产后缺乳有可观的效果，同时也适合更年期妇女以及心神失养、失眠多梦者。但脾胃虚寒、腹泻、阳虚和感冒的人不适合进补此药材，否则会加重其症状。尤其需要注意的是，雪蛤虽为名贵滋补品，但进补太多或太频繁会有副作用，每次大概10～15克、一周食用一次已足够。而小朋友若太过频繁食用雪蛤可能会引起性早熟。烹调之前，需将雪蛤放入水中浸泡8～10小时，泡发后的雪蛤晶莹剔透，呈棉花球状，这时才可开火烹调。 一看外观。外观上，含水分的雪蛤一般呈黄色或淡黄色半透明状，好的雪蛤色泽偏白，肉厚；二看“发头”。越是质量上乘的雪蛤，浸发率越高。真品雪蛤由于吸水量大，泡水后最终会呈膨大的海绵状，假的雪蛤发泡后呈鸭肠状；三看外形。雪蛤以完整少碎片的为上品。四闻气味。雪蛤一般带有清淡的鱼腥味。 杏仁露炖雪蛤 做法：杏仁露500m l，雪蛤油6克。将雪蛤浸发过夜备用，将杏仁露煮沸，加入浸好的雪蛤，煮30分钟，加入冰糖调味即可。 功效：止渴润肺 适宜人群：特别适合肺胃阴虚、咳嗽不止者 禁忌人群：脾胃虚寒、腹泻、阳虚和感冒者 有补肺养阴润燥、益气补中、化痰止咳功效。主治久病虚损、肺痨咳嗽、咯血、体弱遗精，小便频繁等。对由于肺阴虚引起的哮喘、久咳、支气管炎有一定治疗作用。 适合于各种体质的人群，湿痰停滞及有外感者慎食。燕窝在烹调之前，需要将其浸泡4～8个小时，入盅前要将燕毛挑出。 首先看燕窝的“发头”，不同种类的燕窝有不同的发头，发头率是衡量燕窝品质的重要参数，一般官燕有6～8倍的“发头”，而品质较次的燕窝浸发率较低。二看燕窝是否干净，越少细毛越好。三看燕窝是否干爽轻身。上品燕窝由于含水量更少，摸起来较为干爽，而水分较多的燕窝则质量较次，一般以单盏3～8克为上品。四闻气味，上好的燕窝有特有的馨香，不含鱼腥味或油腻味。 冰糖燕窝 做法：两个人吃可以准备干燕窝8克，冰糖4克。将干燕窝浸泡一夜，挑出当中小燕毛，洗净后将燕窝按纹理撕成细条，放入盅内，注入适量纯净水，加盖，隔水以文火炖2个小时。同时将冰糖加水煮融，注入燕窝内，搅拌均匀即可。 功效：补肺养阴、暖胃 适宜人群：肺阴虚证、胃寒者 禁忌人群：糖尿病患者 一个人让你热血沸腾的微信：neikuxiaoshile100，脸红也得加额！ ↓↓↓↓ |
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