跳版家庭自制戗面馒头
 ( 包头烘焙课堂2011-08-09 14:47:41)
现在总是听电视广播里说这吃的不安全了 那吃的里加了。。。。 就这样把我弄的下不去嘴
硬是逼的俺这么个懒人啥都学着做 哎 真是不容易啊 努力努力找到了失败的孩子－－成功
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我家二口人，所以玩的量是二个人吃一、二顿的主食量。如果家里人多或是觉得天热想多做一下 请大家按比例加大量就OK
家庭制作硬面馒头的方法如下：
材料：高筋面粉 水或牛奶 酵母 泡打粉（可不加）
认真想了一下 决定不给大家量了 把比例关系告诉大家 就可以随意操作了
举例说明：如果准备面粉200克 那么水或是牛奶的量就是面粉的一半100克酵母是面粉的百分之一2克 泡打粉是面粉的0.5%或1% 也就是1克至2克
制作步骤：
1、首次肯定是和面了，把全有这些材料和成面团，如果是用机器和面 那就随意了 如果是手工和面的话 建议方法 水少量多次倒入盆中 用筷子弄成絮状，然后再揉起来 可是直接用筷子搅也行 也能成为面团
2、和好的面团进行初次发酵，目前是夏季发到二倍大时间也就1小时的样子 冬季就会慢很多了
如何知道面团发好了呢 当你观察面团大概变成二倍大了请用手指粘少量面粉捅进面团里 如果面团中间的你捅的那个孔不塌下去就表明你的初次发酵已经成功了
3、进行整形工作
把发酵好的面团用擀面棍擀成大大的片 用牙签把面片上的小气泡扎破擀到很薄时把面片再折叠二次再擀大 把气泡再扎破 反复重复几次这个工作 （这个步骤类似于蛋塔皮的叠被子）
4、反复折叠擀成大片后 把大面片卷起来成长条状，用切面刀切成段 就是外面卖的刀切馒头了 如果想吃圆形的 就用玩面包的方法 把面团揉圆
5、中间醒发20-40分钟 因为我们擀的次数太多了 建议是多醒一会儿
5、冷水上锅二发40分钟 大火蒸10－15分钟 要看自己的面团量
6、关机后先别急着开锅盖 焖5分钟 （是因为馒头中的酵母和泡打粉还要发酵过程中，直接就开锅会发生塌陷事故）
请注意：泡打粉、酵母均是食品添加剂，一定要注意用量 不是放的多就发的更大 希望亲爱的焙友能明白 而且酵母放多了发起来会有酒味 酸味
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