快手海鲜——椒蒜爆虾菇

        这道虾菇不是白灼的，而是加入黑胡椒跟大蒜爆炒，再稍加调味。黑胡椒的微辛和大蒜的香气让裹在硬壳里的虾肉显得更加鲜甜。

材料：

虾菇（皮皮虾）400克左右，蒜5粒，黑胡椒30颗左右，料酒，盐，酱油。

 

1、新鲜的虾菇买回来后，直接用流水冲洗一会即可。不大会剥壳的筒子可以在背上剪开一条长口子，那样会方便点。

2、蒜切碎，黑胡椒切碎或用料理机稍打碎，混在一起。

3、锅热入油，油热后放入大蒜与黑胡椒爆出香味。

4、将虾菇倒入，快速翻炒，虾菇变得微红的时候烹入少许料酒。

5、继续翻炒到虾菇全身都变了颜色的时候，烧入少许水。

6、水份快炒干的时候，入少许盐跟酱油调味即可。

 

TIPS：

1、虾菇也叫皮皮虾、濑尿虾，广东多数叫濑尿虾。

2、虾菇易熟，从下锅到出锅也就短短4、5分钟，越小的熟得越快。所以小心不要煮老了，影响肉质。

3、料酒也可以用白酒代替，不喜欢可以不加，但如果虾菇不是鲜活的那种，建议还是放少许。

4、千万不要用不沾锅来弄，会刮花不沾层。