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不同的酱料对应着不同的食材，如果希望最大程度享受火锅中的食物，其实，你需要至少2种以上的蘸酱!好吃的蘸酱不一定要难见的食材搭配。这些材料都可以在普通的市场见到，放心吧！ 6种终极火锅蘸料搭配速速收藏 ①芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花；  ②辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒加香菜葱花；  ③糖醋汁打底，配香菜、辣根；  ④香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花；  ⑤沙茶酱打底，配榨菜末、蒜泥、山椒酱；  ⑥花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。  基础介绍到此为止，接下来，根据火锅最常见的三大类食材（红肉类、肉丸类，海鲜类，蔬菜菌菇类）给出不同的酱料搭配大法啦！ 蘸料种类…这么多怎么搭配  涮品：红肉、肉丸说到红肉，就必须要提到火锅类的常客——肥牛以及羊肉片。而对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也会有不同的蘸酱对应。  一般火锅牛肉卷和羊肉卷 这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民。 缺点是这类肉片容易碰到合成肉，普及一下合成肉的特点：肉片一下锅就散掉，碎掉，或者找不到。容易粘在盘子上，夹起来就会分裂开。 鉴于肉味太过于厚重，且血沫较多，所以我的建议一般是配上浓口味酱料，它们分别选择如下。 酱油底 基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉） 可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒面），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。 麻酱底 基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳 可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。 特别注明：由于芥末油的特殊性，所以很适合吃一些口味很重的材料。当然，也因为这个特殊性，所以会被我归类为特殊调料当中。 干料底（常用于麻辣火锅） 基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐 可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类 特别注明：干料底是一个比较特殊的吃法，常见于麻辣火锅当中，由于麻辣火锅的汤底味道十分浓郁，只要加入葱花蒜末和盐就足够调味了。因此，汤底+葱花蒜末和盐算是最基础的配备。  品质较好的牛肉 这类牛肉片一般价格较贵，但可以明显的看到上面的纹路以及脂肪，而且可以杜绝合成肉的存在。 由于这类牛肉片多数是外地进口，所以一般都进入过冰箱进行雪藏，换言之，他们依旧是“牛肉味道非常厚重，且有较多血沫”的典范。 酱油底 基础配置：低盐酱油/寿司酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 可选配料：辣椒圈，香菜。 麻酱底 基础配置：已打发的麻酱+韭菜花+红腐乳 可选配料：香菜，（麻油，香油，辣椒油最好只要1-2款），白芝麻， 注：被去掉的调料都是因为会一定程度上影响牛肉的滋味。为了避免太过于杂乱，我们尽量选用较少的酱料。至于芥末油，尽管在一定程度上属于“重口味”调料，但因为它的特殊性，可以遮掉那股让人不喜的“冰箱味”之余还能突出牛肉的滋味，所以依旧被我保留了。   接下来，是经典的潮汕牛肉（图By闻佳） 如果不懂得辨认潮汕牛肉的话，当看到菜牌上有类似的名词：“五花耔，吊龙肉，牛脚趾”这些的时候，就果断下手吧。它们分别对应的是牛身上的不同部位，但请不要根据文字直接理解（因为牛脚趾代表的是牛展肉，纯粹是潮州话的音译。）关于酱料，我有两个建议： 1. 使用店家提供的沙茶酱。 2. 调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可。任何“油类”调料或者“重口味”调料都会直接影响你去体验新鲜的牛肉味道以及口感，请勿浪费食材。 如果是自己在家里有幸能够吃到如此极品的牛肉，又不知道怎么使用蘸酱。请和小编私信联系，我要和你做朋友。(⊙o⊙) 涮品：蔬菜、菌菇 先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。这些蔬菜都有一个共同特征，就是它们无“特殊气味”，且本身口感优秀。而且自身也有非常完美的甜度。因此，为了最大化突出这个甜度，我个人建议的酱料会只有一款。酱油底基本配置：低盐酱油或寿司酱油或蒸鱼酱油。 可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈。 除了这些常见蔬菜，我们还会见到以下比较重口味的蔬菜。常见的有三种：皇帝菜，茼蒿，香菜。 虽然没有任何恶意，但对于这些重口味青菜（除了皇帝菜），我个人的建议还是：你原来是什么蘸酱，就什么蘸酱吧，别换了。 至于菌菇类方面，常被食用的一般是杏鲍菇、金针菇、鸡腿菇、冬菇。 这些菇本身鲜味充足、口感突出。但因为价格相对比较低廉，所以我们并不需要太讲究，一般建议是直接用你正在吃的酱料。因为菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以并不需要太过于担心。 涮品：海鲜类食物 大多数情况下，海鲜火锅材料有这些：带子（元贝）、扇贝、鱼类、虾类、鲍鱼、象拔蚌、龙虾、海王蚌、花蛤、花蛤王等等。 鉴于它们的口味有近似的属性（本身鲜甜，口感突出，而且多数富含自己本身的汁液），所以我会配上轻口味调料，用来突出它们自己的口味。 酱油底 基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花） 可选配料：辣椒圈，麻油/香油 |
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