|
吃了这么多年的火锅 发现大多数人都有一个共同点 就是不知道什么食材配什么蘸酱 所谓的搭配基本看心情  吃潮汕牛肉配这样的蘸酱 确实是有点尴（lang）尬（fei）啊 所以今天来一篇干货 专门为大家解决这个蘸酱搭配问题 ↓↓↓牛肉卷羊肉卷 说到火锅食材，那么就不得不提：肥牛和羊肉片，对应的不同肥牛以及羊肉的等级和档次，也会有不同的蘸酱对应。  这种肉片算是大多数火锅店最容易碰到的，特点是肉味比较浓厚，价格比较亲民，那么适合它的蘸酱是什么呢？酱油底  基础配置：一般酱油+沙茶酱+蒜末+葱花 （不喜欢任意一个调料可自行去掉） 可选配料：辣椒圈（建议选用新鲜的而不是辣椒粉），辣椒酱，香菜，醋，白芝麻。 特殊推荐：芥末油  可以用沙茶酱搭配，感觉这样吃的牛肉特别鲜。 麻酱底  基础配置：已打发（已澥好）的麻酱+韭菜花+红腐乳 可选配料：香菜，麻油，香油，辣椒油，白芝麻，酱油。 特殊推荐：芥末油 由于牛肉和羊肉本身的味道比较重，所以配上这样口味比较浓重的蘸酱，味道很不错 干料底  基础配置：辣椒面，葱花，蒜末，盐 可选配料：黑/白胡椒，鸡粉，味精，酱油，香菜，芝麻，以及任何油类 特殊推荐：汤底 干料一般是搭配味道比较重的食材，刚刚也说到牛羊肉本身的味道比较重，所以很适合，还有像腰花等内脏类都特别适合。香油底  基础配置：葱花，蒜末，香油 可选配料：蚝油，醋，盐 特殊推荐：指天椒 这个蘸酱看似小清新，其实还是属于蛮重口的，因为是以香油为主，不过并不会盖住食材的香味，非常值得一试。经典潮汕牛肉  接下来，是那些非常经典的潮汕牛肉。（同样，适用于任何宰杀过后6小时内就被享用的牛肉。）沙茶酱  直接使用店家提供的沙茶酱，这是大潮汕最经典的搭配方式，牛肉配沙茶酱，也是保留牛肉新鲜味道的最佳方式。  低盐酱油+沙茶酱  潮汕牛肉的蘸酱建议调味料不要超过3种，单纯的沙茶酱，或者低盐酱油+沙茶酱，最多酱油+沙茶酱+辣椒圈即可，加太多就破坏了牛肉的味道了。蔬菜菌菇们 清淡类 我们先来看看一些比较常见的，会出现在火锅里面，却无特殊味道的蔬菜：比如说白菜，油菜（菜心），生菜，菠菜，通心菜。酱油底 基本配置：低盐酱油 或 寿司酱油或蒸鱼酱油 可选配料：几滴麻油/香油，少许辣椒圈 特殊推荐：芥末油 新鲜的蔬菜本身自带一种甜味，因此，为了最大化突出这个甜度，个人建议的酱料就是上面这一款。 重口类 基于个人喜好，还会有一些重口味的蔬菜，比如茼蒿、香菜。建议是不换蘸酱，沿用原来蘸酱即可。 菌菇类 菌菇类的口感和口味，都是本身鲜味充足，口感突出；而且菌菇类和绝大多数酱料都是可以很好地契合的，所以不需要太过担心啦。奢侈海鲜们 用海鲜吃火锅，一般是一个比较奢侈的行为，因为不新鲜的味道不好吃，新鲜的钱包不好受。 大多数情况下，海鲜火锅一般材料都有这些：带子（元贝），扇贝，鱼类，虾类，鲍鱼，象拔蚌，龙虾，海王蚌，花蛤，花蛤王等等。酱油底 基础配置：蒸鱼酱油或寿司酱油+姜丝+小葱段（不要加葱花） 可选配料：辣椒圈，麻油/香油 特殊推荐：芥末油（几滴） 新鲜的海鲜，本身味道就已经足够鲜美，只需要配上很简单的蘸酱，就能轻易使我们的味蕾炸裂啦~终极大魔王蘸酱 最后，给大家介绍两款终极大魔王蘸酱，就是所谓的万能蘸酱。 其实，万能蘸酱部分，并没有想象中的那么神奇，就说两款“吃什么都不会太差”的蘸酱吧。酱油底 一般酱油（4勺）+ 蒜末（1勺或半勺）+ 葱花（和蒜末同分量）+ 沙茶酱（一勺）+ 辣椒圈（看个人喜好）麻油底 麻酱（5勺）+ 红豆腐乳（半勺到一勺）+ 韭菜花（半勺到一勺）+ 麻油（半勺）+ 香菜（看个人喜好）+ 辣椒油（看个人喜好） |
|
|
