火锅蘸料怎么调最好吃？

又到了吃火锅的好季节，那么问题来了，每次吃火锅都不知道怎么搭配更好吃,火锅蘸料怎么调才好吃呢？

首先，我们常吃的火锅酱料可以分为以下几类：

1、水性蘸酱：酱油、醋、海鲜汁、汤底等。

2、半固态蘸酱：沙茶酱、芝麻酱、各式辣椒酱、豆瓣酱、韭菜花、腐乳等。

3、固态佐料：葱花、蒜末、香菜、辣椒圈、白芝麻、辣椒面、胡椒粉、盐等。

4、油性辅料：芝麻油、香油、辣椒油、芥末油等。

没有最好吃的酱料，只有和不同的食材最相得益彰的搭配。

那么问题来了~
不同的食材酱料怎么组合呢？

肉

类：

肉一般配鲜香浓郁的“重口味浊酱”，烘托出肉的鲜美同时还能驱除膻腥味。

滴着火锅汤汁的肉再蘸上浓墨重彩的酱料，简直就是火锅的真谛！

但是半固态半流质的“浊酱”并不能随意搭配，随意混杂可能真的变成“重口味”！

浊酱可以分为三种

基础酱料、可选辅料、进阶酱料

PS：

越基础的酱料包容力越强，而越进阶的酱料味道则越独特。

三种推荐搭配：

搭配一：香油+蒜蓉（经典中的经典）

搭配二：酱油+沙茶酱+蒜蓉+葱花+辣椒圈/辣椒酱+香菜+醋

搭配三：辣椒面+葱花+蒜蓉+芝麻

↑PS：对于比较高级的肉类，口感和味道最好是以最大限度保存下来，酱料成分最好不要超过三种，例如酱油+沙茶酱+辣椒圈即可。

豆制

品：

豆制品酱料和普通肉类的选择差不多，裹上酱料、吸饱汤水吃下去才够味！

推荐搭配：

芝麻酱（或花生酱）+红油四川辣酱+醋+葱/蒜+麻油后再调成薄糊状即成

海鲜

类：

对于海鲜来讲，太浓厚的酱料会盖掉其本身的鲜味，因此海鲜应该选用轻口味的酱料，去腥也是酱料的标准之一。

推荐搭配：

搭配一：辣汁+香油
（和生蚝尤其搭！）

搭配二：芝麻酱/花生酱+酱油+胡椒粉+葱花+香菜+麻油

搭配三：姜末+醋+酱油

蔬菜

菌菇：

为了最大化突出蔬菜的特点，酱料越简单越好。

推荐搭配：

低盐酱油/寿司酱油/蒸鱼酱油+麻油/香油+辣椒圈

PS：

不要往里面加入过多油性、或者半固态的蘸酱。因为油性蘸酱会裹住蔬菜，导致蔬菜的清香味无法散发。

上面是作为专业吃货必备技能。当然，小编知道吃货也有勤劳和懒虫之分，所以下面的万能蘸酱给吃货中的懒虫准备的~

万能

蘸酱：

酱油底：酱油+蒜末+葱花+沙茶酱+辣椒圈（看个人喜好）

麻酱底：麻酱+红豆腐乳+韭菜花+麻油+香菜（看个人喜好）+辣椒油（看个人喜好）