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粥火锅的锅底是由精致的鸡汤和上好的泰国香米熬制而成的，东方美食杂志多年前曾经给大家介绍过，这里再给大家回顾一下制作方法： 步骤1 泡米。取泰国香米5千克、糯米1千克、东北大米1.5千克分别洗净，捞出放入盆内，加入清水没过表面，再加入纯花生油1千克、盐150克，浸泡5-6小时。 步骤2 吊汤。1.取猪筒骨、老鸡各10千克，牛肉2.5千克洗净，老鸡一剖为二，牛肉斩成重约500克的大块。2.将三种原料分别入沸水中大火焯透，捞出放入不锈钢桶内，加入清水75千克，大火烧开，再用小火继续煲制，待汤汁剩余约50千克时，过滤取汤。 步骤3 熬粥。将浸好的米放入沙锅内，放入晾凉的吊好的汤，先用大火加热25-30分钟，再改中火煲30-40分钟，最后改小火煲至香米碎烂即可。 |
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