【香甜软糯的地瓜饼来啦】（挑选超甜地瓜饼的原材料小窍门)
 (2014-11-25 14:00:21)
 
一样米养百样人，今天黄黄和大家小小的研究一下下今天的原材料：地瓜。地瓜，又称甘红薯、红蓣、紫蓣、番薯、甘薯、山芋、线苕、白薯、金薯、甜薯、朱薯、枕薯、红苕等，旋花科一年生植物，不同地区人们对它的称呼也不同，河南大部分称其为红薯，北京人叫白薯，东北人称为地瓜，上海人和天津人称山芋，江苏南部称为山芋，而苏北徐州地区称为白芋，安徽北方大部分地域和苏北地区的丰县附近称为红芋,安徽西南部安庆也称为“红芋”，而安徽中南部合肥六安一带则称之为芋头，陕西、湖北、重庆、四川和贵州称其为红苕，浙江人、湖南张家界等称其为番薯，江西人称为红薯、白薯、红心薯、粉薯之类，不一而足，福建、广西称其为红薯或地瓜，我们威海人也叫地瓜。
地瓜含有丰富的淀粉、维生素、纤维素等人体必需的营养成分，还含有丰富的镁、磷、钙等矿物元素和亚油酸等。这些物质能保持血管弹性，对防治老年习惯性便秘十分有效。遗憾的是，人们大都以为吃红薯会使人发胖而不敢食用。其实恰恰相反，红薯是一种理想的减肥食品，它的热量只有大米的1/3，而且因其富含纤维素和果胶而具有阻止糖分转化为脂肪的特殊功能[8]。
地瓜不仅是健康食品，还是祛病的良药。《本草纲目》记载，红薯有「补虚乏，益气力，健脾胃，强肾阴」的功效。「红薯蒸、切、晒、收，充作粮食，称做薯粮，使人长寿少疾。」《本草纲目拾遗》说，红薯能补中、和血、暖胃、肥五脏。《金薯传习录》说它有6种药用价值：治痢疾和泻泄；治酒积和热泻；治湿热和黄疸；治遗精和白浊；治血虚和月经失调；治小儿疳积。《陆川本草》说，红薯能生津止渴，治热病口渴。地瓜含有大量不易被吸消化酵素破坏的纤维素和果胶，能刺激消化液分泌及肠胃蠕动，从而起到通便作用。另外，它含量丰富的β-胡萝卜素是一种有效的抗氧化剂，有助于清除体内的自由基。实际上红薯还是一种理想的减肥食品。爱美的女士可以多吃这个东东，减肥的同时还补充营养，一举两得。
怎样选择烙地瓜饼的地瓜呢？首先刚收获的地瓜不可取，因为什么呢，刚收获的地瓜含水量大，蒸出来不甜，而且发面。其次是要把收获的地瓜放在阳光下一段时间，威海当地的土话就叫做“困”，困出来的地瓜烀出来软和，甜度高，最适合烙饼。第三要选择颜色发红发黄的地瓜，这样的地瓜比白心地瓜甜，而且颜色也好看。威海地区冬季比较寒冷，地瓜一冻伤，就没办法食用了。我们的老祖先就想到一个储存地瓜的好方法，在火坑的地底下，挖一个大坑，有的人勤快坑挖的比较深，一个大人直立都不成问题，我们称其为“地瓜窖子”。把秋季收获的地瓜放进去，地瓜不易长芽，而且因为火炕（经常烧柴草做饭保温）的缘故，地瓜保存的非常好，来年春天一直吃到四月份都不成问题呢。
最适合烙饼的地瓜是烀出来，用农村的大铁锅，地瓜洗干净，不要割开，大火蒸25分钟以上，地瓜烀熟，因为紧靠着锅边，表皮上有着一层黑色或金色的糊疙瘩，非常的香甜可口。
楼房里没有大锅，这是老公的朋友送滴。将大锅烀熟的地瓜放凉剥去外皮，加面粉和淀粉调和均匀，以不沾手为宜。
烙地瓜饼的面一定要软和，所以不能加面加多了，这个一定要记住哦！
 将和好的面团饧发20分钟，取出一块，切成剂子，然后用手按压成一个圆饼。
然后拿出我的小道具，一根筷子和一个肉串的竹签。
用竹签在地瓜饼上按照我的形式按压，然后用筷子尾部在饼中间再按压一下，用手指取芝麻，放在饼中间。 其实很简单的，就用竹签按照3次，这样饼上就有了6个直线纹啦！
锅里放少许底油加热，让入地瓜饼，小火将两面煎熟就可以了。
烙饼的时候要注意，因为饼面比较软，翻面的时候要轻轻的哟，不然地瓜饼就容易被整坏形状啦。 来一张手机成品图。
寒风呼呼的冬季，来一碗清淡的汤水，吃一个香甜软糯的地瓜饼，实在是超级滋润的一件事，这个饼因为大小合适，两口一个刚刚好，我是个嗜甜的人，其实生活里很多的食材本身就很甜，吃点甜食超级安逸，心情立马变得很轻松，忘却烦恼，去轻松享受生活里每一分每一秒，做个快乐的人吧！ |
