家庭版香辣虾

2014-11-10 四川烹饪 四川烹饪 家庭版香辣虾

周末，老婆说想吃香辣虾，这让我有些犯难了。我以前做过厨师，所以我知道这大虾先要经过高油温炸到外壳酥脆，再与干辣椒、花椒、青椒等原料一起，换锅炒成麻辣酥香的香辣虾。而要在家里制作香辣虾，首先就让我对油炸这道工序很是纠结，原因就在于用油量多、炸虾容易脏油、余油不好处理等。那么用什么方式可以避免这些不利的情况呢？想来想去，我决定用少量的油脂加大虾煸至干香的方法来解决这些问题。结果呢？这样做出来的香辣虾在味道和口感上一点都不比餐馆的差。

选料：大虾选冰冻的，这在超市里有售，青椒则选二荆条尖椒。
制作：
第一步：先把冰冻大虾放清水盆里，解冻后沥水，另把青尖椒、干辣椒和大葱切成节，姜切成片，大蒜切成丁。

第二步：净锅放适量的菜油烧至冒烟，下大虾稍稍煸干水分后，再放姜片和大蒜丁炒香出味。

第三步：等到锅里的水分将要干时，投入干辣椒和花椒炒出味，接着下郫县豆瓣炒香出色，待放青椒节炒至断生时，调入白糖和味精炒匀。

第四步：下葱节并淋香油后，颠翻均匀便起锅装碗。

因为大虾要经热油煸炒干，所以选冰冻大虾与鲜活大虾做出来的香辣虾，口感和味道都差不多，不过冰冻大虾的成本要低很多。大虾解冻后，要尽量控干水，必要时可以用双手挤去水分，这样大虾下锅后才容易在很短时间内被煸干。大虾入锅后要先用大火，等到水分差不多煸干时再转小火。青椒要选辣味足的，这样才够味。干辣椒和花椒也一定要煸炒出味。
我这里做的是简化版的香辣虾。如果读者朋友有兴趣，那还可以在香辣虾里边加入西芹条、洋葱块或煮熟的小土豆，最后调味时还可以加一些孜然粉进去，做成孜然麻辣味的香辣虾。不过这小土豆先要煮熟，然后再放入微波炉里开烧烤档加热至干香。