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1、海参去除内脏后清洗干净，烧开一锅水，将海参入锅，煮透后捞出控去水分； 2、大葱切段备用，锅中放3大勺油，油温四、五成热时放入葱段，小火慢慢炸至葱段呈金黄色； 3、锅里留少许葱油，放入1小勺蚝油和1小勺白糖，翻炒至起泡，将海参入锅翻炒； 4、往锅里倒入1大碗高汤，加入1小勺料酒，中火烧开后转小火煨半小时； 5、待锅中汤汁变少，将事先炸好的葱段放入锅中翻炒均匀，最后倒入适量水淀粉勾芡，关火即可出锅。小贴士： 1、活海参一定要豁开肚子，将腹内杂质和污物去除后，才能使用； 2、煮海参的锅子一定要没有油污，尤其是不准备立刻食用打算长期保存的海参； 3、炸葱油的时候一定要小火慢炸，防止把葱炸糊； 4、做葱烧海参时，最好用高汤，一根不带肉的棒骨和一个鸡架子一起炖，价格便宜量也足。
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