香柚泰式海鲜沙拉

　　香柚泰式海鲜沙拉，这道沙拉的关键是柚子的选择，要选用完全成熟且水分充足的柚子。清新的柚香加上鲜美的虾仁，再配以用泰国酸角调制而成的酱汁，是一道非常开胃爽口的开胃菜。

　　用时：约30～40分钟

　　材料:泰国柚子肉300克、新鲜虾仁50克、新鲜芒果50克、熟花生30克

　　配料:

　　砂糖10克 、鱼露20克 、小辣椒2克 、葱头3克 、蒜头2克 、泰国青柠1个 、泰国酸角5克（可用山楂酱替代——省略糖）、橄榄油少许。

　　步骤：

　　1. 先将大柚子分瓣打开，取果肉一块一块掰开放入大沙拉盆中备用。

　　2. 虾洗净用开水灼熟，放入冰水中冰一下，令虾肉更富弹性。

　　3. 蒜头、葱头切片，放入烧熟的橄榄油中煸出香味盛出待用。

　　4. 将泰国酸角去壳后泡于一大碗水中，稍待片刻，将果肉揉出。（或以山楂酱取代）放入小锅中加入一小碗水边小火熬制边加入少许盐和糖、切好的小辣椒，起锅时放入少许鱼露和青柠檬汁。

　　5. 将芒果切成小块作备料，借用芒果香气提鲜此道菜，并起到点缀的作用。

　　6. 将主料放入大沙拉盆中，将2～5按顺序放入，搅拌入味即可。

　　提示：

　　1. 选柚子很重要，直接会影响到此菜品的出品及口感。首先要将大柚子的尾部用手指按下去软软的有弹性、沉沉的感觉说明水分才够好，闻一下有自然的清香说明已经足够成熟。

　　2. 泰国菜当然其香料和酱汁很重要，最好选用泰国酸角制作酱汁，具有开胃和帮助消化之功效。由于其味道与山楂很像，故也可用山楂酱来替代。