 最近的起司蛋糕实在是太火拉，这个叔叔，那个爷爷的，每家店门口都排着长长的队伍，工坊妹子作为一名准吃货，实在是Hold不住诱惑，排了半个小时的队伍，终于买到了传说中的CheeseCake。泪奔。。。 当然，买蛋糕可不是咱今天的主题，咱今天的主题是自制CheeseCake，小伙伴们别着急，马上进入主题~ 材料： 6寸圆活底烤模1个；奶油奶酪（kiri cream cheese）150g；牛奶150g；鸡蛋3个；白砂糖75g；蛋黄3个；黄油(butter)38g；低筋粉30g；栗粉20g。  做法： 1、活底6寸模先用锡纸把活底部分包好，也可以用油纸剪出圆形； 2、大小刚好放入模具底部； 3、模具上抹上脱模油（先抹一层黄油，再把均匀的用少量栗粉撒在上面）； 4、包上锡纸防止漏水（如果是固底模就不用了）； 5、鸡蛋三个蛋黄蛋白分离； 6、锅中坐上一锅热水，微开冒小气泡即可； 7、把奶油奶酪掰成小块和1/3的牛奶混合，放入热水上不断搅拌直到奶油奶酪完全溶解在牛奶里没有颗粒（一定要充分溶解，不然成品不细腻，火力就保持最小就好）； 8、倒入蛋黄，快速搅拌（奶酪温度高于等于30度就不能加入，等放凉后再加入）然后过筛好面粉加入； 9、倒入黄油搅拌均匀。 注意事项： 一定要搅拌均匀不然容易产生布丁层，做好以上步骤后就把奶酪糊放入冰箱冷藏，这样等拌蛋白时不容易消泡。 10、蛋白中加入几滴柠檬汁或者白醋； 11、分两次加入砂糖打发（没必要分三次，一次也可以因为只需要打发到湿性发泡即可）； 12、打到湿性发泡，就是拉起了可以有很长的大弯角，（具体来说要比湿性发泡还要湿一点，可以湿点，就是不能中性或硬性）； 13、把打好的蛋白一半倒入蛋黄奶酪糊中翻拌均匀； 14、再倒回到剩余蛋白中； 15、翻拌均匀，这时候蛋糕糊的状态是比较稀的； 16、倒入到模具里； 17、震荡出大气泡； 18、烤箱预热180度，中下层水浴法先用180度烤10分钟再转到150度50分钟即可。 注意事项： 烤完让它在烤箱里放置1-2小时左右这样表层不会回缩，放凉后放入冰箱里冷藏4小时以上，风味更佳！  |
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