|
古朴雅致的旋转门，“上海老克勒”风情的门童老伯，踏进国际饭店，就像是坐上时光穿梭机，回到了青葱的老上海年代。这里是上海的城市坐标原点，曾经的“远东第一高楼”。而今，它已经悄然走过了整整80个年头的风风雨雨。（文/邵未来/摄影/张金桥）
真正上海的“市中心”
大堂里上海“原点”的标志
上海国际饭店(Park Hotel)是上海年代最久的饭店之一，曾经保持“远东第一楼”记录半个世纪之久。她由当时的四大银行共同投资兴建，原来不是饭店，而是银行，叫“四行储蓄汇大厦” ，后来又被改名为“派克饭店”、“花园饭店”，最后才叫“国际饭店”。是中国人自己筹资建造的第一幢摩天大楼和二十世纪三十年代亚洲最先进的酒店。
外形上，是20年代美国摩天楼的翻版。国际饭店平面布置成工字型，立面采取竖线条划分，前部15层以上逐层四面收进成阶梯状，造型高耸挺拔。
有意思的是，国际饭店是真正意义上上海的市中心。1950年11月，为统一上海的平面坐标系统，当时的上海市地政局对全市进行测量，测量以国际饭店楼顶中心旗杆为原点，由此确立了上海城市平面坐标系。1997年10月，国际饭店内部改造时，在大堂设立了“上海城市坐标原点（副点）”标志向社会开放，供游人参观。
曾经是风云际会的高档场所
“一块蝴蝶酥、一杯浓咖啡，在国际饭店喝个下午茶对于我们这个年代的人而言，真是一种高档奢侈的享受。”国际饭店企业文化研究室主任梁建洲回忆到。
梁建洲说道，早在1980年，上海当时只有包括国际饭店、和平饭店在内的6家饭店。“当时要入住国际饭店必须提前一周预订，有时候还要托关系，可谓是一房难求。”梁建洲称，“改革开放以后，随着像希尔顿这样的外资酒店逐步进入上海，老字号的饭店受到了很大的冲击。”
“虽然经历过起起落落，我们还是始终坚持老字号的品牌文化理念，包括京帮菜的传承和创新，老上海风情的营造。”国际饭店的驻店经理彭国良说道。据了解，国际饭店是上海为数不多主打京帮菜的饭店。其京帮传统点心银丝卷，还曾获评为上海市非物质文化遗产。彭国良还特地组织了几位烹饪大师，亲赴北京的老饭店品菜，追本溯源，在传统京帮菜的基础上，推陈出新。
261间客房，261种老上海风情
据彭国良介绍，今年11月刚过，国际饭店已经提前完成了全年的营收指标。“餐饮部分已经超过了7000万元，客房是4200万元。每年的增长比例都超过12%。”彭国良表示，在新形势下，国际饭店也在寻求一定的转型发展。“我们是老饭店，转型主要体现在餐饮这一块，我们比以前更亲民了。从前到国际饭店吃个饭是一件很奢侈的事情，很多人甚至只敢在外面张望一下，都不敢进来。”彭国良说，“现在随着一些价格适中的传统点心和下午茶的火爆，更多的老百姓愿意走进国际饭店。”有趣的是，在国际饭店丰泽楼就餐区域内，多是一些超过40岁的“老上海”。一位食客就说道，“年轻时候的情调，现在把它找回来。也算是一种重温和回忆吧。”
“饭店的客房一共是261间，客房入住率达到78%。针对一些顾客反映的设备老旧问题，我们也努力进行更新，虽然不能停业整修，但是通过小修小补，一定能让顾客感到满意。”
小小蝴蝶酥日售八万元
不排队就不是国际饭店的蝴蝶酥
一个工作日的下午，位于南京西路黄河路口的国际饭店点心外卖部门口，排队的人数已经超过50人。店里西点、中点各式品种不少，但大部分顾客都是冲着蝴蝶酥来的。在排队的队伍中，既有上了年纪的上海阿婆，也有年纪轻轻的小伙子。据梁建洲透露，蝴蝶酥是卖得最好的，据了解，小小的蝴蝶酥单日的营业额就能突破八万元。“蝴蝶酥等传统西点的营业额要占总营收的近三分之一。2010年，蝴蝶酥刚走红的时候一年销量是686万。此后每年都不断增长，今年应该会超过4000万。”梁建洲说道。五年之间营业额翻了七倍，蝴蝶酥成了整个饭店最大的经济增长点。早晨8点开门的外卖部，7点半就会有人来排队。
梁建洲表示，蝴蝶酥其实从饭店开业的时候就有了。“从前只是高档西点里面的一种，并不起眼，但是我们始终秉承着传统的制作工艺。它独特的口味也越来越受到人们的喜爱。随着人们口味的变化，我们也会做一些改变，比如少加糖等等。”
梁建洲透露，蝴蝶酥已经不仅仅是在店里售卖。这一“上海特色旅游产品”从三年前就被列为京沪高铁vip包房的指定配送点心。如今的高铁上，不论驶向何方，我们都能享用到这一经典的美味。“酒香不怕巷子深”，小蝴蝶飞出上海带来的也许远不止经济效益那么简单。
|
