 聚焦餐饮行业热点、关注餐饮名人名企动态、学习成功餐饮经营之道、挖掘热销旺菜秘方、揭秘食疗养生之道。点击上面标题下蓝色“中国吃网”即可一键关。 创意：鲥鱼是很多酒店的特色菜，但是由于长江鲥鱼已经绝迹，所以目前几乎所有的酒店都采用缅甸产冰冻鲥鱼进行烹调。为了缓解缅甸冰冻鲥鱼肉质的硬度，让肉质变得“细致”，我增加了大量的猪油和鸡油。经过蒸制后，油脂渗透到鱼鳞和肉质中，增加了肉质的嫩滑感。现在这道鲥鱼用了很多啤酒腌制，蒸时用酒酿一起蒸制，更提升了鱼肉的香味，还能把多余的油腻吸收掉。 原料：鲥鱼1800克左右一条，酒酿200克，火腿片30克。 调料：A料（陈年花雕酒1瓶，美极鲜30克，豉油20克，鱼露15克，盐5克，味精20克，冰糖25克，啤酒2瓶，鸡粉15克，猪油30克，鸡油20克，姜片25克，盐3克。 制作： 1、鲥鱼自然解冻，从背部开刀，将鲥鱼片成两片，挖去内脏及腹部内壁的黑衣，洗净血污，冲水浸泡3小时，去掉体内的血污（如果大量处理鲥鱼，浸泡后应采用保鲜膜包好后，入冰箱内保鲜。注意，宰杀时，不得刮去和碰落鱼鳞，鱼鳞含有丰富的胶原蛋白，经过烹调后味道更加鲜美）。 2、取半条鲥鱼放入盘中，撒入盐，味精、白糖各5克、葱姜，倒入啤酒放入冰箱用保鲜膜封好腌4小时备用。 3、把A料加入生姜片调均匀用，把腌好的鲥鱼取出，里面抹入猪油，放入少许调好的A料，上面放入酒酿，火腿片放在鱼身上，淋入鸡油，入蒸箱。大火蒸约18分钟，取出上桌即可。 -------------- 新生一代的80、90后员工，相对缺乏团队精神、奉献精神，工作不敬业，人员流动大，作为企业各级管理人员，应当如何与他们进行沟通？如何培训他们？并让他们融入到团队？如何留住这一代新生员工？中国吃网为你提供最全面的80、90后管理资料包,其中方法多、案例丰富、针对性强，总有适合您的方法！可操作性强，让您拿来即用！详情请回复：90 ------------------------------------ |
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