鸡油酒酿蒸鲥鱼、鲜藤椒牛油小龙虾、法香小土豆

鸡油酒酿蒸鲥鱼

食材&配料：

鲥鱼、金华火腿、姜片、冬笋、香菇、古越龙山、盐、味粉、糖、鸡油、上汤、酒糟

制作步骤：

1. 把鲥鱼破开两边，用鸡精、味精、花雕酒涂抹腌制去腥。
2. 调料部分和鱼混合，放入蒸箱蒸25分钟后取出过滤出酒酿汁。
3. 辅料摆在鲥鱼上，淋入酒酿汁，加入少许的猪油蒸15分钟，取出留汤装盘即可。

鲜藤椒牛油小龙虾

食材&配料：

青龙虾、鲜藤椒、京葱、蒜子、姜片、辣椒王、魔鬼椒、子弹头、大红袍花椒、调料粉、牛油、猪油、红油、火锅底料、盐、味精、鸡粉、麦芽酚、白糖、鲜香王

制作步骤：

1. 把小茴香、八角、桂皮、白芷、香砂仁、草果、肉蔻、香草、陈皮、甘草、香叶、百里香混合打成粉。
2. 龙虾选用个头大的青龙虾刷洗干净简单胃囊，取出虾线清洗干净，下入锅中焯烫变红，下入油锅中炸10秒捞出控油。
3. 牛油、猪油烧热，爆香葱姜蒜，下入火锅底料炒香，下入红油、干辣椒炒至发白，龙虾大火翻炒后下入啤酒半瓶，再炒至挥发，然后下入汤、调料、药粉、鲜藤椒焖制收汁倒出装盘，汁水过滤后淋在龙虾上即可。

法香小土豆

食材&配料：

小土豆、法香、生抽、盐、吉士粉

制作步骤：

1. 小土豆清洗干净，加入盐拌匀蒸熟备用。
2. 取出后去皮压成饼状，拍上吉士粉备用。
3. 法香去根清洗干净后加入盐飞水，捞出沥干水分后剁碎备用。
4. 起锅烧热油，下入土豆饼炸至金黄捞出控油。
5. 另起锅烧热，下入法香碎煸一下，下入土豆翻炒均匀后下入生抽炒匀即可。