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这道【酒酿香醉鸡翅】，用到了传统酒酿，也就是我们常吃的醪糟，古人叫做“醴”。 相比较料酒，用酒酿去腥效果更佳，最关键的是口感更香，因为酒酿能同肉中的脂肪起酯化反应，生成芳香类物质，所以用酒酿做出来的鸡翅，汁浓醇香、咸甜适度，有淡淡的酒酿味，颜色也非常漂亮！看卖相吧没骗你！！ 可以直接将鸡翅煎成表面金黄，再放酒酿和其他调味品焖制；也可以把鸡翅先用酒酿、蚝油、生抽、葱姜腌制2个小时以上，再连同汤汁一起入锅烹制，我想，效果应该差不多。
【主料】鸡翅9个 【配料】葱段、生姜片 【调料】酒酿3勺、蚝油一勺、老抽1勺、盐少许 【做法】 1、鸡翅洗净，控干水分。 2、锅里不放油，或者只放一点点油，一定不要多！因为鸡翅本身还会出油，小火将鸡翅两面煎黄。 3、放入葱段和姜片略炒，增加香味。 4、放入蚝油一大勺。 5、老抽1勺。 6、淋入酒酿（醪糟），基本掩住鸡翅的2/3。 7、根据口味，尝尝咸淡，调入一点点盐。 8、转大火煮开。
9、盖上锅盖，转小火焖制7、8分钟，汤汁减少。 10、揭开盖子，用筷子戳一下，能轻松戳透鸡肉。 11、这个时候转大火，收汁儿！ 12、起锅装盘。 |
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