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2014-11-19 第628期 奥食卡名厨艺馆餐饮学院
电饭锅蔬菜蒸饭 做法： 1.冰箱找出各种现成蔬菜（冬瓜、番薯、胡萝卜、西红柿等按个人喜好而定），洗净切块 2.大米淘好洗净，加水至水位高度约食指第一个关节的位置 3.冬瓜等慢熟的蔬菜可以跟米同时下锅，电饭锅摁蒸饭 4.米饭开始翻滚后，放入其他蔬菜，稍微放一点点盐，搅拌均匀 5.最后打入一个鸡蛋，等米饭蒸好即可 排骨蒸饭 原料：大米、花菇、排骨、胡萝卜 做法： 1. 排骨用老抽、盐、葱花姜片喂上入味；花菇泡水。 2. 锅烧热，把大米扔进去小火炒至微黄，不用放油；胡萝卜切小块；水发好的花菇也切片。 3. 炒好的大米冲洗干净，倒进玻璃碗里，加适量的水，大米上面摆上一层花菇片再摆上一层胡萝卜块。 4. 最后把排骨摆在大碗的最上面，把摆好的玻璃碗放到高压锅里蒸20分钟，关火到自然能开盖的程度即可。 腊肠蒸饭 用料：大米两杯半（电饭锅附送的量杯），腊肠两根，土豆小半个，香干三块，盐、花椒粉、黑胡椒粉、辣椒粉、老抽适量 做法： 1.腊肠斜倒切片，土豆和香干切丁 2.锅烧热加少许油，倒入腊肠微微炒出油 3.倒入土豆和香干丁，调入少许盐，依个人口味加入适量花椒粉、胡椒粉、辣椒粉，加入适量老抽，翻炒均匀即可 4.米洗净，加大约到小指第一关节的水，倒入刚刚炒好的材料拌匀，加适量盐调味 5.像平时蒸饭一样开蒸 6.蒸好后焖几分钟，不要开盖，拔掉电源再闷至少五分钟 7.开锅，香喷喷的腊肠饭就可以开吃啦~ 螃蟹蒸饭 用料：螃蟹2只，米饭1桶（两人份），糯米1把，香菇若干，干贝若干 做法： 1.香菇，干杯洗净泡发。 2.螃蟹洗净，切开。 3.像煮米饭一样把食材都放到电饭煲里就可以等吃啦！
培根土豆饭 用料：培根1包，土豆1个，蒜、姜少许，米饭 做法： 1.培根切片，土豆去皮切小块，蒜和姜磨成蓉 2.培根炒香出油，加土豆翻炒，加少许的蒜蓉，姜蓉，鸡粉，盐，胡椒，调味 3.米洗干净，放进饭煲里，按正常蒸米饭加水。加入炒好的土豆和培根，按下按键，蒸好后，焖10分钟即可 肉燥蒸饭 原料：大米200克、猪肉馅1碗、胡萝卜1根、蘑菇1把、盐、生抽、老抽、黑胡椒、白糖、猪油 做法： 1. 大米淘洗后浸泡了1个小时以上，充分沥干水份；胡萝卜和蘑菇切片焯水，过冷水，稍挤干水份切成末。 2. 蔬菜末，肉末加葱花和料酒拌匀，和大米混合，加生抽、老抽、盐、黑胡椒、少许糖拌匀。 3. 拌好的大米加猪油拌匀（猪油可以省略，加了更香润） 4. 大米倒入铺了锡纸的蒸笼，上锅中火蒸30分钟左右即可。 冬菇鸡肉电饭煲蒸饭 用料：鸡肉，冬菇，姜丝，食用油，红米酒，酱油 做法： 1.将冬菇，鸡肉，姜丝切好备用 2.鸡肉事先放姜丝，食用油，米酒，酱油搅拌，再下冬菇一起搅拌腌制。 3.等待米饭冒烟，水分差不多吸收完时把材料倒进电饭煲里一起煮熟即可。最后有葱花可放葱花更加适配。 蒸八宝饭 原料：糯米、红枣、葡萄干、山楂糕、油、白糖 做法： 1. 糯米洗净泡4小时；红枣剪成细条；葡萄干泡开；山楂糕切丁。 2. 碗里抹上一点点油，将红枣、葡萄干、山楂丁在碗底摆成喜欢的样式。 3. 像蒸米饭一样把泡好的糯米放入电饭煲蒸熟晾凉，拌上砂糖。 4. 摆好造型的碗里压上一层糯米饭，放入豆沙，继续压入糯米饭直到碗满，吃时放锅内蒸10分钟，倒扣在盘子里即可。 蒸菠萝饭 原料：菠萝、大米、糯米、大枣、葡萄干、冰糖 做法： 1. 菠萝一分为二，可留菠萝头，这样较为美观；用刀子沿菠萝皮1cm处划开，转一圈。 2. 在菠萝肉中间，用刀子划出一些方格，再用勺子将菠萝果肉掏出来。 3. 将掏出的菠萝果肉，切小丁，并用盐水浸泡片刻；菠萝壁也可用盐水涂抹一下，盐水可使菠萝更加香甜。 4. 大米与糯米放入容器中浸泡3-4小时，捞出；放入锅中，加适量水，先蒸10-15分钟，蒸至半熟。 5. 将米饭捞出，与大枣、葡萄干、冰糖、菠萝丁搅拌均匀倒入菠萝壳中，上锅蒸10-15分钟即可。 蜜汁南瓜饭 原料：南瓜300g、米饭100g、蜂蜜10g、淀粉、枣(干)1个 做法： 1. 南瓜横切一半，用一半做，去皮，洗净，轮辐状切小块。 2. 盘中放小碗米饭，排好南瓜，上面放个大枣，上锅蒸20分钟。 3. 蜂蜜10g、清水、淀粉，锅里熬成亮汁，浇在蒸熟的南瓜饭即可。 |
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