|
基本参数 别名：肉皮 禁忌人群：外感咽痛、寒下利者忌食；患有肝病疾病、动脉硬化、高血压病的患者慎食。 适宜人群：一般人群均可食用。尤适宜阴虚之人心烦、咽痛、下利者食用；适宜妇女血枯、月经不调者食用；也适宜血友病人出血者。 标准图片  热量表（每100克） 热量（千卡） 363 蛋白质（克） 27.4 脂肪（克） 28.1 单不饱和脂肪酸（克） 15.2 多不饱和脂肪酸（克） 0.9 胆固醇（毫克） 100 维生素A（微克） 3 维生素B1（毫克） 0.03 维生素B2（毫克） 0.14 烟酸（毫克） 0.63 叶酸（微克） 5.4 维生素B12（微克） 4.53 钙（毫克） 13 磷（毫克） 37 钾（毫克） 62 钠（毫克） 72.4 镁（毫克） 56 铁（毫克） 1.7 锌（毫克） 0.67 硒（微克） 4.68 水（克） 46.9 基本介绍 猪皮的基本介绍 猪皮，又称肉皮，是一种蛋白质含量很高的肉制品原料。在日常生活中，不少人买回带皮的猪肉时，总习惯把皮切掉弃之。殊不知您扔掉的是很好的营养保健品。近年来，科学家们发现，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。以猪皮为原料加工成的皮花肉、皮冻、火腿等肉制品，不但韧性好，色、香、味、口感俱佳，而且对人的皮肤、筋腱、骨骼、毛发都有重要的生理保健作用。 猪皮为常食之物，但作为药物，早有记载。东汉张仲景《伤寒论》中的猪肤汤，就是以猪皮为主药。猪肤汤，治少阴病下利、咽痛、胸满、心烦。另外，猪肤也可以加工煎炼成动物胶，如今市售的“新阿胶”就是用猪皮代替驴皮熬胶而成的“阿胶”。东汉名医张仲景在《伤寒论》中创制了“猪肤汤”一方，认为具有“和血脉，润肌肤”的功效。 猪皮的功效与作用 猪皮味甘、性凉。有活血止血、补益精血、滋润肌肤、光泽头发、减少皱纹、延缓衰老的作用。主治鼻衄，齿衄，大便出血，痔疮出血，贫血，紫癜，月经过多，崩漏等。 猪皮的营养价值 猪皮里蛋白质含量是猪肉的2.5倍，碳水化合物的含量比猪肉高4倍，而脂肪含量却只有猪肉的1/2。肉皮(包括猪蹄、猪尾)含蛋白质26.4%，是猪肉的2.5倍，而且90%以上是大分子胶原蛋白和弹性蛋白，其含量可与熊掌媲美。 胶原蛋白对皮肤有特殊的营养作用，能促进皮肤细胞吸收和贮存水分，防止皮肤干瘪起皱，使其丰富饱满平整光滑；弹性蛋白，能使皮肤的弹性增加，韧性增强，血液循环旺盛，营养供应充足，皱纹舒展，变浅或消失，皮肤显得娇嫩、细腻、光滑。 由于猪皮含有的胶原蛋白能减慢机体细胞老化，因此，经常食用猪皮或猪蹄有延缓衰老和抗癌的作用。 猪皮的选购 加工好的正常猪皮具备以下特点：皮白有光泽，毛孔细而深；去毛彻底，无残留毛、毛根；无皮伤及皮肤病；无皮下组织，去脂干净；成型好；煮熟后具备正常的色、香、味，口感柔软，韧性良好，肉汤透明澄清，冷置后呈无色胶冻。 猪皮的存储 新鲜的猪皮购买后不宜长时间保存，最好1-2天内制作菜肴食用，如果需要长时间保存，需要把猪皮刮洗干净，切成条块，放清水锅内煮几分钟，捞出用冷水过凉，控去水分，用保鲜袋包裹成小包装袋，放冰箱冷冻室内冷冻保存即可。 猪皮的食用方法 1.家庭中食用猪皮的方法很多，如肉皮胶冻，可随意佐餐或当零食吃。 2.肉皮晾干后，经油炸。再通过合理的烹调，即可以做成可口的类似鱼肚的美味佳肴。例如：将油炸好的肉皮，放入温水中发透，洗净，切成小条。食用时，以鸡汤或肉汤，煨炖炸好的肉皮，再加笋片、黄瓜片、黄酒、盐、味精等，佐餐食用。 ------------------------- 相关菜谱 ------------------------- 彩色猪皮冻  健康功效 猪皮：除烦、清心、清肺 胡萝卜：养肝明目、健脾、化痰止咳 苋菜：清热、解毒、促进生长、发育 用料  猪皮  胡萝卜  苋菜 盐  酱油  咖喱 烤肉料 菜谱做法  1.猪皮洗净，放入锅中。  2.加入淹过猪皮的水，烧开。  3.烧开后烧5分钟熄火，捞出再次洗净，并且仔细拔去所有的毛，用刮刀刮去油脂。  4.猪皮处理干净之后，切成小段，重新加入一锅水，煮开。 5.在煮的过程，准备胡萝卜，洗净切丁。 6.苋菜洗净。 7.苋菜用开水焯一下。 8.焯过的苋菜切细。 9.在搅拌杯中加入苋菜和少量水，绞碎。 10.绞碎的苋菜汁用滤布过滤。 11.同理绞碎胡萝卜丁。 12.同样过滤，得到两种蔬菜汁。 13.猪皮煮半个小时后熄火冷却。 14.把猪皮捞出，分次放入搅拌杯中，和适量汤汁搅拌成猪皮泥。 15.搅好的猪皮泥重新倒一起。 16.取蔬菜汁和猪皮泥按1.5:1比例重新煮开，并加盐调味。颜色与蔬菜的对应关系：橙红色——胡萝卜汁，土黄色——咖喱，淡橙色——烤肉料，酱色——酱油，绿色——苋菜汁，白色——无添加。（咖喱，烤肉料，酱油和原味的还要往肉泥里加入同肉泥量的水） 17.拿任何一个盛器，往里面加一层1-2里面的肉泥汁，放冰箱冷藏成冻后再加入另一种汤汁，依次添加直至添满。剩下的汤汁全部放冰箱冷藏即可。 18.冷藏一晚，隔天即可那次切块食用了，可以蘸蒜醋汁，也可以蘸任何一种蘸料，只要自己喜欢即可。 |
|
|
