【粤菜】蒜子鱼鳔鹅肠煲

原材料
主料：鲜鹅肠、鲜鱼鳔各150克，炸蒜子数粒，姜片、长葱段各少许。
调料：煲仔酱、味粉、鸡粉、糖、姜汁酒、花雕酒、二汤、芡粉（内加麻油、胡椒粉）、老抽、生油各适量。

 

制作方法
1、鹅肠剪开，去掉肥油，用粗盐或生粉搓洗干净，切成长约10厘米的段，待用。
2、鱼鳔撕去外层白膜，刺破洗净，泡在姜汁酒里待用。
3、烧一锅水，倒进“2”焯一下水，倒起；把鹅肠也焯一下水，倒起。
4、净锅下油，下入姜片和煲仔酱爆香，然后放进鱼鳔同爆去腥，接着烹入花雕酒，下二汤、炸蒜子，用盐、味粉、鸡粉、糖调好味道后，放入鹅肠翻炒至汁浓时勾芡，最后用老抽调一下颜色便可装进烧热的煲仔内上菜。

煲仔酱：
用料：李锦记柱候酱5000克，海鲜酱4000克，磨豉酱2500克，顶好花生酱1500克，芝麻酱1500克，沙茶酱1000克，紫金酱500克，广合腐乳1000克，南乳1500克，陈皮水2500克，蒜茸750克，干葱茸500克，糖1000克，鸡粉400克。
做法：中小火炒香蒜茸、干葱茸，下一半陈皮水，把所有用料倒锅里搅拌均匀，慢火铲至酱料渗出香味，期间如发现锅边发干就倒进陈皮水。铲好后把酱倒入容器里，待凉后泼上一层生油，入零下1--2度的保险柜保存。