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人人都爱米其林 《米其林指南》(LeGuide Michelin)是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”(Le Guide Rouge)最具代表性，所以有时《米其林指南》一词特指“红色指南”。除了红皮的食宿指南之外，还有绿色书皮的“绿色指南”(Le Guide Vert)，内容为旅游的行程规划、景点推荐、道路导引等等。 何为米其林星级餐厅呢？米其林餐厅是在法国等欧洲国家才有吗？以下为你介绍米其林餐厅的评定标准。 按照中国人的思维，很难想象，一家轮胎制造企业会去为餐厅评级，感觉这完全是两个风马牛不相及的行业。其实，只要你看一下米其林的历史，再融入法国的浪漫主义，这个问题就不难理解了。 米其林公司有着一百二十多年的历史，在米其林刚建立的年代，汽车与轮胎还是较为新鲜的事物，作为一个行业的先驱，对公司的发展自然要有长久的打算。1900年的万国博览会期间，当时米其林公司的创办人米其林兄弟看好汽车旅行的发展前景。他们认为，如果汽车旅行越兴旺，他们的轮胎就会卖得越好，因此，他们将餐厅、地图、加油站、旅馆、汽车维修厂等等有助于汽车旅行的资讯聚集在一起，出版了随身手册大小的《米其林指南》一书，从此之后，便一发不可收拾。其中以评鉴餐厅及旅馆，书皮为红色的“红色指南”（Le Guide Rouge）最具代表性。 米其林红色指南 1926年，《米其林指南》一书开始用星号来标记餐厅的优良，“米其林星级餐厅”就是从那正式开始的。今日米其林评鉴已成为全世界最具权威性的杂志，米其林指南对于餐厅的分类主要有两种。首先，出现在《米其林指南》上的餐馆至少先要获得到“一副刀叉”的标记，这种标记是指南对餐馆的基础品评标准，从“最高的5副到1副”不等，表明餐馆的舒适度。在此之上的评选，才是米其林星级，从一颗星到最高的三颗星，主要针对的是烹饪水准。 米其林的评审相当严谨与公正甚至近乎苛刻，一旦检查完毕，该监察员在随后的若干年里都不可以再出现在此餐馆，以确保下一次检查的公允。而且监察员必须自己掏腰包。 一般评等： 1. 叉匙： 米其林叉匙 以餐厅的表现，给予一到五个叉匙符号。五个叉匙代表Luxury in the traditional style、四个叉匙代表Top class comfort、三个叉匙代表Very comfortable、二个叉匙代表Comfortable、一个叉匙代表Quite comfortable。如果这家餐厅的环境特别令人感到愉悦悠闲(Particularly pleasant establishments)，前面的叉匙标志就会用红色来替代一般的黑色。交叉的汤匙和叉子标志是在1931年设计出来表示餐厅的等级，后来才有星星做为餐饮最高等级的标志。 2. 人头标志： Bib Gourmand 人头标志 此人头意指米其林推荐的道地小馆Bib Gourmand，提供不错的食物和适当的价格。(Good food at moderate price. Under 25 € outside Paris, Under 33 € in Paris) 3. 两个铜板标志： 称为piecettes，就是小硬币之意，有此标志的餐厅表示提供不超过16欧元的简单餐饮（Establishment offering a simple menu for under 16 €）。 星等： 米其林红色指南每年评选杰出餐厅并授与一星的评价(Very good Cooking)。1931年，米其林红色指南评选开始出现两星(Excellent Cooking)和最高荣耀的三星(exceptional cuisine，worth the journey)，不过当时列出的星星等级只是反映价格，并非品质的认定，后来才变成餐饮品质的最高指标。 一颗星★(very good cooking)：顺路经过时值得停车一试的好餐厅 两颗星★★(excellent cooking) ：提供极佳的食物和美酒搭配，值得绕道前往，但所费不赀 三颗星★★★(exceptional cuisine)：完美而登峰造极的厨艺，值得专程前往，但是要花一大笔钱 到现在没有人确切知道他们的评分标准是什么，但整体的说服务品质、装潢、餐桌摆设、食具好坏、菜色创意，甚至酒窖的大小等几乎都是必备的项目(之后应该加一条有没有提供网络订位的服务 哈哈~)，米其林先后于2007推出东京餐饮指南，2008年香港澳门餐饮指南后，有小道消息指出下一本亚洲的米其林指南将会是台湾，哪家餐厅是你心目中的米其林餐厅呢? 等等还没完，你光说那些没用的，三星饭店到底长什么样子呢？一起来看2015年东京米其林三星饭店，到底是哪些神店？ 法国米其林于１２月２日東京都港区芝公園の東京プリンスホテル 发表了东京２０１５年最新的米其林三星饭店 2015年东京区上榜12家，较去年的14家顶级餐厅，有两家落榜，"寿司之神" すきやばし次郎Sukiyabashi jirou依然在榜。这就是日本首相安倍请奥巴马吃饭的地方，预约要２个月，以下是超详细的多图攻略。吃货们带上钱包,去东京吧。 一、幸村／日本料理【港区】已蝉联多年，麻布幸村的主厨幸村纯1960年生于东京，在京都修行厨艺25年。2000年夏天，幸村纯在东京开设麻布幸村。店内有9席柜台座和圆桌1席。店主幸村纯擅长运用四季食材，以有说一辈子一定要吃一次的间人蟹闻名，即松叶蟹和长脚蟹，螃蟹饕客尝鲜必吃，一碟松蟹壳，肉甜鲜美。 地址：东京都港区十番街1-5-5汤建麻布十番大厦3层
———————————————— 二、石かわ／日本料理【新宿区】“日本岁月，食材精萃，那醇厚的时间酝酿，那温和的柔软往事，所有这些，都融为 一体，描绘出一场美妙的味觉体验。” 地址：新宿区神楽坂3-37 高村ビル1楼 电话：03-5225-0173 ———————————————— 三、えさき／日本料理【渋谷区】Aoyama EsakiEsaki位于神宫前，接壤北青山的住宅区，店子缩在一条小巷中。如斯偏僻，是晚还是座无虚席，可见是几受欢迎的。铺子小小的，只有区区16个座位及两间个室，有两张二人座是面向门前简单的庭园布置，算是几有气氛的座位了。 地址：渋谷区神宮前3-39-9ヒルズ青山B1楼 电话：0081-3-3408-5056 ：0081-3-3408-5056 ———————————————— 四、かんだ／日本料理【港区】Kanda虽然开了多年，但近期在日本人气急升的餐厅。如同众多东京高级日本料理一样，没有华丽的外观，也没有醒目的招牌，神田日本料理隐身在元麻布小巷弄内的民宅一楼。除了吧台8个座位之外，还有一间飘出淡淡的杉木香气的6人包厢，淡雅木质系的内装，一尘不染。这里的葡萄酒藏惊人，顶级香槟Salon1996，Krug1990以及多款美国膜拜酒，与法国顶极佳酿，都是神田和店内侍酒师广濑一峰的精选。 店内的灵魂人物神田裕行也是在巴黎开了著名日餐厅后回国发展的名人，外表和内部都是平凡无奇，但是却受到了大家的认可。年轻的时候，主厨神田裕行为了自我提升，出走巴黎，这一走就是五年，走出了日本人品饮葡萄酒的框框，走出了融合法国料理精华的日本料理。连续多年获得东京米其林三星殊荣的神田，代表的不仅仅是米其林所给予的肯定，更是大和民族对品质的坚持与一生悬命的职人态度。 地址：港区元麻布3-6-34 カーム元麻布1楼 ：0081-3-5786-0150 五、龍吟／日本料理【港区】站着上桌的香鱼位于东京六本木的龙吟餐厅被世界权威美食评论机构The S.Pellegrino World's 50 Best Restaurants评为2012全球最佳餐厅第28位，连续多年的米其林三星评级。餐厅建议食客不要涂抹过浓的香水或古龙水，以免影响日本料理激发的感官享受。同时龙吟还谢绝10岁以下儿童、穿着T恤、短裤及凉鞋(限于男性)的食客进入餐厅用餐。餐厅全面禁烟，并奉劝食客不要再餐桌边使用手机。 颇多讲究的龙吟提供的料理也非同一般。主厨山本征治(SeijiYamamoto) 希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新。山本征治认为季节对原材料的影响更不可忽视，这也是烹饪精髓之所在。他更乐于尝试前卫的元素为自己的烹饪增添个性的风格，比如通过日本传统的方式，利用墨鱼汁来绘制餐盘。山本征治经常应邀前往欧洲与厨艺界交流，也将最时髦的分子厨艺带入传统日本料理。不像一般香鱼都是“躺着”上桌，龙吟的香鱼竟然可以“站”在盘上，仿佛跃然河面，是一场极为生动的美食演出。 地址：港区六本木7-17-24サイド六本木ビル1楼 ：0081-3-3423-8006 ———————————————— 六、カンテサンス／フランス料理【品川区Quintessence】现代化的装修风格，预约的难度应该算顶级的。规则是必须在想要前往的日期前两个月开始才能预定，比如5月1日想去的话，3月1日开始打电话才可以。9点开抢，瞬间就占线很难拨进去了。招牌开胃菜，北海道羊奶和五种橄榄油与盐调味，卖相非常好看。其他菜该完美的完美（特别是主菜的猪肉），该惊艳的惊艳，自己尝试吧。 地址：品川区北品川6-7-29 ガーデンシティ品川御殿山 1F
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九、臼杵ふぐ 山田屋Usuki Fugu Yamadaya刺生，年糕和河豚karaage很好吃。这个地区本身就是河豚鱼的故乡。 地址：港区西麻布4-11-14FLEG西麻布VIERGE地階A 电话：0081-3-3499-5501 ：+0081-3-3499-5501 ———————————————— 十、すきやばし次郎Sukiyabashi jirou"寿司之神"《寿司之神》纪录片中的寿司店すきやばし次郎，在满分为5分的餐馆点评网食べログ上得分仅有3.54，原因之一便是气氛过于凝重。对于熟客来说还好，要是外地慕名而来的游客，除了得提前许久预约外，进餐体验大约只是看着面容严肃的老人家捏好一个个寿司放在你面前，像是命令你得吃下去一般。20分钟的囫囵吞枣后，3万日元就这样从钱包里消失了。当然，倒不是说其寿司出品不好，只是如我等这样的一般食客实在难以吃出3万元与3千元的寿司之间有多么巨大的差别。也许你确实觉得3万元的更好吃一些，但这是否值得多花上十倍的价钱，我想大多数人还是会犹豫的。 地址：銀座4-2-15 (塚本総業ビルB1F), 中央区 ：+81 3-3535-3600
以下是新上榜的两家 十一、鮨よしたけ（【旧店名】すし 吉武） 地址：東京都中央区銀座8-7-19 すずりゅうビル ３Ｆ 十二、まき村（まきむら）怀石料理 地址:東京都品川区南大井3-11-5 MAKIMURA BLD 1F 各位食客，还满足吗？荷包还顶得住吗~~~去米其林餐厅去吃的不仅仅是美味，还有享受美食文化和服务。带上面包旅行，亲自体验一下吧~ |
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