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又到了一年一度的米其林餐厅评选 年年花相似 却又年年花不同 2019年东京的米其林三星餐厅 13家榜上有名 东京，依然是 拥有全球米其林三星餐厅 最多的城市 今年给我们带来哪些惊喜 小通带你一一“就餐” 以下餐厅均需预约 标价均为日元 ·法国料理· L'Osier 今年指南上出现的亮点便是L'Osier，在米其林初登东京时便拿到三星评价的传奇高级法餐店L'Osier，在今年重新拿到三星。 厨师Olivier CHAIGNON精心挑选优质食材，在烹饪经典美食的同时，追求自己独到的创意。 特色菜包括黄油水煮鲍鱼、带有完整鳞片的烤方头鱼等等。此外，餐厅的优雅环境和亲切服务，使它在日本成为世界级的餐厅。
· 日本料理 · Ishikawa 石かわ 日本著名大厨石川秀树经营的餐厅，选用的食材都是从各地采集的最为新鲜、当季的食材。以日本传统的“怀石料理”为主打，讲究食物的摆盘和搭配，吃的不仅是美味的食物，更是一件件精心摆设的“艺术品”。在春天，野生蔬菜与和牛准备在小罐子里；在冬天，用土佐醋果冻配雪蟹。想要体验正宗“怀石料理”的人，可以来这里一试。
· 河豚料理 · Yamadaya 山田屋
想要专门前来吃河豚，那么一定不能错过这家米其林三星。这是世界唯一的一家米其林三星河豚餐厅，制作料理的食材均为野生的河豚。
一片片被片得极薄的河豚刺身，充满了野生河豚与生俱来的鲜嫩、柔韧，加上特别调制的蘸料，让人难以忘怀。多种河豚吃法，也能让人充分体会到河豚的美味。
· 日本料理 · かんだ 神田
蝉联米其林三星十年的神田，隐身在一幢居民楼里，外表看起来普普通通，甚至需要稍微花一点力气才能找到。但“酒香不怕巷子深”，这间餐厅同样每晚都被订光，提前两个月预约都不一定有座位。 这里没有菜单，所有的料理都是主厨当场决定。为了确保顾客满意，神田甚至会为每个人量身定制口味和份量。
除了美味的食物，这里的酒单也很丰富，藏品惊人，顶级香槟Salon1996，Krug1990都可以在这里点到，适合想要喝上一杯的客人。
· 现代法国料理 · Quintessence カンテサンス
特别有情调和特色的法式料理餐厅，深受喜爱的招牌前菜，是用五种概览油调味的北海道羊奶，新鲜浓郁中又品尝到地中海的阳光气息。
主厨在法国学习完善自身的厨艺，特别专心在鱼和肉的烧烤制作方面。想知道用日本的新鲜食材怎样烹饪法式情怀，这里可以给出答案。
Kohaku 虎 白
主要提供日式传统美食的Kohaku（虎白），融会本土食材与西洋创意，深受客人喜爱，比如日式生鸡蛋盖饭点缀上西洋黑松露，就是被点率很高的一款菜品。餐厅还会使用松露和鹅肝等西方食材来制作新的日本料理。
变成三星后，虎白的订座电话就很难打通了。除了食物本身非常美味且富有创意外，其价格在米其林三星中相对性价比很高，也是订餐电话被打爆的原因之一呢！
Sukiyabashi Jiro Honten すきやばし次郎
已连续多年获奖的数寄屋桥次郎，主厨“寿司之神”小野二郎已经90多岁，是年龄最大的米其林三星厨师。2014年奥巴马访问日本时，点名拜访了这家东京米其林三星寿司店。 这间空间狭小，仅仅只有10个座位的餐厅，一直是东京最难订位的热门店之一，被誉为“值得等待一生的寿司”。
小野二郎钻研寿司的造诣，及对寿司注入的精神，绝对是世界第一：米饭的圆滑程度、食材的最佳食用时间，饭团捏握的力度等等，都被纳入制作最美味寿司的因素里。小野二郎本人最推荐的是鲔鱼寿司。
Ryugin 龍吟
主厨山本征治，是立志把日本料理推向世界的人。他希望在不打破传统日式料理烹饪规则的前提下进行创新，经常出席世界各种美食峰会的他，带回诸多创意与前卫元素，从而将分子料理成为了龙吟特色之一。
龙吟自2003开幕以来，一直位居六本木，现已搬迁至日比谷。搬入新址的龙吟，座位增至40个，且每晚只做一轮。“所有食材，我们都希望在最佳的状态下，送到客人面前。料理人如何在食物送到客人面前的瞬间，透过温度、香气、味道，把我们的心意确切地传递给客人，非常重要。”主厨说
Makimura まき村
连续四年荣登米其林三星，这家餐厅以传统的日式料理为主，将豪华的食材用简单的方法进行烹饪，将它们的风味和精华发挥出来。日式服务的妥帖精致到骨髓，甚至会根据食客的性别，以选择不同的进餐器皿，是一家可以在毫不察觉的情况下、非常舒适愉悦进餐的餐厅。
Yukimura 幸村
以蟹为招牌菜的米其林三星餐厅，如果是吃蟹爱好者的话一定要前去品尝。除了招牌的牛蒡拌蟹，用各种精心熬制的高汤来调味，被誉为“一辈子一定要吃一次的蟹料理”，还有炖海胆和各种创新的海鲜日料也非常好吃。
Chateau Joël Robuchon
日本有许多精妙绝伦的法式料理，这家绝对是其中的佼佼者。从前菜到甜点，每一道都让人欲罢不能。关键是，想要就餐的话还得穿着礼服，不然有可能不让进店的呢。
Saito さいとう
同样是以寿司取胜的餐厅。极其新鲜的食材与口感温润的米饭相互融合，厨师们还细心地考虑到米饭的软硬、温度等以配合不同的海鲜，完全是将寿司的制作上升到艺术的高度。
Yoshitake よしたけ
又是一间寿司名店，追求食物本来的原味，餐厅的主理人特别看重食材本身的新鲜程度。看着顶级寿司职人熟练而又极富艺术感地做出一个个寿司，也是一种独特的美食体验。这家餐厅在香港的分店“すし志魂 Sushi Shikon”，也获得了2017年香港澳门米其林三星的荣誉，可见其整体水准之高！
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