 说起巧克力，世界上任何一座城市都比不过巴黎，至少在近5年内如此。大大小小的精品巧克力店遍布整个城市，而在巴黎巧克力的中心圣日耳曼戴普雷（Saint-Germain-des Prés），则集中着数十家世界顶级的巧克力制造商，从小规模精细化生产的手工匠人，到拥有超大规模的国际精品店，鳞次栉比的商铺彰显着巴黎巧克力行业的繁荣壮观。下边我们介绍的这15家巧克力店，则是挑剔的巴黎人心目中杰出、精致，乃至从美食学角度上最为卓越的代表。 JEAN-PAUL HéVIN 巴黎巧克力的“地标” 到过巴黎的人，几乎都会听过JEAN-PAUL HéVIN，这家巧克力店在巴黎的排名至少前五。在凯旋门附近的圣奥雷诺街（Saint-Honoré）有JEAN-PAUL HéVIN的精品店，一层是零售区，你可以在二层的座位里享用刚刚“出炉”的巧克力。如果说巧克力是治愈心情的灵丹妙药，JEAN-PAUL HéVIN则为其配方制定了新的标准，采用纯正特级的朱古力、可可粉以及奶油，并且加入一系列不同寻常的美食搭配，像香蕉和胡萝卜。诚然HéVIN的单一口味巧克力和纯巧克力棒是行业的传奇，但真正让他与其它巧克力品牌区分开来的，则是举世无双的甜点。想象一下那些裹挟着精致糖霜的蓬松慕斯，与杏仁巧克力简直是绝妙搭配，在二十多款独出心裁、技艺精湛、令人欲罢不能的甜点中做出取舍太令人纠结，简直就和在Longchamp的店中挑那些新款包一样困难。JEAN-PAUL HéVIN目前在巴黎有三家精品店，距离不远的玛莱区还有一家门店，如此一来，你很容易掉进它的甜蜜漩涡。 PIERRE HERMé 不止陶醉于马卡龙 在巴黎，有时会出现如追逐摇滚明星般汹涌的人潮，而人们真正涌向的地点是甜点制造商PIERRE HERMé的四家门店，为了品尝那些让人倍感陶醉的马卡龙。这种著名的法式甜点无需过多介绍，但值得一提的是，除了HERMé的代表甜点，这里的巧克力也是精美非常的。那些软糖中包裹着独特原料的巧克力夹心，例如伊斯法罕（Ispahan），一种混合了荔枝、玫瑰和覆盆子的风味，再如莫加多尔（Mogador），使用牛奶巧克力或黑巧克力与百香果搭配。还有轻薄松脆的巧克力华夫、巧克力焦糖蛋糕、加了橘子皮的以及单一口味的巧克力棒。当然最令人难忘的是那些含有松露、焦糖、榛子，散发着浓郁的波旁香草气息的黑巧克力，口味像那些用巧克力制成的面具一样令人难以置信。 LA MAISON DU CHOCOLAT 重新定义巧克力的黄金法则 世人眼中神圣的La Maison du巧克力店，其创始人Robert Linx重新定义了巴黎以及世界巧克力行业的黄金法则。通过将有关葡萄酒品鉴的概念运用其中，Linx彻底改变了巧克力的概念、制作以及呈现方法，并从世界各大巧克力制造商的生产经验中，研究出可可豆的本质特点。Linx用30年来证明：巧克力应该是微妙而又强烈的，不仅含有乳脂状的丰富巧克力软心，还应该能呈现出各种口味，从司空见惯的覆盆子，到令人意外的茴香口味，应有尽有，但最重要的还是聚焦在丰富、崇高的巧克力本身。目前Maison在巴黎有五家精品店，会季节性地提供巧克力主题系列的甜点、冰激凌及热饮。 JACQUES GENIN 巧克力的“炼金术师” Jacques Genin被称为巧克力的“炼金术师”，他曾经只在没有招牌的隐秘场所呈现过自己的神秘配方，也只有当时巴黎最顶尖餐馆的老板以及狂热的美食爱好者才有幸一睹真容。后来Genin开设了名为laboratoire的精品店，并在名流云集的玛莱区举办下午茶沙龙，自此，远近无数的巧克力爱好者纷纷被大师制作的巧克力、焦糖蛋糕及水果甜点吸引而来。Genin在全世界寻找最好的原材料，用于制作黑巧克力和牛奶巧克力，并且他最著名的丝滑巧克力软心只使用当季最新鲜的原料，搭配富于异国情调的香料以及精致的花材，比如薄荷、茉莉、马鞭草、肉桂和熏茶等等，所有材料也被精心设计成独特的色彩。Genin所设计的法式糕点（只有在特殊定制的沙龙中才能见到）和一壶高档精致的热巧克力可谓绝佳搭配。目前位于左岸的第二家门店将在本月开张，具体地址位于圣日耳曼戴普雷（Saint-Germain-des Prés）的瓦雷讷街道（Varenne）。 FRANCK KESTENER 巧克力的梦幻仙境 作为糕点制造家族的第四代，Lorraine在16岁时就把巧克力当成了自己的终身事业，28岁时他赢得了“工匠大师”的称号，这是糕点业在法兰西的最高荣誉，两年之后，他就获得了世界糕点制造商的桂冠。先把这些光亮的奖章放在一旁，踏入Franck Kestener位于卢森堡花园旁边的五郡精品店，你会发现一个充满精致蛋糕、马卡龙、各色巧克力和巧克力棒的梦幻仙境，浸巧克力的曲奇、坚果和各色水果，是光临这里的顾客每次必买的。巴黎人在这里流连忘返，为了那些被焦糖和黑巧克力覆盖的美味黄油小酥饼。 CHRISTIAN CONSTANT 让卢森堡花港变成野餐乐园 这个有关巴黎巧克力的历史悠久的地点，有时会被新星们的绚丽光彩所掩盖，但资深的巧克力爱好者们知道，在卢森堡花港静谧角落里的这家精品店，依然能够找到这个城市里最精巧、美味的巧克力。店主Christian Constant著有两本关于巧克力的书籍，表达了他对巧克力无处不在的热爱，他会将甜美的花朵、香料以及香草风味糖果加在巧克力棒里。还不止于此，这里还提供超级美味的果汁软糖、焦糖蛋糕、自制棉花糖，有了这家店的存在，让附近的花园变成了一个绝好的休闲野餐地点。 JEAN-CHARLES ROCHOUX 巧克力和酒精的奇妙恋爱 Jean-Charles Rouchoux最初跟巴黎的巧克力大师们学习手艺，后来开了自己的精品店，位于卢森堡花园西北侧的德阿萨斯街（d'Assas）。与Jacques Genin有些相似，Rouchoux的巧克力制作车间里弥漫着巧克力融化后如顶级香水般令人迷醉的香甜气息。和巧克力一样，Rouchoux的巧克力酱也是备受赞誉的，这位大师仿佛掌握了巧克力与酒精之前奇妙的恋爱关系，独家制出的含有马克波旁威士忌的酒心黑巧克力，已经成为其代表作品。Rouchoux的季节组合产品通常采用当季最为新鲜的材料，比如春天多汁的草莓和秋季鲜摘的橙子，搭配柔滑的巧克力榛子，作为特别的礼物分发出去。此外，在孩子们喜爱的商店橱窗里，Rouchoux也在每个季节装点上异想天开的巧克力制品。 HENRI LEROUX 来自布列塔尼的惊艳焦糖 作为来自布列塔尼的巧克力制造商，其最初的成名，是因为具有传奇般口感的咸奶油焦糖。当然，对Henri Leroux来说，不仅仅是因为富含盐层的故乡土壤激发了他制作巧克力的灵感，他所采用的胶状混合巧克力、可可黄油、坚果和燕麦，以及布列塔尼最有名的法式薄饼，都促成了独特的风格搭配。Leroux最受欢迎的作品之一叫做Ch'tou，在黑巧克力中加入了焦糖和布列塔尼有名的苹果白兰地。虽然说那些最好的纯巧克力都更值得单独食用，但Leroux的焦糖绝对是令人惊艳的。还有像焦糖苹果、黑芝麻、黑樱桃、小豆蔻以及菠萝红胡椒等风味的巧克力，你在其它地方绝对找不到。 PATRICK ROGER 巧克力的风趣雕塑 尽管车间在9月份时遭遇了毁灭性的的火灾，Patrick Roger依然从容不迫地为其在巴黎的六家精品店供应这个城市最昂贵的巧克力，他的幽默诙谐同样令人难忘，在一场有关巧克力的艺术沙龙上，“巧克力乳头”的作品引起了现场的骚动。在2000年的法国顶级工艺大奖的评选中，Roger还充当了一位出色的雕塑家，他所呈现的动物雕塑系列给人留下了深刻印象。除了精致的外表，这些雕塑都是可以食用的，并且使用了全世界最好的原材料进行极其复杂的调配。可以尝试下代表性的彩色半球巧克力，里面含有大黄、紫苏或蜂蜜酱，或者混合了马鞭草和柚子的焦糖蛋糕。 PIERRE MARCOLINI 世界各地的新奇风味
当初带着优雅和创意闯入巴黎的Pierre Marcolini，立即在人群之中脱颖而出，如今这家比利时巧克力已经跻身巴黎五大巧克力制造商之一。在三家光洁亮丽、现代感十足的精品店里，有大量种类的精美巧克力，比如玫瑰胡椒、紫罗兰牛奶巧克力、佛手柑和鲜柠檬，以及格雷伯爵茶风味。Marcolini还搜集了世界各地的顶级巧克力，从加纳到特立尼达的风味应有尽有。这家店的特色还包括了胡桃糖、松露、焦糖和水果酱口味，以及每月不同口味的马卡龙（11月是小柑橘口味）和具有非凡品质的香槟松露风味。 FOUQUET 醉人老街的巧克力岁月
古老的Fouquet始于1852年，位于佛朗索瓦街1号，被糖果环绕的橱窗，沿着历史的印记一路走来，从1982年起这家店开始令巴黎人着迷。直到今天，你仍然可以在这家店里找到大量的法国手工巧克力糖果，装在透明的玻璃罐里十分诱人，包裹着巧克力的果仁、水果、曲奇、薄饼、焦糖，甚至糖果药剂。带着优雅标志的Fouquet巧克力可以单独购买，或者搭配成漂亮的礼盒。还有丰富的可做礼品的选择，芥末、香料、手工果酱、蜂蜜和茶叶风味，这里可以一站式为你解决在巴黎购买巧克力的问题，并且那些美食都独一无二。 FOUCHER 插画师装点的巧克力包装
另一家巴黎老店，家族管理的Foucher已经在原有店址上经营了两个世纪。这家店的装饰艺术图案和欢迎沙龙依然保持着轻松愉悦的氛围，即使你并非深谙巧克力文化而只是想买到一些实实在在的美味，这里也绝对不会令你感到尴尬。Foucher的包装盒非常具有艺术性，当今一些知名的艺术家和插画师会亲自为其设计图案。沿着布满精品店的渡轮街，经历一整个下午的购物之后，这里是一个好的歇脚地点，来些甜点，感受作为巴黎人的悠闲。 FRAN?OIS PRALUS 慷慨分享的巧克力大亨
在里昂大街，巧克力大师Fran?ois Pralus在贝纳颂的传奇之下不断完善着自己的手艺，通过自身努力将里昂描绘在了巧克力的版图上。对巧克力的热情促使他在马达加斯加购买了40英亩的可可种植园，用来保证自己制作的巧克力从源头到成品的每一步，都足够完美。出于对自身状态的足够自信，Pralus十分愿意和巴黎其它的顶级巧克力制造商与餐馆分享自己的这笔“财富”，为Pierre Hermé、Jean-Paul Hévin和Henri Leroux的店提供生产巧克力和甜点的原材料。在Pralus巴黎的两家精品店中，你可以找到包装美丽的巧克力糖果，以及只含少量可可的奶油蛋糕卷。 DEBAUVE ET GALLAIS 法国艳后的“药片”
在为国王路易十六担任药剂师时，Sulpice Debauve曾将一种可可和糖的混合物加入王后的药剂以掩盖其中的苦味。玛丽·安托瓦内特对这种巧克力药片非常满意，她把它称为“皮斯托尔”（一种西班牙古金币），并要求Debauve调配出更多地口味。从此以后，巴黎最早的巧克力制造者迈入了职业生涯，并在1800年时成了Debauve & Gallais，其大批的追捧者中甚至包括巴尔扎克和普鲁特斯。至今这家店依然屹立在其最初开业的地址上，位于充满历史的圣父街（Saints-Peres），在那些优雅的大理石和木材制作的室内装饰与货架之上，满满地排列着最顶级的松露巧克力和软心巧克力，当然，还有玛丽·安托瓦内特的“皮斯托尔”，所有这些都装在金箔印花的盒子里以彰显皇室风格。 ALAIN DUCASSE 明星大厨的巧克力工厂
当明星大厨Alain Ducasse宣布开始做巧克力时，评论界发出阵阵嘲笑，巧克力制造商们也嗤之以鼻。但就在人们意想不到的时间内，一家水平高超、闪闪发光的巧克力工厂出现在了最为时髦的街区上，并且制作出有着一种新颖的、名叫Willy Wonka风格的巧克力。可可豆的全部加工过程都在这里进行，从烘焙到成型，所有的步骤你透过玻璃都能看到。想象一下，亲眼见到融化的巧克力像瀑布一样流下来，是非常刺激食欲的。商店的中间区域以单一口味的巧克力为主，而巧克力棒、涂抹酱、水果和坚果条，以及其他精美的甜品则摆放在周围的架子上。这些美食受到了来自世界各地的赞誉，该店位于圣贝努瓦街Saint-Beno?t的一个新柜面也刚刚开张。 如此奢华的巧克力盛宴即使只是视觉上的欣赏也让人沉醉不已。相信很多朋友看过我们的推荐之后已经在下一次的巴黎旅行计划中增添了一项巧克力的饕餮之旅了。 |
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